Kokta gröna bönor eller haricots verts är gott med en klick smör (valfritt) och lite salt och peppar. Ett gott, lättlagat, nyttigt och billigt grönsakstillbehör. Du kan ta färska gröna bönor, brytbönor, vaxbönor eller fina små haricots verts när det är säsong. Bönor finns av alla de slag; smaker, former, storlekar, färger och konsistenser. Bönorna är växtens frö och växer i en balja/skida, därav samlingsnamnet baljväxter.
Vilka bönor passar till vad?
Bönor finns i mängder av olika varianter och har många olika användningsområden både som tillbehör och i varm och kall matlagning. Bönor, linser och ärtor är läckra i såväl sallad, soppa och pasta och kan användas som komplement eller istället för kött för den som vill. Vare sig man är vegetarian på heltid, eller miljömedveten och vill dra ner på köttätandet kan man äta bönor till middag, gärna tillsammans med bröd, pasta eller ris.
- Cannellinibönor: Passar i både varm och kall mat, och även kalla tillsammans med olivolja.
- Black eye-bönor: Perfekta till grytor, sallader, soppor och pasta.
- Borlottibönor: Mild, söt, aromatisk och fyllig smak med en krämig konsistens.
- Stora vita bönor: En fast böna med krämig textur som passar fint i grytor och soppor.
- Linser: Fast konsistens och god nötig smak.
- Kidneybönor: Klassisk i chilirätter och mycket proteinrik.
- Kikärtor: Utmärkta i sallader, röror, pasta, grytor och soppor.
- Svarta bönor: Fruktig smak som passar i både kall och varm matlagning.
- Sojabönor: En proteinrik böna med något högre fettinnehåll än övriga sorter.
Grundrecept: kokta gröna bönor
Kokta gröna bönor eller haricots verts är gott med en klick smör (valfritt) och lite salt och peppar. Ett gott, lättlagat, nyttigt och billigt grönsakstillbehör. Du kan ta färska gröna bönor, brytbönor, vaxbönor eller fina små haricots verts när det är säsong.
- Snoppa bönorna och dela dem på hälften om de är stora.
- Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i bönorna och koka dem i 3-7 minuter beroende på tjocklek och storlek.
- Häll av vattnet och lägg genast i en klick smör. Pudra över persillade eller strö över lite salt och nymalen svartpeppar.
- Lägg på locket och slunga runt innehållet, eller blanda försiktigt och servera varma.
Smörslungade bönor med vitlök och örter (för 4 personer)
Nu mina vänner kommer här ett superenkelt recept på ett av de godaste tillbehören att servera till höstens och vinterns goda middagsrätter - nämligen smörslungade bönor med vitlök och örter. Finns det något godare och lyxigare att servera till en nylagad köttfärslimpa eller pannbiffar, till en lågtempad stek, till hel kyckling i ugn eller till en värmande gryta?
Läs även: Guide till perfekt pizzasås
- 350 g bönor, vaxbönor eller gröna bönor
- salt
- 25 g smör
- 1 tsk persillade
- Snoppa bönorna och dela dem på hälften.
- Koka upp en kastrull med saltat vatten. Lägg i bönorna och koka dem i 3-5 minuter, beroende på tjocklek/storlek.
- Slå av vattnet och lägg genast i en klick smör. Pudra över persillade.
- Lägg på locket och slunga runt innehållet. Strö över lite salt och servera.
Bönsallad med vitlöksvinägrett
Det vi allra helst äter när det gäller brytbönor, är en enkel bönsallad med en underbar vitlöksvinägrett. Ingredienser: önskad mängd bönor, frysta eller färska; vatten till kokning; salt; vitlöksklyfta, ta en stor om du har mycket bönor; vinäger, t.ex. äppelcidervinäger; mild olivolja; örtsalt och peppar.
- Koka upp vatten i en kastrull och lägg ned brytbönorna hela, se till att vattnet täcker bönorna, koka i ca 5-7 min. Häll sedan av allt vatten. Lägg tillbaka bönorna i kastrullen.
- Finhacka eller pressa löken/vitlöken och lägg i kastrullen.
- Blanda ihop en vinägrett genom att ta två delar olja och en del vinäger (t.ex. 1 msk vinäger och 2 msk olja). Krydda vinägretten med örtsalt och peppar efter tycke och smak.
- Häll blandningen över bönorna och löken och blanda runt lite försiktigt. Sätt på ett lock på kastrullen och låt det stå för långsam avsvalning i 10-60 min, rör gärna om då och då.
