En köttfärslimpa kan vara både ett minne ur barndomen och en modern smakupplevelse. Här samlar vi flera recept och tekniker från Strömsö-stil, från den klassiska köttfärslimpan med gräddsås till en smakrik baconlindad variant med fruktkompott, samt tips på tillbehör som karamelliserad lök, vichymorötter och bakad potatis.
Klassisk köttfärslimpa med gräddsås
En sann klassiker som funkar alla dagar i veckan. Köttfärslimpa serveras bäst med en riktigt härlig gräddsås, lingon och pressgurka - mums! Som ett minne ur barndomen - en fast och fin köttfärslimpa.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 dl mjölk
- 0,5 dl ströbröd
- 1 gul lök
- 500 g nötfärs
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk svartpeppar, grovmalen
Gör så här
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda mjölk och ströbröd i en bunke och låt svälla 5 min.
- Skala och finhacka löken. Blanda lök, färs, ägg, salt och peppar med ströbröd och mjölk till en jämn smet.
- Forma smeten till en limpa och lägg på en plåt med bakplåtspapper eller i en smord brödform.
- Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min.
Gräddsås
Som en viktig del av rätten: en riktig gräddsås ska puttra en stund och det blir världsgott jag lovar! Jag brukar ofta göra skysås men till köttfärslimpa blir det inte så mycket sky, utan mer ”flottigt fett” i formen och det vill jag inte göra sås på så den här gången kokade jag grädde med vatten, fond, buljong och kryddor vilken jag sällan brukar göra men JÖSSES AMALIA så god den blev.
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl vatten
- 2 dl grädde
- 1 köttbuljongtärning
- 1 tsk kinesisk soja
- salt och svartpeppar
Smält smöret i en kastrull på medelvärme och vispa i mjölet. Häll i vattnet under omrörning. Tillsätt grädde, smulad buljongtärning, soja, salt och peppar under omrörning. Se också till att koka ner såsen i alla fall en kvart för att få fram smaker och konsistens.
Läs även: Kreativt och hållbart liv: Strömsö
En sak jag dock ALLTID tillsätter i en sås är det tillbehör av lingonsylt eller gelé som ska serveras till rätten. I det här faller lingon så det åkte ner i skvätt av det i såsen också.
Baconlindad köttfärslimpa med aprikos, plommon och vinäger
Här i en något ny, smakrik tappning med en kärna av sötsyrlig fruktkompott och en yta av saftig bacon. Baconlindad köttfärslimpa med aprikos, plommon och vinäger ger både sötma och syra som lyfter rätten.
Ingredienser
- 500 g blandfärs
- 10 g salt
- 2 ägg
- 3 msk ströbröd
- 3 msk vatten
- 75 g torkade aprikoser
- 75 g sviskon
- 5 timjankvistar, plockade
- 1 gul lök
- 3 msk vinäger
- 2 pkt bacon
Gör så här
- Blanda färsen med salt. Tillsätt ägg och rör in noggrant.
- Blanda in blötlagt ströbröd och smaka av med salt och vitpeppar.
- Svetta schalottenlök mjuk i lite smör. Tillsätt tärnade frukter, timjan och vinäger, låt koka ihop. Smaka av med salt och peppar.
- Bred ut färsen och lägg en sträng med fruktkompott i mitten. Vik över färsen och rulla till en rulle.
- Lägg sedan ut bacon och placera färsen i mitten. Vik över bacon så att det täcker och placera sedan i en form alternativt på en smörad plåt.
- Baka i ugn på 175 °C till en innertemperatur på 65 °C (ca 30 min).
Servera med vichymorötter och gräddsky och bakad potatis.
Karamelliserad lök - ett smakfullt tillbehör
Karamelliserad lök är inte svår. Karamelliserad lök ger djup och sötma som passar utmärkt till köttfärslimpa.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser och tillagning
- 2 stora gula lök
- en klick smör
- 2 msk flytande honung
- Skala, dela och skiva två stora gula lök.
- Ner i en stekpanna med en klick smör och ringla över 2 msk flytande honung.
- Bryn tills löken mjukat och fått lite färg.
- Slå på vatten och ”bräsera” löken ca 30 min. Slå på mer vatten efterhand den kokar in.
- Avsluta med salt och vitpeppar.
Vichymorötter och bakad potatis - eleganta tillbehör
Vichymorötter och bakad potatis kompletterar köttfärslimpan fint och höjer helhetsintrycket.
Vichymorötter
- 5 morötter eko, grova
- 1 gul lök, finhackad
- 5 dl vichyvatten
- 1 msk smör
- 1 kruka persilja
- 1 msk ättika
- salt
Svetta löken i smöret tills genomskinlig och mjuk. Tillsätt hela, tvättade morötter, krossade persiljestjälkar och vichyvatten. Koka under lock tills morötterna är mjuka men spänstiga.
Bakad potatis med smör
- 4 bakpotatisar
- smör
- persilja
- flingsalt
Baka potatis i ugn på 200 °C tills mjuka i kärnan. Gröp ur potatisen och lägg på smörklickar eller -skivor, persilja, flingsalt.
Tips, variationer och servering
- Brödmix: Mixa brödet med mjölk och ägg, rör om tills det blir mjukt. Blanda ner färsen och resten av den hackade löken, salta och peppra. Detta ger saftigare färs och är ett klassiskt grepp.
- Svampfyllning: Skär svampen i mindre bitar, finhacka löken. Fräs svamp och hälften av löken i smör. Salta och peppra. Ta av från plattan och blanda ner grovhackad persilja. Lägg i en skåra i limpan och fyll med svampblandningen för extra smak.
- Temperatur och tid: Grädda i ugnen i 40-45 minuter för en fyllig limpa eller tills innertemperaturen uppnått önskad grad. För baconlindad limpa anges ca 65 °C innertemperatur (ca 30 min beroende på ugn).
- Såsen: Låt såsen småkoka ca 15-20 minuter och koka gärna ner den i minst en kvart för att koncentrera smakerna.
- Smaksättare: Rör ner senap i såsen om du vill ge mer karaktär; lingon eller gelé ger syra och sötma som kontrasterar fint mot gräddsås.
- Serveringsförslag: Servera med potatis (kokt, mosad eller bakad), vichymorötter, karamelliserad lök och lingon.
Snabba ingrediensöversikten (4 pers)
| Rätt | Huvudingrediens | Extra smak |
|---|---|---|
| Klassisk köttfärslimpa | 500 g nötfärs | Gräddsås, lingon |
| Baconlindad med fruktkompott | 500 g blandfärs | Aprikos, sviskon, timjan |
| Karamelliserad lök | Gula lökar | Honung, smör |
Det finns många vägar till en perfekt köttfärslimpa - från den enkla vardagsvarianten med gräddsås till den festligare baconlindade limpan med fruktkompott. Prova kombinationer efter smak och våga låta såsen spela huvudrollen för den som älskar den!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
