Krämig kycklinggryta med kokosmjölk och röd curry

En måltid som värmer både kropp och själ. En röd curryrätt slår aldrig fel och är omtyckt av många. Den brynta kycklingen tillför en karamelliserad smaknyans och tillsammans med curryn och kokosmjölken sjunger det i munnen.

Ingredienser

850 g kycklingklubbor
1 msk olja
salt, peppar
2 vitlöksklyftor
4 port ris
1 rödlök
250 g pak choi
1/2 msk olja
1 vitlöksklyfta
2 tsk röd currypasta
1/2 tsk salt
400 ml kokosmjölk
1 msk sesamfrö

Gör så här

Bryn kycklingen i oljan i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
Lägg över kycklingen i en ugnsform och stek mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills kycklingen har en innertemperatur på 82°C.
Pressa över vitlöken efter halva tiden.
Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
Skala och skiva löken och strimla pak choien och stek den och löken i oljan i en stekpanna.
Rör ner pressad vitlök och currypasta samt krydda med salt.
Sänk värmen och rör i kokosmjölken. Låt sjuda i 5 minuter.
Servera kycklingen med pak choien och ris. Toppa med sesamfrö.

Kycklinggryta i stekpanna med kokosmjölk och röd curry, ris och pak choi

Variant: Kycklinggryta med sotad lime, ingefära och koriander

En smakrik och värmande kycklingcurrygryta med ekologisk kyckling, krämig kokosmjölk, ingefära och röd currypasta. Den sotade limen ger en lätt rökig ton som lyfter hela rätten. Servera med jasminris, färsk koriander och salladslök för en välsmakande middag.

Dela limen i halvor. Hetta upp en torr stekpanna eller grillpanna och sota snittytorna tills de är mörkt gyllene.
Salta och peppra kycklingen.
Sänk värmen och tillsätt löken i samma gryta. Fräs långsamt tills den är mjuk och lätt karamelliserad.
Tillsätt vitlök och ingefära och fräs tills det doftar gott.
Häll i kokosmjölk, kycklingbuljong eller vatten, fisksås, soja och palmsocker. Rör om och koka upp.
Pressa saften från den sotade limen i grytan strax före servering.

Tips för anpassning och förvaring

Det här receptet på kycklinggryta är en klassiker hemma hos mig. Jag gör det regelbundet för det är enkelt, gott och perfekt att göra extra och lägga i frysen.
Sånna recept tycker jag är perfekta för det är alltid skönt att ha några extra matlådor i frysen.
Den här kycklinggrytan går att anpassa lite efter vad man har hemma och vad man gillar.
Genom att välja kycklingfilé och lägre fetthalter på kokosmjölk och crème fraîche så kan den bli ganska lätt och beroende på hur mycket röd curry man använder så kan den gå från att vara len till riktigt het.

Vanliga ingrediensval och förslag

Kyckling. Jag använder oftast frysta kycklingfiléer som jag tinat, för det brukar alltid finnas hemma.
Paprika.
Purjolök. Purjolöken ger en subtil löksmak som passar perfekt här. Men det går att använda gullök också om det är vad du har hemma.
Kokosmjölk. Jag försöker alltid välja en kokosmjölk som inte innehåller stabiliseringsmedel, utan bara kokos och vatten. Men ta den du gillar bäst. Oftast kör jag den vanliga kokosmjölken, men det går bra att använda light-versionen också.
Crème fraîche. Jag har lagat den här grytan med både lakotsfri och vanlig crème fraîche och alla olika fetthalter och det blir bra med alla.
Buljongtärning.
Red curry paste. Det är det här som ger massa god smak till den här grytan. Jag smakar alltid av med lite i taget tills jag får den smak jag gillar, gärna lite på den starka sidan.
Det går också bra att göra den här grytan med Sambal Oelek, men det blir inte riktigt samma smak.

Stekteknik och smakbygge

Skär kycklingen i strimlor eller tärningar. Värm upp olja i en stekpanna och stek kycklingen på medel hög värme till den fått lite yta. Salta och peppra.
Skölj paprika och purjolök noga. Skiva purjolöken tunt. Paprikan kan skäras i strimlor eller bitar som är cirka 2×2 cm stora.
Tillsätt paprikan och purjolöken till kycklingen och låt den fräsa med i någon minut.
Tillsätt kokosmjölk och crème fraîche och rör runt. Lägg i en buljongtärning och smaka av med red curry paste, salt och peppar. Ta lite red curry paste i taget för det kan ganska snabbt bli starkt.

Instruktioner: hur man bryner kyckling och gör currygryta