- Innan servering kan man lägga upp bönor och vinägrett i en skål och smula över flingsalt.
Bondbönor - enkel hantering och recept
Passa på att äta färska bondbönor på sommaren. Det är en matig böna som har en nötaktig rund smak. Godast nykokta med enkla tillbehör! Öppna skidan och ta ut de små bönorna. Släng skidan. Koka bönorna i lättsaltat vatten ca 5 min. Häll av kokvattnet och skölj bönorna med kallt vatten. Använd en skalkniv för att öppna upp det sega skalet som sitter runt bönan. Släng skalen.
- Serveringstips: Servera bönorna varma med brynt smör.
- Blanda ner i en sallad med knaperstekt bacon och fetaost.
- Mosa bönorna lätt, smaksätt med hackad mynta och servera på crostini.
- Fräs kantareller och schalottenlök, blanda med bondbönor och servera på smörstekt surdegsbröd.
Frys in bönor - metod för bästa kvalitet
Denna höst har jag precis som vanligt skördat kilovis med bönor - hela kylen är full. Sedan blancherar jag resten och fryser in i påsar. Om du ska frysa in bönor: Jag tar alltid en bönsort i taget. Jag kokar dem inte heller utan låter bara vattnet koka upp, lägger i bönorna, stänger av plattan och låter bönorna ligga i vattnet i 2 minuter. Vattnet är då bara kokhett men kokar inte. Sedan fiskar jag upp bönorna med en hålslev, startar plattan så vattnet kokar upp igen och upprepar med nästa bönsort. Det har blivit hur bra som helst.
Om man inte blancherar bönorna innan de fryses in blir de höigare i smaken och träigare i konsistensen. Beroende på hur stora och grova bönorna är kan tiden behöva justeras - till mindre och smalare bönor kan det räcka med 1 minut.
Läs även: Farska Morötter: En Översikt
Snabba variationer och smaksättningar
Lite mer smak får bönorna med fräst lök och vitlök i olivolja samt flingsalt och nymalen svartpeppar. Bönor kan man göra en massa olika saker med; i grytor, gratänger, pajer och sallader. Jag brukar även göra soppa på bönor. Dock är de nästan allra godast när de serveras precis som de är, tillsammans med smör och salt. Lite vitlök och örter, som persillade, sätter också piff på det hela.
Du kan naturligtvis använda både färska och frysta bönor till detta recept. Använder du färska bönor kokar du dem först lätt. Använder du frysta bönor behöver du bara lägga dem i varmt vatten ett litet tag så att smöret smälter när det blandas med bönorna. De behöver alltså inte kokas ytterligare eftersom frysta bönor redan är förkokta.
Tips på rätter att servera bönor till
- Smörslungade bönor passar till köttfärslimpa, pannbiffar, lågtempad stek, hel kyckling och grytor.
- Bönor med tryffeldressing som tillbehör till grillat: ringla över en krämig tryffeldressing och servera till grillad fläskkotlett, lax eller grillad paprika.
- Bönor i sallad med knaperstekt bacon och fetaost.
Vanliga frågor och tips för magen
Mullrar magen? Om man har en känslig mage och upplever att den blir bullrig eller uppblåst av bönor och ärtor, beror det på att bönorna är rika på fiber och en typ av kolhydrat som magen inte helt och hållet kan bryta ned. Då bildas det gaser - men var lugn, magen vänjer sig! Börja med små portioner och öka på mängden efterhand du känner att magen klarar det.
Förvaring
Konserverade bönor, linser och kikärtor har lång hållbarhet och ska förvaras i rumstemperatur. Ska du bara använda en del av bönorna, linserna eller kikärtorna, kan du skölja dem och förvara dem i kylskåpet i en tätslutande burk med lite olja, så torkar de inte ut.
Variation: gratinerade bönor och festliga rätter
Man kan också gratinera bönorna med lite grädde och ost till fest. Smörslungade bönor med vitlök och örter blir ett fint festligt tillbehör och det passar så klart lika bra som ett tillbehör till en vegetarisk huvudråvara såväl som till exempelvis lax eller torsk.
Läs även: Färsk tomatsoppa
| Beräknad mängd | Tid | Smaksättning |
|---|---|---|
| 350 g bönor (4 pers som tillbehör) | 3-7 min koktid + smörslunga | smör, persillade, salt |
| Bondbönor, mängd efter smak | ca 5 min + ta bort skal | brynt smör, mynta, bacon/feta |
Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
