Att skriva ett recept för två personer kräver tydlighet i ingrediensmängder, en logisk arbetsgång och information som gör det enkelt för läsaren att lyckas första gången. Ett recept berättar hur man lagar en maträtt eller bakar en kaka. Du kan skriva i vilken ordning man ska göra olika saker genom att skriva nummer. Ofta använder vi verb i imperativ i instruktioner.
Rubrik, portioner och kort introduktion
Jag gillar en traditionell stil. Först en rubrik och antalet portioner. (Tycker faktiskt att det vore bäst om alla recept angavs för en portion.)
Rubriken ska vara tydlig och direkt, följd av antalet portioner - i det här fallet: "2 portioner". En kort mening om smak, tillagningstid eller vad rätten passar till hjälper läsaren att avgöra om receptet är lämpligt. En instruktion använder vi när vi vill berätta hur man ska göra någonting.
Ingredienslista: ordning och måttenheter
Därefter en ingredienslista med måttangivelser. Enligt Svenska Akademiens skrivregler ska man ha ett mellanslag mellan mätetal och enhet. (Alltså mellanslag före tsk.)
Läs även: Variationer av baconris
Du skriver ingredienserna i den ordning de skall användas Anne, så tycker jag alla borde göra men rätt ofta är det inte så. Det underlättar mycket om du anger vikter för fasta varor och volym för vätskor samt specificerar om en ingrediens ska vara hackad, skivad eller riven i ingredienslistan.
Istället för t.ex. "en liten gul lök" underlättar det väldigt om man anger vikten istället, tycker jag. Jag vill också gärna ha mängden först. Helst i vikt; medelstora ditt eller datt är lite diffust utom om det gäller en lök eller annat smått.
Exempel: Ingredienslista för 2 portioner
- Huvudingrediens 300 g (till exempel kött, fisk eller grönsaker)
- Potatis, skalad 300 g
- Smör 25 g
- Mjölk 150 ml
- Salt 2 g
- Socker 1 g (om receptet kräver)
- Eventuella kryddor i teskedar eller kryddmått
Arbetsgång: tydliga steg och använd imperativ
Därefter arbetsgången. Men inget fjant som t.ex. "Sätt ugnen på 175 °C. Tag sedan bla, bla..." Då är det bättre att i slutet skriva t.ex. "Gräddas i ugn, 175 °C, tills kärntemperaturen är 65 °C." Man måste väl förutsätta att man läser igenom hela receptet innan man börjar?
Ofta använder vi verb i imperativ i instruktioner. Ett recept ska ange dosering, användning, ändamål och behandlingstid så att patienten kan använda läkemedlet på rätt sätt - analogt: i matlagning ska tillagningstid, temperatur och hur länge något ska stå anges så att läsaren kan få ett säkert slutresultat.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Praktiskt exempel: Potatismos för 2 personer
Potatismos - 2 portioner
- Potatis 400 g, skalade
- 2 ml salt (eller 2 g) i kokvattnet
- Milk 250 ml
- Smör 75-100 g
- Salt och socker efter smak
Koka potatisen i vatten med saltet tills den är mjuk, ca 30 minuter. Häll av vattnet och mosa med stamp, press eller kör med elvisp. Hetta upp mjölken och tillsätt den tillsammans med smöret. Rör om noga. Smaka av med salt och socker. Denna mos passar bra till korv och köttbullar.
Layout och formatering: läsbarhet och användbarhet
Hur skall man skriva för att det skall se snyggt och prydligt ut? Jag gillar en traditionell stil. Först en rubrik och antalet portioner. Därefter en ingredienslista med måttangivelser. Därefter arbetsgången.
För att göra receptet användarvänligt: lista ingredienser i den ordning de används, ange exakta mängder när det är viktigt (särskilt vid bakning) och använd ungefärliga mängder där det går att improvisera. Jag skriver hellre (mer och mer i alla fall) hur råvarorna ska förberedas redan i ingredienslistan.
Tips om mängdangivelser
- När proportionerna har betydelse är det bra med viktmått. Det gäller främst bakverk.
- För kryddor kan volymmått vara mer praktiskt (tsk, msk).
- Om ett recept har ett ingrediensantal som blir svårt att skala ner (t.ex. 1 ägg till 4 portioner), överväg att ange hur man hanterar delat ägg eller ge alternativ.
Anpassning efter målgrupp
Recept bör utformas efter målgrupp. Skriver man en kokbok för nybörjare är det bra att räkna upp samtliga ingredienser i ordningsföljd och ge receptet steg för steg. I kokböcker för insatta såsom Larousse Gastronomique står ingredienser och steg kortfattat i löptext, med "självklara" moment utelämnade.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
En del anser att recept är av ondo, att det hämmar matlagningen och att det räcker med en ingredienslista utan angivna mängder och några enkla rader. De läsare som gillar att improvisera och har självförtroende nog att göra det kommer att göra det ändå.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
- Oordnad ingredienslista: Ange ingredienser i den ordning de används.
- Otydliga mängder: Ange vikt eller volym, särskilt när proportionerna är viktiga.
- Uteslutna förberedelsesteg: Skriv om något ska vara hackat, rivet eller tunt skivat redan i ingredienslistan.
- Oklara tider och temperaturer: Ange temperatur och kärntemperatur där det är relevant.
- Att förutsätta för mycket: Anpassa detaljnivån efter målgruppen - nybörjare behöver mer vägledning än vana kockar.
Praktiska råd för recepten du skriver
- Skriv rubrik + "2 portioner".
- Lista ingredienser i användningsordning, med vikter/volymer och förberedelsebeskrivning.
- Använd korta nummererade steg i arbetsgången, använd imperativ.
- Ange tillagningstid, vilotid och temperatur (t.ex. "Gräddas i ugn, 175 °C, tills kärntemperaturen är 65 °C").
- Ge serveringsförslag och förvaringsråd om relevant.
Exempelmall för ett recept för två personer
Rubrik - 2 portioner
- Ingredienser (i ordning + mått + förberedelse)
- Arbetsgång (numrerade steg, imperativ)
- Tillagningstid och temperatur
- Serveringsförslag
| Del | Vad att ange |
|---|---|
| Rubrik | Namn på rätt + antal portioner |
| Ingredienser | Måttenheter, vikter, förberedelse, ordning |
| Arbetsgång | Numrerade steg, tider, temperaturer |
| Tips | Servering och eventuella variationer |
Avslutande råd
Det finns olika sätt att skriva recept beroende på syfte och publik. Var tydlig, konsekvent och fundera över om du vill att receptet ska vara exakt eller flexibelt. Läs ditt recept. Ändra om du har gjort något fel. Låt en klasskamrat eller kollega läsa ditt recept för feedback. Läs ditt recept igen. Ändra om du gjort något fel. Läs ditt recept igen.
