En fransk omelett är väldigt enkel att göra, och grundreceptet innefattar endast gaffeluppvispade ägg som du steker på låg värme under en längre tid. Om du inte vill äta den plain är det bara fantasin som sätter gränser på vad du kan toppa den med. Det finns väldigt många olika variationer och tillbehör att slänga i din omelett eller servera till.
Översikt och förslag
En ljuvlig omelett med räkstuvning och Västerbottensost. Perfekt som matig lunch eller lättare middag. Servera gärna nylagad med en krispig sallad.
Ingredienser - variant med Västerbottensost (cirka 4 portioner)
- Omelett: 6 ägg, 2 1/2 dl mjölk, 1/2 tsk salt
- Räkstuvning: 2 1/2 dl mjölk, 1 1/2 dl vispgrädde, 1 krm paprikapulver, 2 msk majsstärkelse, 1 dl riven Västerbottensost, 1/2 kruka dill, 200 g stora, skalade räkor, 1/2 förp babyspenat (à 65 g), salt
- Till servering: sallad
Gör så här - ugnsomelett med räkstuvning
- Tina räkorna om de är frysta.
- Omelett: Vispa ihop ägg, mjölk och salt i en bunke och häll smeten i en ugnssäker form. Grädda omeletten mitt i ugnen tills den har stelnat, ca 20 minuter.
- Räkstuvning: Koka upp mjölk, grädde och paprikapulver i en kastrull.
- Rör ut majsstärkelsen i lite vatten, rör ner i kastrullen och koka 30 sekunder.
- Dra av kastrullen från värmen och vänd ner osten.
- Hacka dillen och häll av smältvattnet från räkorna.
- Vänd ner räkor, spenaten och hälften av dillen i såsen och smaka av med salt.
- Häll såsen över omeletten och strö över resten av dillen.
- Servera omeletten med sallad.
Alternativt snabbt recept - Mammas räkomelett (snabb dillstuvning)
Mammas räkomelett med snabbaste stuvningen. Denna omeletten gör hon alltid till julbordet och jag brukar laga den och servera som julmat till advent. Perfekt att servera både nu till advent, adventsmys och till Jul. Stuvningen är den enklaste möjliga, dillstuvning som toppas med räkor. Så gott och en av mina stora julfavoriter som kräver max 5 minuter jobb. Perfekt till julbordet.
Ingredienser - snabb version (4 portioner)
- Omelett: 4 ägg, 4 msk vispgrädde, 0,5 tsk salt
- Stuvning: 1 dl vispgrädde, 100 g färskost, 2 msk hackad dill, salt och vitpeppar, 1 dl riven ost + räkor och dillkvist
Gör så här - snabbvariant
- Omelett: Vispa ihop ägg, grädde och salt. Smörstek omeletten tills den stelnat.
- Stuvning: Småkoka ihop grädde, färskost och dill så det tjocknar. Rör ner ost. Låt smälta. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Häll ut stuvningen över omeletten. Toppa med valfri mängd räkor och dillkvist.
Steg-för-steg på spisen - klassisk fransk omelett med räkstuvning
Vispa ihop omelettsmeten. Hetta upp en klick smör i en stekpanna och stek omeletten tills den stelnat. Under tiden kan ni göra den enkla dillstuvningen. Bred ut stuvningen över omeletten. Låt gärna kanten på omeletten synas lite runt om. Toppa med räkor. Använd gärna handskalade räkor, det finns att köpa på burk. Så smidigt, det köper alltid jag.
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Variant: Dill- och räkomelett med sallad och avokadoröra
Servera omeletten med lite finskuren dill, vitkålssallad och avokadoröra. Röra: Dela och kärna ur avokadon. Gröp ut och mosa köttet tillsammans med citronjuice, olivolja och pressad vitlök. Krydda med salt och peppar.
Ingredienser - dill- och räkomelett
- 2 ägg, 2 msk vispgrädde, 1 krm salt, 1/2 krm nymalen svartpeppar, 2 msk finskuren dill, 1 dl skalade räkor (ca 60 g), 1 msk smör, finskuren dill till garnering
Gör så här - stekpanna
- Omelett: Vispa ihop ägg och grädde. Krydda med salt och peppar. Rör ner dillen.
- Värm smör i en liten stekpanna. Häll i äggsmeten och rör runt lätt med en gaffel. När omeletten börjar stelna, lägg räkorna över halva omeletten. Vik över den andra halvan över räkorna och låt dem bli varma.
- Sallad: Blanda vitkål och persilja med vinäger, salt och olivolja. Strö över russinen.
- Servera omeletten med avokadoröra och vitkålssallad.
Detaljerade tips för lyckad fransk omelett
- Ett väldigt smidigt sätt att göra fransk omelett på är att använda ugnen. Smörj en ugnssäker form med smör och rör ner äggblandningen. Ställ in formen i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
- Vill du göra en äkta fransk omelett på spisen så sätt spisen på medel- eller låg värme, lägg i en klick smör och häll över blandningen i stekpannan. Rör runt på pannan så att äggen tar sig ner överallt.
- Ett sätt att få till en fluffig omelett är att tillsätta vatten istället för exempelvis grädde eller mjölk. Då blir din omelett mer lätt och luftig och mindre krämig.
- I en standardportion av en fransk omelett behöver du cirka två till tre ägg per person, och för varje ägg kan du röra ner en matsked grädde.
- När omeletten börjar stelna kan du dra pannan åt sidan och låta den "sätta sig" lite. Allt ska gå mycket fort, det ska bara ta ett par minuter.
- När omeletten börjar se klar ut lägger du på ost och skinka och viker den dubbelt, eller fördelar dillstuvning ovanpå omeletten och viker ihop.
Receptidéer och variationer att prova
- Fransk omelett i ugn med svampstuvning - skiva svampen och stek tills vattnet avdunstat, tillsätt smör och vitlök, häll ner grädden och reda ev. med vetemjöl eller maizena.
- Lyxvariant med löjrom och smetana - knäck äggen och vispa ihop, stek och rulla ihop; strö över löjrom före servering.
- Grillade räkor i omeletten för extra smak - grilla räkorna och använd som fyllning eller topping.
- Omelett med skinka och smakrik ost - en klassiker som passar med tomat.
Näringsvärde och hållbarhet
Energi: 1843 KJ / 439 kCal per portion (exempelrecept). Fett: 30 g, Kolhydrater: 12 g, Protein: 32 g, Salt: 1.98 g. Klimatguide: 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion - vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet.
Ytterligare praktiska råd
- Håll räkorna torra - häll av smältvattnet från räkorna innan du vänder ner dem i stuvningen.
- Stuvningen bör vara ganska fast så den inte rinner ut när du häller den över omeletten.
- Använd handskalade räkor eller färdigskalade på burk för maximal enkelhet.
- Smaka av räkstuvningen innan servering och justera salt och peppar.
Lycka till med din franska omelett med räkor - räkstuvningens variationer gör det enkelt att anpassa rätten efter säsong och tillfälle, från vardagslunch till julbordets favorit.
Läs även: recept på fransk mat
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
