Hur man steker frysta grönsaker på bästa sätt

Till och med de mest hängivna av köttätare vet att grönsaker är nyttigt för dem. Men ibland kan förberedelserna vara för jobbiga. Med frysta grönsaker blir matlagningen snabbare och enklare utan att ge avkall på näring.

Varför välja frysta grönsaker?

Många tror att frysta grönsaker inte kan mäta sig med färska grönsaker från frukt- och gröntavdelningen. I själva verket innehåller frysta grönsaker samma näringsämnen och utökar utbudet av grönsaker under vinterhalvåret, när det är svårt att få tag på färska grönsaker lokalt. Dessutom har de ju den fördelen att de inte ligger framme eller i kylen och blir dåliga, utan ligger skyddade av 20 minusgrader och håller i upp till ett år.

Grundläggande fakta om frysta grönsaker

Grönsaker du köpt frysta i affären är dessutom ofta förvällda. De har alltså kokats snabbt före nedfrysningen, vilket gör dem något mjukare än deras färska motsvarigheter. När vatten fryser så expanderar det och grönsaker består, generellt sett, till stor del av vatten. När grönsakens fuktiga inre fryser är det nästan som om det, på lågintensivt vis, exploderar - eller i alla fall töjs ut. När isen sedan smälter och rinner ut ur grönsakens lite tärda fibrer blir resultatet en mjuk, och ganska blöt, liten sak.

Välj rätt förpackning i butiken

När du köper frysta grönsaker i butik; känn efter på paketet. Om grönsakerna verkar sitta ihop och är täckta av ett klumpigt lager is är det bättre att sträcka sig lite längre in i hyllan och leta fram ett bättre exemplar. Plocka inte vilken påse som helst från frysen - kläm lite på den och se om grönsakerna verkar sitta ihop i klumpar. Om de gör det kan det tyda på att de har tinat och fryst om och då bildas en massa frost och is som du inte vill ha med dig hem.

Läs även: Perfekt stekt lax

Förvaring och frysning hemma

Frys grönsakerna på bästa sätt: Koka snabbt färska grönsaker och lägg dem omedelbart i iskallt vatten innan de fryses ner (gäller främst fasta grönsaker, inte exempelvis spenat). Se till att färska grönsaker är helt torra innan de hamnar i frysen. Låt inte frysta varor tinas upp och frysas ner flera gånger. Förvara grönsakerna lufttätt för att undvika frysbränna. Akta grönsakerna från frysbränna - om de frysta grönsakerna utsätts för syre, alltså dåligt stängda påsar eller när en burk bara är till hälften full, kan det bildas frysbränna på dem. Då ser grönsakerna liksom lite torra ut.

Generella tillagningstips för frysta grönsaker

• Frysta grönsaker är enkla och snabba att tillaga. Ju kortare tid man tillagar frysta grönsaker, desto mer bibehålls alla nyttiga mineraler och vitaminer.
• Bäst resultat får du av att inte tina grönsakerna alls. Ta dem direkt från frysen och lägg i grytan så behåller de konsistensen bättre.
• Vill du steka dina frysta grönsaker, kanske i en wok eller pasta, får du bäst resultat av att göra det på hög värme. Ju snabbare isen smälter och avdunstar desto bättre.
• Eftersom grönsaken antagligen är förvälld på förhand så är den redan delvis tillagad. Därför behöver en frusen grönsak inte stekas lika länge som en färsk.
• Om du vill ha krispigare grönsaker, se till att hälla av vattnet som kommer ut ur dem när de tinar. Annars blir de ångkokta samtidigt som de tinar.

Metoder för att tillaga frysta grönsaker

Stekpanna / wok (snabbt och smakrikt)

Fräs en 500 g påse med asiatiska wokgrönsaker i en het stekpanna/wok tillsammans med din favoritwoksås. Klart på några minuter. Vill du ha mer smak? Lägg i skalade räkor och låt fräsa med tills de är varma.

Tina frysta grönsaker i mikro? Grönsaker, särskilt sådana som måste kramas ur, går absolut att tina upp i mikrovågsugnen, men för att undvika att de blir mosiga är det viktigt att hålla ett öga på dem. Till skillnad från i stekpannan är det säkrare att mikra på ungefär halv styrka, och att med någon minuts mellanrum röra runt och separera de frysta bitarna från varandra.

