Bull hittade svärdfiskkotletter i frysen hos Ringsjöfisk, och glad i hågen körde han hem för att tillreda en fisk han normalt bara får serverad på resorna söderut. Så hur ska den nu tillredas, att den ska grillas är det ingen tvekan om, det är ju sommar! Men tillbehören, vad ska man välja?
Grundläggande tips för grillning
Pensla svärdfisken med olivolja och grilla dem i lite svartpeppar i ungefär 3 minuter på varje sida. Grilla fisken på den heta delen av grillen, cirka 3 minuter på vardera sida. Salta och peppra fisken och gnid in den med olja. Grilla ett par minuter på var sida, men inte för länge, då blir den torr.
Enkla marinader och såser
Svärdfisk är ganska torr i köttet, så någon sås eller något smör blir bra till, här valdes ett kaprissmör. Börja sedan med smöret, hacka kapris. Blanda ned kapris och persilja i smöret. Pressa över citron. Salta. Rör smöret, forma till en rulle. Servera med citronklyftor och kaprissmör.
Olivsås (långkok)
Olivsåsen: Halvera oliverna. Fräs vitlöken hastigt i en kastrull. Tillsätt övriga ingredienser (utom oreganon) och låt såsen sjuda i drygt 30 minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Ha ner hackad oregano mot slutet.
Läs även: Variationer av baconris
Tillbehör att grilla
Fänkål fanns i kylen, passar bra att grilla i skivor och smaken bryter fint mot fisken. Skiva fänkålen i 1,5 cm tjocka skivor. Pensla dessa med olivolja och salta. Lägg dessa på grillen.
Skölj salladslöken, och skär denna i cirka 3 cm långa bitar. Lägg upp zucchininystan, svärdfiskfiléer och olivsås.
Zucchininystan
Zucchininystan: Skär zucchiniplantorna i tunna band. Dra ut all onödig vätska med hjälp av salt och hushållspapper. Stek zucchinin i 5-10 minuter eller tills banden blivit gyllenbruna längs kanterna. Tillagningen bör ske i omgångar. Salta.
Potatis och potatispaket på grillen
Forttsätt därefter med potatisen. Skrubba potatisen, och dela den i halvstora bitar. Förkok i cirka 5 minuter. När potatisen är kokt, lägg upp potatis och salladslök på en bit aluminumfolie (ca 40 cm). Repa timjan och strö bladen över potatisen. Riv basilkan och strö även över detta. Salta och peppra. Ringla över olivoljan. Vik ihop foliet till en paket. Lägg paketet på grillen, på grillens svala sidan.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Potatis- och tomatspett
Potatisspett: Skrapa eller borsta bort skalet på potatisen. Dela eventuellt alltför stora potatisar. Koka den i saltat vatten. Trä upp de kokta potatisarna på spett varvat med små tomater. Pensla potatisspetten med olja och grilla några minuter runt om så potatisen blir varm.
Sallader och salsor
Grillad svärdfisk med Passion Island salsa och rostad sötpotatis - servera med en salsa på mango och papaya och lägg till rostad sötpotatis. Skala och tärna mangon och papayan i 1 cm stora bitar. Dela tomaterna på hälften och tärna avokadon. Hacka myntan och lägg allt i en skål, häll över limesaft och olivolja. Vänta med att krydda och blanda tills precis innan servering.
Tomaterna blir extra goda när de blir lite varma på grillen. I stället för svärdfisk kan du givetvis ta någon annan fisk som lämpar sig att grilla, t ex tonfisk eller lax.
Sardellaioli
Sardellaioli: Blanda äggula, citronsaft, sardellfiléer och pressad vitlök i hög smal bunke. Kör med mixerstav och tillsätt oljan droppvis under gång till en tjock sås. Smaka av med peppar.
Servering och dryck
Lägg upp på tallrikar, sallad, nygrillad fisk, aioli, potatisspett och citronklyftor. Garnera med gräslöksstrån. Ett torrt, svalt vitt vin passar fint till. Bull valde vid detta tillfällen en italienare, Orvietto Classico.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Praktiska grillråd
- Tänd grillen. När glöden är klar, raka kolen så att glöden täcker cirka halva grillen.
- Grilla fisken på den heta delen och tillbehör som fänkål och potatis på svala eller medelvarma delar.
- Salta och peppra och pensla med olivolja för att undvika att fisken fastnar och blir torr.
Receptöversikt: snabbvariant
| Rätt | Viktiga ingredienser | Grilltid |
|---|---|---|
| Grillad svärdfisk | Svärdfisk, olivolja, salt, peppar | Ca 3 min/sida |
| Zucchininystan | Zucchini, salt, olja | 5-10 min |
| Potatispaket | Potatis, salladslök, timjan, basilika, olivolja | På svala sidan tills varm |
| Olivsås | Oliver, vitlök, oregano | Sjud 30+ min |
