Hand upp alla som någon gång lyckats tillaga en kycklingfilé som blir torr och tråkig? Japp, som jag trodde, ett hav av händer där ute. Men ibland är den där kycklingfilén himla bra att ha. Som när man ska laga mat till många, kanske på en helg när det ska se lite fint ut, eller ja bara för att man just är sugen på en bröstfilé.
Varför kycklingfilé kan bli torr och hur du undviker det
Att steka kyckling är något som många upplever som svårt. Av rädsla för att kycklingen inte ska bli genomstekt är det lätt att man istället steker den för länge, med resultatet att den blir torr och tråkig. På många sidor står det att kycklingbröst är genomstekt vid 70-72°C. Men då upplever det jag som att man får en torr bit kyckling. Tag ut den lite tidigare och låt eftersteka.
Steg 1. Till att börja med är det viktigt att kycklingen har rätt temperatur när du ska börja steka. Om du har djupfrysta kycklingfiléer gäller det alltså att ta fram de i mycket god tid i förväg. Köttet ska vara rumstempererat när du påbörjar stekningen.
Steg 2: När det är dags att steka börjar man med att hetta upp stekfettet på strax över medeltemperatur. Steg 3: Vrid sedan ner temperaturen till en bit under medel och färdigstek tills köttet är vitt rakt igenom. Köttsaften ska vara ofärgad när kycklingen är klar.
Läs även: Perfekt stekt lax
Något som brukar fungera utmärkt är att steka filéerna på hög värme för att få fin färg och sedan låta dem gå klart i ugnen eller vila under folie för att behålla saftigheten. Knepet för att behålla kycklingfilén saftig och mör är att steka den på hög värme och sedan direkt grilla i ugnen. När du tar ut dem ur ugnen täcker du dem DIREKT med aluminiumfolie och låter dem vila i 15 min. Här ser du en saftig kycklingfilé som har fått vila under folie en stund.
Praktisk stekmethode för saftig kycklingfilé
Hetta upp en stekpanna med olja. Bryn filéerna runt om hastigt på hög värme och krydda med malen paprika, cayennepeppar, Lawry’s kryddsalt och en pressad vitlök per filé. När kycklingen fått fin färg, sänk värmen till låg. Tillsätt en REJÄL klick smör. Ös kycklingen med smöret ca 5 - 6 ggr på bägge sidor.
Slå på en liten mängd vatten så det täcker bottnen av stekpannan, lägg på ett lock och slå av värmen. Självklart kan du tillaga detta på grillen. Jag lovar dig en perfekt tillagad bit kycklingbröst om du gör så här. Kycklingfilé går även bra att woka. Då skär man den först i mindre bitar och steker i wokpanna på hög temperatur med olja en kort tid.
Gör såhär: Börja med att värm ugnen till 250° och se till att den är riktigt het innan du tar in kycklingen. Krydda filéerna runt om med salt och peppar. Hetta upp matolja i en stekpanna, stek filéerna på hög värme, ca 4-5 min på varje sida. Lägg filéerna i en ugnsform, häll över marinaden och ta genast in i mitten av ugnen, sänk värmen till 200°. Efter 12-15 min tar du ut dem (tiden kan variera beroende på hur tjocka filéer du har) och täcker genast med folie, låt vila i 15 min.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Kryddning - baser och variationer beroende på sallad
Hur du kryddar din kycklingfilé beror ju lite på vad du ska ha den till. Jag tycker lökpulver, örtsalt och citron är en otroligt fin bas. Det funkar till det mesta. Här har jag även haft på lite tabasco-srirachasås för lite mer smak och sting.
Gillar du inte min kryddsättning på filén kan du krydda efter dina smaklökar. Krydda kycklingen med kryddor på bägge sidorna. Krydda filéerna runt om med salt och peppar.
Förberedelse och förvaring - gör stor sats för sallader och wraps
Kycklingfiléerna kan tillagas och sparas i kylen i ca 5 dagar. Perfekt att göra en stor omgång av i sommar och sedan ha till sallader och i wraps. Det fina är ju att den inte behöver serveras varm vilket gör den utmärkt att laga i förväg. Man kan förstås göra allt i förväg och grilla på kycklingen innan det är dags att äta så får man den lite ljummen, vilket också är trevligt. De är lika goda kalla som varma.
