En snabb, smakrik och lättlagad pastarätt med strimlad fläskfilé eller fläskytterfilé i krämig sås - perfekt för vardag eller helg. Nedan hittar du flera varianter, tillagningssteg, tips för bästa resultat, variationer och dryckesförslag samlade ur befintligt material för att göra receptet så användbart som möjligt.
Översikt
Den här fläskfilépastan är en sån där rätt som känns lyxig, utan att kräva varken avancerade ingredienser eller särskilt mycket tid. Den passar lika bra en stressig onsdag när man vill ha något snabbt och mättande, som en fredag när man vill laga något extra gott men orkar inte stå vid spisen i en timme.
Ingredienser (4 portioner, sammanställt)
- 500-650 g fläskfilé eller fläskytterfilé, strimlad
- 400-500 g pasta (penne, linguine, tagliatelle eller fusilli)
- 200-250 g champinjoner eller annan svamp
- 1 gul lök (alternativt gul + purjolök enligt variant)
- 2 vitlöksklyftor
- 1-2 dl crème fraiche eller 125 g mascarpone eller 200-250 g färskost (Philadelphia vitlök & örter är ett alternativ)
- 0,5-1 dl riven parmesan eller annan ost
- 1 msk smör eller olja till stekning
- Salt och nymalen svartpeppar
- Eventuellt 1 dl vatten (pastavatten) att späda med
- Färsk persilja eller basilika för garnering
- Tillval: soltorkade tomater, chipotlepasta eller sambal oelek, bacon (140-150 g), timjan, soja, grädde
Basrecept - steg för steg
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet, men spara en skvätt för såsen. Koka pastan al dente: det ger lite tuggmotstånd och rätten blir inte så ”mosig”.
- Ansa fläskfilén från eventuella hinnor och skär köttet i strimlor. Stek fläskfilén i olja eller smör på medelhög-hög värme tills den fått fin färg. Stek köttet i omgångar: då behåller det sin saftighet och får fin färg utan att riskera att det kokas.
- Salta och peppra köttet och lägg över kött och eventuell sky i en skål.
- Smält smör i samma stekpanna och lägg i champinjonerna. Stek tills svampen börjat mjukna och fått lite färg. Lägg i hackad gul lök (och purjolök om du använder) och låt det mjukna. Lägg i finhackad vitlök och eventuellt strimlade soltorkade tomater och stek ytterligare en minut.
- Lägg tillbaka köttet i pannan och rör i crème fraiche, färskost eller mascarpone samt lite pastavatten tills du får en krämig sås. Tillsätt eventuellt vatten, grädde, soja eller chipotlepasta efter smak. Låt allt puttra någon minut och smaka av med salt och peppar.
- Vänd ner pastan och blanda ordentligt. Rör i hackad persilja eller basilika och servera med riven parmesan och nymalen svartpeppar.
Variant: Krämig pasta med fläskytterfilé, soltorkade tomater och svamp
Helg och löning! Som en krämig pasta med fläskytterfilé, soltorkade tomater och svamp. Tillsammans med ett glas pinot noir blir det en middag som heter duga. Servera gärna också pastan med vitlöksbröd till - antingen köpevarianten eller hemgjorda vitlöksbröd.
- 500 g fläskytterfilé
- 200 g färska champinjoner eller annan svamp
- 1 gul lök, 2 vitlöksklyftor
- 8 soltorkade tomater i olja
- 5 dl crème fraiche, 1 dl vatten, 2 tsk chipotlepasta
- 0,5 dl hackad persilja
- 400 g linguine och parmesanost till servering
Ansa fläskytterfilén och skär i strimlor. Bryn köttet runt om, lägg åt sidan. Stek svamp och lök, tillsätt vitlök och soltorkade tomater. Lägg tillbaka köttet, rör i crème fraiche, vatten och chipotlepasta. Låt puttra 5 minuter, rör i persiljan och smaka av. Koka pastan och blanda såsen. Servera med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.
Läs även: Variationer av kokt flaskkott
Annat populärt exempel: Fläskytterfilé i gräddig sås
Här steks filéerna gyllenbruna i en varm panna som sedan får sällskap av mjölk, grädde, soja, buljongtärning och timjan. Resultatet blir en god och krämig gräddsås. Servera ihop med pasta och grönsaker.
- ca 650 g fläskytterfilé, 1 gul lök
- 1 dl mjölk, 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 1 msk japansk soja, 1/2 tsk timjan, 1/2 kycklingbuljongtärning
Skär köttet i strimlor, stek med lök, rör ner mjölk, grädde, soja, timjan och buljong, låt sjuda några minuter och smaka av med salt och peppar.
Tips för bästa resultat och vanliga misstag
- Stek köttet i omgångar så behåller det sin saftighet och får fin yta utan att koka.
- Koka pastan al dente för bättre textur.
- Skölj aldrig svampen - borsta av smutsen istället så den inte drar åt sig vatten.
- Spara lite pastavatten: om såsen blir för tjock kan du späda med lite av det, det ger dessutom extra smak.
- Servera direkt: pastarätter är allra godast nygjorda.
Variationer och ersättningar
- Byt protein: Använd kyckling, kalkon eller karré om du vill ha något fetare.
- Gör den vegetarisk: Hoppa över köttet och dubbla mängden svamp och lök.
- Byt färskost: Naturell färskost funkar utmärkt - krydda efter smak. Vill du ha mer hetta, använd en chilivariant.
- Bacon: 140-150 g bacon ger rökig smak; stek krispigt och använd fettet till löken.
- Ädelost eller gorgonzola: smula ner lite i taget om du vill ha mer smaktryck.
- Soltorkade tomater eller spenat: soltorkade tomater kan tillsättas direkt i såsen, spenat rörs i mot slutet tills den precis mjuknat.
Förupp och gratäng
Vill du förbereda pastan kan du göra alla steg förutom att lägga tillbaka köttet i pannan och koka pastan. När det är dags att äta kokar du pastan och startar pannan, lägger i det brynta köttet och låter allt puttra under tiden som pastan kokar. För pastagratäng: underkoka pastan 2 minuter, blanda med såsen, toppa med ost och gratinera 200°C i 12-15 minuter tills osten är gyllene.
Serveringsförslag och dryck
Servera med färsk persilja eller basilika och riven parmesan. Tillbehör som vitlöksbröd eller en krispig sallad kompletterar rätten väl.
Läs även: fläskgryta med purjolök – enkelt recept
- Vin: Chardonnay med lite fatkaraktär - rund och smörig passar toppen med färskost och svamp.
- Öl: Newcastle Brown Ale - mjuk beska och fyllighet som matchar rätten.
- Alkoholfritt: Citronvatten med färsk rosmarin - fräscht och örtigt, bryter av krämigheten fint.
Närings- och portionsinformation (exempel)
| Per portion | Energi | Protein | Kolhydrater | Fett |
|---|---|---|---|---|
| Ca 4 portioner | ~650 kcal | ~35 g | ~60 g | ~30 g |
Verktyg som underlättar
- Stekpanna som klarar hög värme för fin stekyta på fläskfilén.
- Blandningsskålar för mise en place - jag förbereder allt skuret i skålar.
- Pasta gryta med mycket utrymme för jämn kokning, gärna med inbyggt durkslag.
- En rejäl skärbräda och en bra stekspade för att varsamt blanda ingredienser i pannan.
Den här rätten är snabb att göra, kräver få ingredienser och blir alltid uppskattad: enkel vardagsmat som ändå känns lite festlig.
Läs även: Koreansk gryta på fläskkött – steg för steg
