Ättikströmming är stekta flundror som läggs in i ättikslag. Får du stekta strömmingsflundror över efter middagen kan du lägga in dem och vips har du en ny rätt att bjuda på! De smakar gott både till kokt potatis och som pålägg på knäckebröd.
Ingredienser (cirka 4 portioner)
- 600 g strömmingsfilé
- 0,5 dl ströbröd
- 0,5 dl rågmjöl
- salt
- vitpeppar
- 4 msk smör, till stekning
- Ättikslag: 0,5 dl ättiksprit (12 %), 1 dl strösocker, 1,5 dl vatten
- 0,25 gul lök
- 0,5 morot, i slantar
- några kryddpepparkorn
- 1 rödlök
Alternativ och utökade mängder (för fler portioner eller variation)
- 3 dl vatten, 2 dl strösocker, 1 dl ättiksprit (12%), 1/2 tsk salt, 8 kryddpepparkorn, 1 rödlök - som lag för 500 g strömming.
- 16 strömmingsfiléer, 2 msk dill (hackad), 0,5 tsk salt + 0,5 tsk salt, 1 krm svartpeppar nymald, 0,5 dl ströbröd, 50 g smör - variant för större sats.
- 1 kg strömmingsfiléer, 1 dl rågmjöl till panering, salt, peppar, smör till stekning, 1 rödlök, 5 kryddpepparkorn med lag av 1 dl ren ättika (24%), 3 dl vatten och 3 1/2 dl strösocker - lyxigare sats.
Gör så här - grundmetod
Blanda ströbrödet och rågmjölet. Vänd filéerna i blandningen. Krydda med salt och peppar. Stek filéerna gyllenbruna i smör, lägg dem i en form.
Koka upp ättika, vatten, socker och kryddpeppar till lagen. Låt lagen kallna helt.
Slanta moroten, skiva den gula löken och skiva den röda löken tunt. Lägg på morot och lök på strömmingen och slå den kalla lagen över.
Läs även: recept på stekt sill i ättikslag
Variant med dill och dubbelvikt filéer
Klipp bort ryggfenan med en sax. Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Hacka och strö över dillen. Lägg de andra filéerna ovanpå. Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet. Stek strömmingsflundrorna i smöret i en stekpanna ca 3 min per sida. Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller se tips.
En annan enkel variant
Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Strö över dill, 1/2 tsk salt och peppar. Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två. Blanda ströbrödet med 1/2 tsk salt. Vänd strömmingsflundrorna i ströbrödet. Lag: Koka upp vatten, socker, ättika och salt så att socker och salt löser sig. Låt lagen kallna. Skala och skiva löken. Krossa kryddpepparn grovt. Blanda ner lök och kryddpeppar i lagen. Stek strömmingsflundrorna i smöret ca 3 min per sida. Lägg ner de varma, nystekta flundrorna i ättikslagen och låt dem kallna före servering.
Tips för inläggning, förvaring och servering
- Strömmingen paneras i ströbröd, steks i smör och läggs in i ättikslag med kryddpeppar, lagerblad och lök.
- ag och försluten lufttätt så håller strömmingen flera veckor förvarad i kylskåp under +4 grader.
- Har du den flera gånger och flera timmar på julbord så kan du sätta den på ett fat med is runt eller hålla den kall på annat sätt.
- Slantade morötter samt lagerblad passar också inläggningen - koka med i lagen.
- Vidare kan man ha i skivad rödlök och purjolök.
- Vidare kan man steka urvattnad saltsill - det är inte riktigt samma sak men är gott det med.
- Lägg in stekt panerad strömming i ättikslag, lagerblad och kryddpeppar samt toppa med skivad lök.
Tidsaspekter och mognad
Koka ihop lagen på ättika, socker, vatten och lagerbladet och låt sedan svalna till rumstemperatur. Lägg strömmingarna i en lämplig burk med lock och häll över lagen. Låt stå i två dygn. Faktum är att jag tror två dygn är helt perfekt men det går så klart med både ett dygn och upp till ett par veckor.
Serveringsförslag
Servera den med kokt potatis eller på en knäckemacka. Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet. Det var supergott med ”fyllning” bestående av pepparrot och senap.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Att kombinera med dryck och tillbehör
Det här vore egentligen en sjukt bra lördagslunch med en bra öl till. Jag kan tänka mig en massa olika sorters öl, t ex Bedarö Bitter, Nils Oscar God Lager, Hell, nån Sigtunalager eller nån amerikansk från mikrobryggeri. En snaps skulle det gärna vara också.
Praktiska tips från provlagning
På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
I helgen lagade jag en riktigt lyxig variant på husmansklassikern Strömming med potatis. Jag såg till att laga lite för mycket strömming för att på så sätt ha rester så att det räckte för att kunna göra en fin vardagsrätt. Jag gjorde det i lördags när jag tog reda på resterna och igår åt vi den.
Avslutningsvis kan man konstatera att ett kilo färska strömmingsfiléer för 35 spänn har räckt till åtta portioner förstklassig mat. Visst har det tillkommit lite kostnad för tillbehören men det är verkligen inte så mycket pengar och då kan man kosta på sig att köpa västerbottenost istället för någon billigare variant.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