Recept: Lyxig sallad med kyckling, lufttorkad skinka, fetaost och mozzarella
Denna maträtt har alltså inspirerats av den bästa salladen i Malmö. Det jag älskar allra mest med den är att den innehåller två sorters ost - mozzarella och fetaost, samt kyckling och serranoskinka (man kan förstås även ta prosciutto eller någon annan lufttorkad skinka). Det hela blir hur gott som helst - och garanterat mättande.
| Ingredienser - kyckling | Övrigt |
|---|---|
| 2 kycklingfiléer, salt, peppar, persillade | 1/2 gurka, 1 salladshuvud, 3 tomater, 1 röd lök |
| 200g fetaost, 150g mozzarella, 200g serranoskinka | |
| 1 dl svarta oliver, 10 milda chilifrukter på burk, 2 msk bladpersilja |
Vinägrett: 2 msk olivolja, 2 msk äppelcidervinäger, salt, peppar, persillade. Vitlökssås: 0,5 dl creme fraiche 30%, 1 vitlöksklyfta, 1/2 dl vatten, salt, peppar, lökpulver.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
- Genomgrilla eller stek kycklingen. Låt svalna och skär sedan till munsbitar.
- Skiva gurka, sallad, tomat och lök. Skär fetaost i centimeterstora bitar och skiva mozarellan. Dela serranoskinkan till tunnare remsor. Fördela ut allt på en stor tallrik. Toppa salladen med ett gäng inlagda chilifrukter, svarta oliver och klippt bladpersilja.
- Rör ihop vinägretten och vitlökssåsen i två skålar. Ringla ut vinägrett och vitlöksdressing över salladen och servera med grekiskt eller italienskt lantbröd.
Andra salladsidéer och tillbehör som passar till stekt kyckling
Sallad är enligt många en trist anrättning som är svårt att äta och som inte gör en mätt. Till viss del kan jag hålla med, för visst kan en sallad vara både tråkig, trist och smaklös. En sallad i min värld ska innehålla en massa goda ingredienser och gärna en härlig dressing. Ju matigare salladen är desto bättre.
Härlig sommarsallad: Servera förslagsvis med ett gott rosévin i fruktig stil. Exempelvis Jacob’s Creek Shiraz Rosé. Detta är verkligen en riktig festsallad och passar perfekt att bjuda på under sommaren.
- Fräsch och mättande sallad med kyckling, rostade grönsaker och parmesan - skär aubergine och zucchini, halvera tomaterna, skala och klyfta rödlöken och blanda med ruccola.
- Kycklingfilé med krispig sallad och krutonger - panera och bryn kycklingfilén, servera med dressing på majonnäs och gräddfil samt hemgjorda krutonger.
- Ugnsrostad potatis och kålsallad - ugnsrostad potatis kryddad, kyckling som östs med smör och en krämig kålsallad med citron och soja.
- Potatissallader, zucchinisallader och coleslaw - utmärkta sidorätter som kompletterar kycklingens milda smak.
Tips från en erfaren matskribent
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Många av ER efterfrågar tips på det enkla i vardagen. T ex hur man gör riktigt goda stuvade makaroner eller hur man får saftiga kycklingfiléer utan att dom blir torra och tråkiga. Enkelhet och vardagstips är ju själva grundidén med bloggen så jag måste återkoppla och tänka till ibland.
Snabba praktiska råd att ta med sig
- Ta fram kycklingen i god tid så den blir rumstempererad innan stekning.
- Bryn på hög värme för färg, sänk sedan värmen eller avsluta i ugn för jämn genomstekning.
- Ös med smör i stekpannan för extra smak och saftighet.
- Låt vila under folie direkt efter ugnsgrillning i minst 15 minuter.
- Gör en stor sats och förvara i kylen upp till 5 dagar för sallader och wraps.
Filéerna på kycklingen är det magraste köttet, det vitaste och det som inte heller är lika smakrikt som t ex. lår och klubba. Kycklingfiléer är tacksamma på många sätt om man vill göra en sallad, en röra till bakpotatis, en pastasås eller skiva upp som pålägg eller till plocktallriken.
