Stekt fläsk med persiljesås är dansk husmanskost. Stegt flæsk (rostat sidfläsk) är en av Danmarks mest populära rätter. De krispiga skivorna av sidfläsk serveras vanligtvis med kokt potatis och en läcker mjölkbaserad persiljesås. Maträtten är särskilt populär under den kyliga tiden på året. Fläskstek med persiljesås är Danmarks nationalrätt.
Prova detta recept, som säkerställer den perfekta kombinationen av krispigt fläsk, krämig persiljesås och mör potatis. I Danmark är det vanligt att steka färskt fläsk istället för rimmat fläsk. En utmärkt variation till fläsk med bruna bönor.
Ingredienser och förberedelser: bas för fläsk, potatis och sås
Rostat sidfläsk består av en centimeter tjocka skivor av stekt, grillat eller ugnsstekt sidfläsk. Strö salt ovanpå fläskköttet skuret i en centimeter tjocka skivor. Salt hjälper till att göra fläsket knaprigt och gott.
- 150 g rimmat sidfläsk, i skivor (Motsvarar ca. 8-12 skivor.)
- 4 gul lök, stora
- 2 dl mjölk
- 5 dl vispgrädde
- 3 msk vetemjöl
- persilja
- 900 g potatis
- salt
- vitpeppar
- smör
- 1/2 köttbuljongtärning
En stekpanna med bra värmefördelning är viktig för att få en jämn och krispig skorpa. Se till att mjölken inte är iskall för att undvika klumpar i såsen. Använd smör av hög kvalitet för att säkerställa en rik och rund smak i såsen. Använd för att jämna ut såsen och se till att den blir fyllig. Valfritt, men ger såsen en krämigare konsistens.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Steg-för-steg: klassisk tillagning av fläsk, potatis och persiljesås
- Skala potatisen och koka den i rikligt med lättsaltat vatten i ca. 20 minuter, eller tills de är mjuka.
- Stek fläsket knaprigt i omgångar i en stekpanna.
- Skala och hacka löken i rätt så grova tärningar och sautera i kastrull utan att ta färg.
- Pudra över mjölet och rör om med en slev tills det blivit en slät massa.
- Häll i mjölken och rör om tills mjölet och löken har löst sig, häll sedan på grädden. Låt sedan såsen sjuda.
- Spara lite av fettet från pannan och rör ner i såsen som en smakförhöjare.
- Tillsätt 1-2 msk stekfett i såsen och smaka av med salt och vitpeppar.
- Placera rostat sidfläsk, sås och potatis på tallriken.
Håll skärmen tänd. Håll skärmen tänd.
Persiljesås: teknik, textur och smak
Persiljesås är en variant på Bechamelsås smaksatt med hackad persilja. Persiljesåsen är mild och god till det salta fläsket. Persiljesås är gott till stekt fläsk och kokt potatis.
Till persiljesåsen tycker jag det blir bäst med hackad färsk fin kruspersilja - hacka så fint du kan. Bladpersilja går också bra. Lite tips angående färsk kruspersilja är att först plocka bort kvistar, sedan lägga i en stor skål, behållare eller kastrull med kallt vatten någon minut och röra om så sjunker ev. Jag brukar rulla och vika ihop persiljan i små buntar med ena handen och strimla den fint med vass kniv på en skärbräda. Efter det kan man torka och vrida ur vätskan i persiljan genom att lägga den i en silduk, snurra in till en klump och vrida ur vätska.
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet under omrörning och sedan, gradvis, mjölken. Koka såsen i 5 minuter under omrörning. Tillsätt hälften av persiljan till såsen och krydda med salt. Sjud på låg värme i 2-3 min, tills såsen har tjocknat något.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Alternativ metod: ugnsrostad variant på stegt flæsk
Rosta fläsket i ugnen i 25-30 minuter, eller tills det är knaprigt. Stek de saltade fläskköttskivorna antingen i en stekpanna eller i ugnen på 175 grader i 30-40 minuter. När du steker fläsk, a
Rostat sidfläsk serveras ofta tillsammans med äppelkompott. Placera rostat sidfläsk, sås och potatis på tallriken.
Klassisk löksåsinspiration
Stekt fläsk med löksås är svensk husmanskost. Det knapriga fläsket, den krämiga såsen och den kokta potatisen kan ju inte bli annat än perfektion. Skala och skiva löken i tunna skivor. Stek den mjuk i smöret på medelvärme i en stor kastrull eller stekpanna. Strö vetemjölet över löken och rör runt. Tillsätt mjölk och grädde under omrörning. Smula ner buljongtärningen. Sjud löksåsen 5-10 minuter på svag värme och rör om då och då.
Jag brukar rulla och vika ihop persiljan i små buntar med ena handen och strimla den fint med vass kniv på en skärbräda. Garnera med hackad persilja.
Servering, näringsvärden och kökstips
- De krispiga skivorna av sidfläsk serveras vanligtvis med kokt potatis och en läcker mjölkbaserad persiljesås.
- Ikväll ska vi ha kött, potatis, sås och sallad!
- Finhackad persilja ger bäst smak och färg.
- En stekpanna med bra värmefördelning är viktig för att få en jämn och krispig skorpa.
- Se till att mjölken inte är iskall för att undvika klumpar i såsen.
- Använd smör av hög kvalitet för att säkerställa en rik och rund smak i såsen.
| Parameter | Värde |
|---|---|
| Energi (kcal) | 562 kcal |
| Energi (kJ) | 2352 kJ |
| Fett | 25.1 g |
| varav mättat | 13.6 g |
| Kolhydrater | 42.6 g |
| varav socker | 7.7 g |
| Protein | 40 g |
| Salt | 2.1 g |
Produceras i en anläggning som hanterar ägg, mjölk, fisk, jordnötter, sesamfrö, skaldjur, soja, trädnötter och vete. Allergener: Mjölk. Selleri. Kan innehålla spår av allergener.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Kultur, tradition och kökshantverk
Sedan 1900-talet har danskarna traditionellt ätit rostat sidfläsk på valkvällar som de kallar valgflæsk (valfläsk). Namnet används för att manifestera de stora löften som politiker ger under sina kampanjer. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
ReceptSkandinavisk recept. Start ReceptStekt fläsk med löksås. Betyg 4.6 av 5.45 personer har röstat. Under 45 min. 11 ingredienser. Medel. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
