Stekt spetskål passar utmärkt som tillbehör till grillad mat eller som substitut för ris och pasta. Testa gärna att göra en vegetarisk rätt där kålen får vara stjärnan på tallriken.
Översikt och idé
Det sista receptet jag skapade till Plåtmat var denna rätt med rostad spetskål. Jag hade precis upptäckt hur gott och enkelt det var att göra ”sallader” på plåten - det vill säga att rosta grönsaker och sedan blanda upp det med diverse gryn. Receptet kan du se som ett klassisk basrecept där du kan variera receptet efter smak. Grunden är att kål bakas mjuk i ugnen.
Ingredienser (ca 4 portioner)
- 1 spetskålshuvud (ca 500-600 g)
- 50-100 g smör (delat)
- 1 msk olivolja
- 1-2 vitlöksklyftor
- 1 dl panko eller pankoströbröd
- 1 schalottenlök
- 1 msk ättika, 1 tsk socker och lite vatten (för snabbpickling)
- Färsk persilja eller koriander för topping
- Nötter (mandel, pistage, hassel eller jordnötter) efter smak
- Salt och svartpeppar
- Majonnäs eller annan kall sås som serveras till
Steg-för-steg: Klassisk stekt/rostad spetskål
- Sätt ugnen på 160 grader. (Alternativt 200 °C om du rostar på plåt enligt varianter nedan.)
- Dela spetskålen på längden eller i 4 klyftor. Behåll rotstocken så att kålen håller ihop.
- Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Stek kålen med snittytan nedåt tills den fått fin färg. Vänd på kålen och krydda med salt.
- Lägg i en klick smör i stekpannan och ös smöret över kålen. Ställ därefter in pannan i ugnen ca 15 minuter. Om du inte har någon ugnssäker panna kan du använda en roaster eller plåt.
- Låt kålen svalna lite innan servering.
Sätt ugnen på 225°C, över- och undervärme, är en annan användbar inställning för lite kraftigare rostning. Ansa och skär spetskålen i 4 klyftor. Bryn klyftorna i omgångar runt om i 2 msk av smöret i en stekpanna. Lägg över kålen i en ugnsform, krydda med peppar. Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter, eller tills kålen är mjuk och har en fin färg.
Brynt smör och smaksättning
Bryn smöret i en kastrull tills det fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Smält resten av smöret i en kastrull. Höj värmen och bryn under vispning tills smöret blir ljust brunt och börjar dofta nötter. Ta av från värmen och låt smöret svalna något.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Det sista smöret du använder för sås kan du blanda med soja för en sojasmörvariant: Blanda i sojan. Extra gott är det såklart att bryna smöret, det ger mest smak.
Alternativ: Brynt smör med nötter
Bryn smöret med hasselnötter. Brynt smör med hasselnötter för att vara exakt. Det krävs inte mycket mer än då för att få massor med smak, men för sakens skull rev jag också över en hög med parmesan. Bryn smöret med pistagenötter eller rosta mandel och hacka grovt för topping.
Panko-crunch och vitlök
Hacka vitlöken fint. Smält smör i en stekpanna. Lägg i pankoströbrödet och vitlöken och stek tills brödet fått en gyllenbrun färg. Krydda med salt. Lägg det på ett papper, så att överblivet fett rinner av.
Snabbpicklad schalottenlök
Hacka schalottenlöken fint. Koka upp ättika, socker och vatten och lägg i löken. Låt dra ca 30 minuter.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Förslag på upplägg och variationer
Du kan såklart använda dig av t ex rotselleri också. Spetskål och vitkål funkar båda två. Sätt ugnen på 200 grader. Dela kålen i mindre bitar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt, ringla över olja, salta, peppra och kör in i ugnen. Blanda den rostade kålen med det kokta matvetet. Ha på det smaksatta brynta smöret och blanda runt. Toppa med jordnötter, koriander och salladslök. Servera med majonnäsen.
Jag tycker det är väldigt gott med just mousserande till fisk. Den höga syran passar perfekt till en lite matigare fiskrätt som denna. Vinet passar just till många skaldjur, buffé- och fiskrätter. Jag väljer personligen mousserande med så lågt restesocker som möjligt.
Topping- och serveringsidéer
- Jordnötter, koriander och salladslök - en fräsch, asiatisk-inspirerad toppning.
- Rostade mandlar eller pistagenötter - för crunch och nötighet.
- Hasselnötter och parmesan - ger en mer europeisk, ostig karaktär.
- Stekt bacon eller stekt ägg för protein och extra textur.
- Servera som en del av buffétema: grönsak - ost - nöt.
Rekommenderade kombinationer
Kombinationen av grillad kål, brynt smör och pistagenötter är helt ljuvlig. Kålen passar bra som tillbehör till både fisk, kött och kyckling. Jag gillar lite olika strukturer i maten så jag serverade även lite gulbetsklyftor till, det är även gott med röda rödbetor eller andra rotfrukter.
Snabb receptöversikt
| Moment | Tid / Tips |
|---|---|
| Förberedelse (dela kål) | 5-10 min |
| Bryn i panna och sätt in i ugn | 15-20 min, använd ugnssäker panna eller plåt |
| Brynt smör | 3-5 min tills nötig arom |
| Panko-crunch | 2-4 min tills gyllenbrun |
Servering
Lägg kålen på ett fat eller på tallrikar, skeda brynt sojasmör över kålen och toppa med mandeln. Lägg det rostade panko- och vitlökskrispet över kålen, ringla över det brynta smöret och strö över färska örter. Låt kålen svalna lite innan servering. Servera gärna med en klick smaksatt majonnäs, extra nötter och en fräsch citronklyfta vid sidan av.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
