Sjömansbiff är en riktig husmansfavorit som har sin grund i svenska traditioner. Med mustiga köttbitar, potatis och lök som långsamt kokas i en smakrik buljong får du en rätt som passar lika bra till söndagsmiddagen som till vardags. Sjömansbiffen serveras traditionellt med inlagd gurka och persilja, vilket bryter av den mustiga smaken och ger en frisk kontrast.
Historia och geografisk koppling
Sjömansbiff är en svensk husmansklassiker som bär på en rik historia. Ursprungligen en rätt för sjömän på långa resor, där ingredienserna kunde lagras länge, har denna gryta blivit en av våra mest älskade rätter. För landskapet Blekinge, med sin förhållandevis långa kust, har sjön alltid fungerat som skafferi och erbjudit en möjlighet till utkomst. Sjömansbiff har fått sitt namn för att det var praktisk att laga en hel måltid i en och samma behållare ute till havs. Att man kokar maten i öl sägs på samma sätt bero på att kvaliteten på vatten ofta var osäkrare än på öl ombord på en båt.
Det förekommer uppgifter om att rätten tidigare även gått under namnet Biff Nelson, efter den brittiske amiralen Horatio Nelson. Rätterna är snarlika även om Biff Nelson görs på skivor av biffstek i stället för Sjömansbiffens innanlår och dessutom kokas i sky och inte med buljong och öl. Biff Nelson finns med i Charles Emil Hagdahs kokbok från 1879 under namnet ”Ångstekt biffstek eller Biftecks à la Nelson”.
Ingredienser (för 4 personer)
- 500 g lövbiff
- 10 potatisar (ca 1 kg)
- 3 gula lökar (ca 300 g)
- 4 msk smör eller margarin
- salt
- vitpeppar
- 1 tsk timjan
- 3 dl vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 1 flaska mörkt öl (33 cl)
- 1 lagerblad
- 1/2 kruka persilja
Förberedelser och val av råvaror
Genom att använda högkvalitativa ingredienser och rätt tillagningsmetod får du en rätt som verkligen gör rättvisa åt det svenska köket. Sjömansbiffen är en rätt som huvudsakligen består av nötkött, potatis och lök som varvas i en gryta. Av ingredienserna har troligen potatis den starkaste kopplingen till Blekinge. Nötköttet i Sjömansbiff utgörs ofta av tunt skuret innanlår eller, om man vill ha ett saftigare kött, av centimetertjocka skivor av utskuren ryggbiff.
Läs även: Recept på traditionell sjömansbiff steg för steg
Detta är inget lågkolhydratrecept så klart - vill man göra det utan potatis och öl så hade jag rekommenderat kålrot eller rotselleri istället för potatis och istället för öl så hade jag ersatt med mer buljong!
Steg-för-steg: klassiskt recept
- Sätt ugnen på 175 gr.
- Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatisen i ca 2 cm tjocka skivor. Skär lövbiffen i mindre bitar.
- Bryn löken i hälften av smöret i en stekpanna. Ta upp löken.
- Bryn sedan köttskivorna på båda sidorna i resten av smöret. Krydda med salt och nymalen vitpeppar. Det ska bara få yta på båda sidorna.
- Vispa ur pannan med vatten, fond, soja. (Alternativt: Häll på öl och vatten. Smula i buljongtärningarna.)
- Varva potatis, stekt lök och kött i en ugnsform eller gryta. Börja och avsluta med potatisen. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan.
- Häll buljongskyn och även ölen över allt. Lägg på lagerbladen och pepparn och lägg på lock.
- Sätt in i ugn eller låt sjuda sakta under lock på spisen. Koka sakta under lock ca 45 minuter eller tills köttet känns mört, eller låt sjömansbiffen sjuda under lock på svag värme i cirka 1,5 timmar beroende på köttets tjocklek.
- När maten tagits ut ur ugnen strör man hackad persilja över. Servera direkt ur grytan med lite hackad persilja över.
Servering och tillbehör
Det är vanligt att man äter saltgurka till sjömansbiff och ibland även senap och gröna ärtor. Saltgurksstavar och små inlagda rödbetor - mumma! Toppa med färsk persilja för färg och fräschör.
Smakvariationer och tips
- Vill du göra en alkoholfri variant, ersätt mörkt öl med mer buljong.
- För en lågkolhydratversion rekommenderas kålrot eller rotselleri istället för potatis.
- Kryddpeppar och emellanåt också mald nejlika förekommer i vissa varianter och ger en kryddigare profil.
- Potatisen ska dock helst fortfarande hålla samman när rätten är färdig - annars blir det mosliknande konsistens.
När passar sjömansbiff?
Sjömansbiff passar både till vardag och till söndagsmiddag. Vår version av sjömansbiff är enkel att följa och passar både nybörjaren och den erfarne kocken. Vad tyckte du om receptet?
Snabbtabell - tider och temperaturer
| Moment | Tid/temperatur |
|---|---|
| Ugn | 175°C |
| Brun kött och lök | Max några minuter per sida |
| Gratinerings-/koktid | 45-90 minuter beroende på köttets tjocklek |
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
