Horngäddan, även känd som "näbbgädda", är en fisk som ofta förbises i matlagningssammanhang. Medan den äldre generationen i vissa regioner uppskattar den högt, kan andra vara tveksamma till att inkludera den i sin kost. Denna artikel syftar till att lyfta fram horngäddan som en mångsidig och smakrik råvara, och erbjuder en rad olika recept och tillagningsmetoder för att inspirera både nybörjare och erfarna kockar.
Varför Horngädda?
Horngäddan är en intressant matfisk med en distinkt smak som kan beskrivas som "fiskig", men på ett behagligt sätt. Dess gröna ben kan avskräcka vissa, men dessa är helt ofarliga och försvinner vid tillagning. Det är viktigt att notera att "kostymen", det vill säga skinnet, kan ge en besk smak om det inte avlägsnas ordentligt.
Grundläggande Tillagningstips för Horngädda
Oavsett vilken metod du väljer är det viktigt att förbereda horngäddan korrekt:
- Rensa och fjäll: Rensa fisken noggrant och ta bort fjällen.
- Ta bort skinnet: Om du vill undvika en besk smak, se till att ta bort skinnet ordentligt.
- Filé eller bitar: Du kan välja att filéa fisken eller dela den i mindre bitar.
- Var försiktig med benen: Horngäddan har många små ben. Att vara medveten om detta, särskilt om du serverar den till barn eller ovana fiskätare, är viktigt. Svansbitarna är ofta de mest benfria.
Recept på Stekt Horngädda
Enkel Stekt Horngädda med Äppel- och Gurksås
Detta recept är perfekt för att framhäva horngäddans naturliga smak.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Ingredienser:
- 2 kg hel horngädda
- Dill
- Vitlök
- Citron
- Smör
- Salt och peppar
- Folie
Gör så här:
- Skölj och rensa gäddan om det inte är gjort.
- Krydda in- och utsida med salt och peppar. Fyll magen på gäddan med vitlöksklyftor, dillkvistar och citronskivor. Lägg dit ett par klickar smör.
- Slå in ett rejält paket med dubbla lager folie. Lägg paketet på grillen, vänd ett par gånger. Beräkna gärna 30-45 minuter om inte värmen är för hög.
Äpple- och Gurksås:
- Finhacka gurka och äpple. Blanda med crème fraiche och senap. Smaka av med salt och peppar.
Panerad och Stekt Horngädda
En klassisk metod som ger en krispig yta och saftigt inre.
Ingredienser:
- Horngäddafiléer
- Vetemjöl
- Ströbröd
- Ägg, vispat
- Salt och peppar
- Smör eller olja för stekning
Gör så här:
- Torka filéerna torra med hushållspapper.
- Krydda med salt och peppar.
- Vänd filéerna i vetemjöl, sedan i vispat ägg och sist i ströbröd.
- Hetta upp smör eller olja i en stekpanna och stek filéerna gyllenbruna på båda sidor.
Marinerad och Grillad Horngädda
En smakrik variant som passar perfekt för sommarens grillkvällar.
Ingredienser:
- Horngädda i bitar
- Marinad (se nedan)
Marinad:
- 1 dl - 1 ½ dl chilisås
- 1 dl matolja (ej olivolja)
- ½ dl soja
- ½ dl vitt vin (torrt)
- 1 dl sirap eller flytande honung
- 4 st vitlöksklyftor (pressade)
- 1-2 tsk sambal oelek
- 2 msk timjan (torkad)
- Svartpeppar efter smak
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser till marinaden i en stor fryspåse.
- Lägg ner horngäddan i påsen, pressa ur luften och knyt.
- Blanda runt och låt marinera i kylen i 1-2 timmar.
- Grilla fisken tills benen börjar släppa. Pensla med marinaden under grillningen.
Ugnsbakad Horngädda med Citron och Dill
En enkel och smakrik rätt som sköter sig själv i ugnen.
Ingredienser:
- Horngädda i bitar
- 2 ½ dl matlagningsgrädde (eller vanlig grädde)
- Cest från 1 citron och hälften av saften
- 1 ½ dl dill (finhackad)
- Salt och peppar efter smak
- Rökarom (liquid smoke) efter smak (ca 3 tsk)
Gör så här:
- Smöra en ugnssäker form.
- Lägg i horngäddan.
- Blanda grädde, citronskal + saft, dill, salt, peppar och rökarom.
- Häll blandningen över fisken.
- Baka i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter.
Andra Tillagningsmetoder
Förutom stekning och grillning finns det många andra sätt att tillaga horngädda:
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
- Kokt: Koka horngäddan och servera med äggsås, nykokta potatis och en dillkvist.
- Rökt: Rökt horngädda är en delikatess.
- Inkokt: Inkokt horngädda är ett traditionellt sätt att konservera fisken.
- Inlagd: Inlagd horngädda är ett smakrikt tillbehör till smörgåsbordet.
- Aladåb: Horngädda kan användas i aladåb.
Serveringstips
Horngädda passar bra med en mängd olika tillbehör:
- Sås: Tatziki, pepparrotsvisp, äggsås.
- Potatis: Kokt potatis, pressad potatis, potatissallad.
- Grönsaker: Grönsallad, grillade grönsaker, ångade grönsaker.
- Citron: Citronklyftor för att pressa över fisken.
Att tänka på
- Fiskens storlek: Tillagningstiden varierar beroende på fiskens storlek.
- Ben: Var uppmärksam på benen, särskilt när du serverar till barn.
- Smak: Experimentera med olika kryddor och smaksättningar för att hitta din favorit.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
