Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet. Ättikströmming är stekta flundror som läggs in i ättikslag. De smakar gott både till kokt potatis och som pålägg på knäckebröd.
Får du stekta strömmingsflundror över efter middagen kan du lägga in dem och vips har du en ny rätt att bjuda på! Betyg: 3,8 · 177 röster.
Ingredienser: bas och varianter
- 16 strömmingfiléer
- 2 msk dill - hackad
- 0,5 tsk salt + 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 0,5 dl ströbröd
- 50 g smör
- Lag: 1,5 dl vatten, 1 dl strösocker, 0,5 dl ättiksprit (12 %), 0,5 tsk salt, 0,5 rödlök, 10 kryddpepparkorn
- Ingredienser Lag: 3 dl vatten, 2 dl strösocker, 1 dl ättiksprit (12%), 1/2 tsk salt, 8 kryddpepparkorn, 1 rödlök
- Strömming: 500 g strömmingsfiléer, 1/2 kruka dill, 1 dl grovt rågmjöl, 1 tsk salt, 1 krm peppar, 2 msk smör
- 4 portioner: 600 g strömmingsfilé, 0,5 dl ströbröd, 0,5 dl rågmjöl, salt, vitpeppar
- Ättikslag: 0,5 dl ättiksprit 12 %, 1 dl strösocker, 1,5 dl vatten, 0,25 gul lök, 0,5 morot i slantar, några kryddpepparkorn, 1 rödlök
- 4 msk smör till stekning
Förberedelse av filéer
Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt på en skärbräda. Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt. Hacka och strö över dillen. Strö över dill, 1/2 tsk salt och peppar. Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två. Lägg de andra filéerna ovanpå.
Ta upp och vik ihop strömmingsfiléerna på längden. Vänd filéerna i blandningen.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Panering: rågmjöl eller ströbröd
Blanda ströbrödet med 1/2 tsk salt. Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet. Blanda ströbrödet och rågmjölet. Krydda med salt och peppar. Vänd strömmingsflundrorna i ströbrödet.
Stekning till perfekt yta
Stek strömmingsflundrorna i smöret ca 3 min per sida. Stek filéerna gyllenbruna i smör, lägg dem i en form. Stek den gyllenbrun och knaprig i rikligt med smör och olja, cirka två minuter på vare sida. Vid stekningen kan fisken behöva tryckas ner lite försiktigt med stekspaden för att behålla formen.
Ättikslag: koka, svalna och krydda
Koka upp vatten, socker, ättika och salt så att socker och salt löser sig. Lag: Koka upp ättika, vatten, socker och kryddpeppar till lagen. Låt lagen kallna helt. Lag: Koka upp vatten, socker, ättika, salt och pepparkorn i en kastrull och rör tills sockret löst sig. Låt lagen kallna.
Skala och skiva löken. Skala och skiva rödlöken. Krossa kryddpepparn grovt. Blanda ner lök och kryddpeppar i lagen.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Inläggning: varm fisk i kall lag
Lägg ner de varma, nystekta flundrorna i ättikslagen och låt dem kallna före servering. Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering.
Marinad-variant med ansjovis
Hacka ansjovisen fint (spara spadet). Finhacka dillen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke. Vänd ner strömmingen och se till att marinaden kommer åt överallt. Ställ svalt i kylen minst ett par timmar.
Servering och garnityr
Garnera med dillkvistar och servera strömmingen rykande het tillsammans med en god potatispuré. Slanta moroten, skiva den gula löken och skiva den röda löken tunt. Lägg på morot och lök på strömmingen och slå den kalla lagen över.
Pålägg på knäckebröd
Stekt inlagd strömming på knäckebröd är något av det godaste på hela julbordet.
Detaljerad arbetsgång
- Klipp bort ryggfenan med en sax.
- Lägg ut hälften av strömmingen på en skärbräda med skinnsidan nedåt.
- Hacka och strö över dillen.
- Strö över dill, 1/2 tsk salt och peppar.
- Lägg ihop strömmingsfiléerna två och två.
- Lägg de andra filéerna ovanpå.
- Blanda mjölet med salt och peppar och vänd de dubbla strömmingarna i mjölet.
- Blanda ströbrödet och rågmjölet.
- Vänd strömmingsflundrorna i ströbrödet.
- Stek strömmingsflundrorna i smöret ca 3 min per sida.
- Stek den gyllenbrun och knaprig i rikligt med smör och olja, cirka två minuter på vare sida.
- Koka upp ättika, vatten, socker och kryddpeppar till lagen.
- Låt lagen kallna helt.
- Skala och skiva rödlöken.
- Lägg de varma, nystekta strömmingsflundrorna i lagen och varva med rödlöken.
- Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering.
Proportionstabell för lag
| Vatten | Strösocker | Ättiksprit (12%) | Salt | Kryddor |
|---|---|---|---|---|
| 1,5 dl | 1 dl | 0,5 dl | 0,5 tsk | 10 kryddpepparkorn, 0,5 rödlök |
| 3 dl | 2 dl | 1 dl | 1/2 tsk | 8 kryddpepparkorn, 1 rödlök |
| 1,5 dl | 1 dl | 0,5 dl | - | 0,25 gul lök, 0,5 morot, några kryddpepparkorn, 1 rödlök |
Tips för textur och form
Vid stekningen kan fisken behöva tryckas ner lite försiktigt med stekspaden för att behålla formen. Ta upp och vik ihop strömmingsfiléerna på längden.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Smakvariationer med lök och morot
Skala och skiva löken. Skala och skiva rödlöken. Slanta moroten, skiva den gula löken och skiva den röda löken tunt. Blanda ner lök och kryddpeppar i lagen.
Röstning och kommentarer
Vad tyckte du om receptet? Betyg: 3,8 · 177 röster. Kommentera artikel. Allt om Mat erbjuder möjligheten att kommentera artiklar. Vi tar bort inlägg som vi bedömer är olämpliga. Kommentarer granskas inte i förväg.
Sammanfattande teknik: från stekpanna till inläggning
Stek filéerna gyllenbruna i smör, lägg dem i en form. Lägg de varma, nystekta flundrorna i ättikslagen och låt dem kallna före servering. Låt strömmingen svalna och ställ sedan i kylskåpet minst 1 timme före servering eller se tips.
Hacka ansjovisen fint (spara spadet). Finhacka dillen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke. Vänd ner strömmingen och se till att marinaden kommer åt överallt. Ställ svalt i kylen minst ett par timmar.
