Stekt oxfilé helt enkelt. Ett grundrecept med mina bästa tips på hur du steker oxfilé i stekpanna på spisen med tillagningstider, kryddning och stekgrader samt förslag på tillbehör. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Val av kött och förberedelser
Oxfilén är redan mör så den behövs ej marineras för den sakens skull men får god smak av olja, flingsalt, nymalen svartpeppar, färska örter som timjan och rosmarin. Tag fram köttet i tid så det blir rumstempererat. En kylskåpskall köttbit kyler ner pannan och ger ingen fin stekyta. Torka av köttet med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Då dras saltet in i köttets yta och ger en jämnare och tydligare smak.
Om du har mer än 30 minuter, feel free to salt both sides, allowing time for the moisture drawn out by the salt to reabsorb into the meat, carrying the salt with it. Om du är kort om tid kan du vänta med saltet till efter stekning. Det räcker med att klappa in lite salt i exempelvis en biff ungefär en kvart innan den ska stekas för att märka skillnad.
Stekmetod - panna eller grillpanna
Bryn först en sida i lite olja och/eller smör. Smöret ska vara ljust brunt när du lägger i köttet. Låt oxfilén få färg innan du vänder den och steker andra sidan. Sear the meat to achieve a nice crust by pressing it against the frying pan and then letting it cook for a minute on each side. It should create a nice seared crust without burning.
Läs även: Perfekt stekt lax
Stek köttet på hög värme i en stekpanna med smör och olja. Stek 2-3 minuter eller tills köttet vätskar sig på den ostekta sidan. Vänd köttet och stek ytterligare 2-3 minuter. Räkna 1-4 minuter beroende på hur du vill ha din oxfilé stekt. Använd en digitaltermometer och mät temperaturen.
| Stekgrad | Innertemperatur |
|---|---|
| Medium/Medium rare | 52-54°C |
| Medium/Medium välstekt | 58-68°C |
| Välstekt / Well-done | 70°C |
Du kan även steka och grilla i en het grillpanna eller på utegrill. Vänd den då i lite olja, salt och peppar innan du lägger dem i grillpannan eller på grillen. Hetta stegvis upp stenen till ca 220 grader om du använder saltsten.
Smaksättning under stekning
Heat a frying pan to medium-high heat and add a generous amount of butter along with a sprig of rosemary and a halved garlic clove. Once the butter has melted and stopped foaming, add the meat. Cook the beef tenderloin to the desired internal temperature, continuously basting with the butter. In this recipe, the butter is accompanied by a touch of garlic and rosemary! A tip is to start with the pieces that need to reach the highest internal temperature and mark them with, for example, a toothpick.
Många kockar lägger i några kvistar av till exempel timjan eller rosmarin i stekpannan. När kotletterna eller biffarna har fått fin färg och man drar ner på värmen kan man lägga i en extra smörklick och färska eller torkade örter. Smöret ska vara ljust brunt när du lägger i köttet.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Kryddvariationer och efterbehandling
Peppra gärna före stekning i panna eller ugn. Peppra också gärna efter stekning för tydligare smak av nymald peppar. Oxfilén får god smak av olja, flingsalt, nymalen svartpeppar, färska örter som timjan och rosmarin. När köttet är klart: Låt köttet ligga och vila i några minuter, så läcker inte köttsaften ur när det skärs upp. Done! Serve immediately and ladle a few spoonfuls of the pan juices over the meat when serving.
Alternativa tillbehör och såser
I stället för bearnaisesås kan du ha vitlökssmör, gorgonzolasås, kall sås, kantarellsås eller tzatziki till. Beef tenderloin cooked in a skillet should be bathed in butter and frequently basted towards the end until it reaches the desired internal temperature. I denna receptidé ackompanjeras smöret av vitlök och rosmarin och några skedar av pannjuicen ger extra smak vid servering.
Entrecôte med rosmarin på saltsten - variant att prova
Entrecôte med rosmarin och vitlök är en riktigt festlig och god rätt som får underbara smaker då den tillagas på en saltsten. Ingredienser: 2 skivor entrecôte (à 200 g), 4 kvistar färsk rosmarin, 3-4 klyftor vitlök, extra virgin olivolja, svartpeppar, nymald. Krossa vitlöksklyftorna med bladet på en kockkniv och gnid in saltstenen med klyftorna. Banka sönder hela kvistar rosmarin med knivens rygg. Lägg dem på stenen och ringla på 1 msk olivolja. Låt fräsa till och lägg sedan på köttskivorna. Peppra rejält och låt stekas i cirka 4 minuter per sida.
Tips om rimning och saltning
Salt ger smak och påverkar även köttets struktur. Det finns flera tester gjorda på hur långt i förväg man ska salta köttet. En del menar att 4 timmar i förväg är lagom och andra att det räcker med en kvart. I Danmark används en metod som kallas för gourmetsaltning, den innebär att man masserar in ca 10 gram (ca 1 ½ tsk) salt per kilo kött. En stek får sedan ligga i ett dygn i kylen för att saltet ska tränga in och ge en lätt rimning. Att rimma kött är från början en gammal konserveringsmetod, som innebar att man saltade köttet för att det skulle hålla för längre förvaring. I dag rimmar vi gärna för den goda smakens skull.
Praktiska steg-för-steg-instruktioner
- Ta fram köttet i god tid så det blir rumstempererat.
- Torka av och salta antingen en kvart eller upp till några timmar före stekning.
- Hetta upp panna eller saltsten ordentligt: hög värme för fin stekyta.
- Bryn köttet i olja och/eller smör tills det får fin färg på ena sidan.
- Tillsätt smör, rosmarin och krossad vitlök och ös köttet mot slutet av stekningen.
- Mät innertemperaturen och ta av när önskad grad uppnåtts; vila några minuter före uppskärning.
Ytterligare råd
- Smör och olja ger smak till köttet; en blandning av båda fungerar utmärkt.
- Rely on your instincts or use a digital thermometer to check the core temperature.
- Peppar är en annan klassisk krydda till kött; peppra gärna före stekning i panna eller ugn.
- Bjud rikligt av säsongens grönsaker och rotfrukter till nötköttet.
Vad tyckte du om receptet? Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
