Rostbiff i skivor är både lättlagad och mångsidig med fin balans mellan mörhet och smak. Eftersom den redan är skivad går den snabbt att steka eller grilla, perfekt för snabba middagar när du ändå vill äta riktigt bra kött.
Förberedelser innan stekning eller grillning
Se till att köttet är rumstempererat och torrt på ytan. Ta fram köttet i rumstemperatur i 30 minuter. Rumstemperera gärna köttet i 30 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Salta i god tid innan och stek eller grilla skivorna hastigt i het panna eller på hög värme på grillen.
Stekning i panna - snabbmetod för skivor
Stek skivad rostbiff i panna på hög värme cirka 1 till 2 minuter per sida, till en innertemperatur runt 54 till 58 °C. Häll olja i en varm stekpanna och stek på full effekt ca en minut på varje sida (för rosa kött). Tillsätt en klick smör, stäng av värmen och stek vidare i ca två minuter. Stäng av plattan och stek vidare i pannan i 2 min. Vänd då och då. Glöm inte att vända köttet under stekningen. Stek såhär: Salta och peppra. Stek 1 min per sida på full effekt.
Tips för extra smak
- Stek gärna med extra peppar och färska örter.
- Lägg gärna på ett örtsmör efter tillagning och låt smälta ner över köttet för maximal smakupplevelse.
- Servera direkt, gärna med ett örtsmör eller lite smörstekt svamp.
Grillning av skivor och hel rostbiff
Grilla rostbiffen ca 15 cm över glöden (alternativt på full effekt på gasolgrill), en minut på varje sida tills biffen får fin färg. Flytta köttet åt sidan och fortsätt grilla i ca två minuter till eller till innertemperaturen når 58°. Grilla biffarna 15 cm över glöden eller på full effekt på gasolgrill, 1 minut på varje sida tills de får fin färg. Flytta köttet lite åt sidan och grilla vidare i ca 3 minuter eller tills innertemperaturen når 58 grader. Vänd köttet ofta.
Läs även: Perfekt stekt lax
Skiva och grilla rostbiffen på hög direkt värme cirka 2 till 3 minuter per sida, eller grilla den hel på indirekt värme till en innertemperatur på 54 till 56 °C. Rostbiff går bra att skiva i tjocka skivor och grilla som biffar, cirka 2 till 3 minuter per sida på hög värme.
Ugnsstekning - hel rostbiff
Helstek rostbiffen i ugn på låg temperatur, runt 125 °C, för en saftig stek. Bryn köttet runt om först, använd stektermometer och ta ut steken vid en innertemperatur på 54 till 56 °C för medium rare. Steker du ett större eller mindre stycke rostbiff så får du öka respektive minska tiden i ugnen. Stek rostbiffen i ugn på 125 ° till en innertemperatur på 58-62° (för rosa kött). Stek färdigt köttet i ugn i 125° till en innertemperatur på 55-58° (för rosa kött).
Metod för hel rostbiff - steg för steg
- Ta fram köttet i rumstemperatur i 30 minuter.
- Krydda steken med salt och peppar.
- Bryn sedan rostbiffen runt om i smör och olja.
- Stek i ugn på 125 ° till önskad innertemperatur.
- Använd en stektermometer och sätt i mitten av rostbiffen.
- Låt köttet vila innan det serveras.
Innertemperaturer - stekgrader för rostbiff
Använd en stektermometer och sätt i mitten av rostbiffen. Stekgrader för rostbiff: 55 °C blodig; 60 °C medium; 70 °C välstekt. Om du vill få en Rostbiff att vara blodig så behöver den komma upp i 55 grader celcius. Vill du att den ska vara så kallat medium så bör du få köttets innertemperatur till 60 grader celsius istället. Som du ser så är skillnaden väldigt liten, vilket gör att du måste ha koll hela tiden.
Tänk på att köttets innertemperatur stiger en aning även när du tagit av köttet från grillen eller ugnen, därför kan det vara bra att du (om du tillagar rostbiffen i ugn) tar ut den när den exempelvis nått 53-55 °C om du vill att den skall vara medium. Om du vill ha en blodig rostbiff så kan du ta ut den vid 50°C ungefär.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Serveringsförslag och tillbehör
Helstekt rostbiff du kan servera kall eller varm i skivor. Garnera gärna med hackad persilja och rostad lök. Grovt riven pepparrot passar också som garnering. Grönt som mâchesallad eller finbladig grönsallad är fler förslag. Vidare passar potatisgratäng och grönsallad till. Några förslag är med potatisgratäng och rödvinssås; eller Bearnaisesås, rostade tomater och rostad potatis.
Förvaring och användning av överbliven rostbiff
Överbliven rostbiff kan man spara och frysa. Rostbiff fungerar bra i rätter som biff stroganoff.
Variationer och smakförstärkare
En annan variant på detta recept är engelsk rostbiff som har mer stekyta. Krydda då även med 1 msk senapspulver. Torrkrydda runt om och grilla på låg, indirekt värme till 54 till 56 °C för ett saftigt resultat.
Om författaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Metod | Tid per sida | Innertemperatur (rosa) |
|---|---|---|
| Stekpanna (skivor) | 1-2 min | 54-58 °C |
| Grill (skivor) | 2-3 min | 54-58 °C |
| Ugn (hel) | - | 54-56 °C (medium rare), 58-62 °C (rosa) |
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