Ugnsrostning (koncentrerad smak och fin textur)

Rosta i ugnen: Prova att rosta dina frysta grönsaker på hög värme i en uppvärmd form tillsammans med salt, peppar och en generös skvätt olivolja eller annat matlagningsfett. Den varma formen sätter igång upptiningen direkt och grönsakerna blir koncentrerade i smakerna snarare än utspädda. Lägg dina djupfrysta grönsaker i en skål, ringla över olivolja, salta lätt och blanda runt. Häll ut blandningen på en plåt. Ungsbaka i varmluftsugn 160 grader i ca. 10 min. Färdigt.

Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen

Ångkokning

Fyll en kastrull med vatten 3-4 cm och koka upp, lägg de djupfrysta grönsakerna i ett ångnät och sätt ner i kastrullen, lägg på ett lock, koka upp och låt koka i ca. 5 minuter. Färdigt.

Grill

Grilla frysta grönsaker: Lägg dina djupfrysta grönsaker på aluminiumfolie, salta lätt eller krydda med dina favoritkryddor. Vik ihop folien till paket. Lägg på ytterkanten på grillen i ca 10 min. Tänk på att tiden kan variera beroende på hur varm grillen är.

Tina i vatten

Ärtor, bönor och majs behåller sin konsistens bra även efter att de har tinat. Eftersom de är små och dessutom täckta av ett tunt "skinn" går de att tina upp i en skål med varmt eller kallt vatten utan att de förstörs. Ska en annan grönsak tinas i vattenbad får de gärna ligga i en plastpåse under tiden. På så vis flyter inte smaken ut i vattnet.

När bör du tina innan tillagning?

Aven när det inte är gryta eller soppa på menyn så mår de flesta grönsaker bäst av att tillagas frysta eller bara delvis upptinade. Spenat släpper ifrån sig stora mängder vätska när den tinar och risken är att rätten blir vattnig om du tillsätter den direkt. Om du exempelvis ska göra en spenatpaj eller vill toppa pizzan med den gröna järnbomben, är det en bra idé att tina och krama ur en del av vätskan innan tillagning. Det motsatta gäller frysta örter, som efter en stund på diskbänken blir mörka, mosiga och förlorar sin smak.

Specifika grönsaker och hur du använder dem

Det är dock inte alla grönsaker som blir lika bra efter en vistelse i frysen. Vissa behåller dock smak och konsistens bättre än andra. Frysta grönsaker gör sig allra bäst i grytor och soppor, där konsistensen ändå blir något mjukare och frysvattnet försvinner vid den långa kokningen. De frysta grönsakerna gör sig även väl i slätmixade såser, juicer och smoothies. Här blir den kompromissade konsistensen en ickefråga.

Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner

• Broccoli - soppor, puréer och pajer; ofta bättre att ångkoka eller använda i rätter där texturen spelar mindre roll.
• Spenat - lasagne, pajer, grytor, greenie; tina och pressa ut vätskan om du ska ha den i sallader eller på pizza.
• Ärtor - tinar bra i vatten och fungerar utmärkt i soppor, röror och som tillbehör där konsistensen bevaras.
• Majs - blir härligt knaprig om den steks i olja; passar i sallader, tacos och som tillbehör.
• Fasta grönsaker som blomkål, pumpa, brysselkål, sparris och bönor klarar sig bäst i frysen och behåller formen under tillagning.

Praktiska receptidéer för stekning och snabb matlagning

Om du har bråttom eller kanske känner dig lite lat är det dags att bli kompis med frusna, färdigskurna grönsaksmixar. Här får du 10 enkla förslag som sätter fart på matlagningen.

1. Wok: Fräs en 500 g påse med asiatiska wokgrönsaker i en het stekpanna/wok tillsammans med din favoritwoksås. Klart på några minuter.
2. Pasta: Koka lite fullkornspasta enligt instruktionerna på paketet, låt rinna av i ett durkslag och häll över i en stor skål. Blanda i en 500 g påse frusna grönsaker och lite färdigköpt lätt pesto.
3. Soppa: Blanda ner 500 g frusna grönsaker i 1 liter lättsaltad hönsbuljong, strö över lite torkade örtkryddor och koka upp. Rör om någon gång.
4. Pizza: Ta ett stort pitabröd och stryk på pizzasås på burk, några skopor frysta grönsaker, lite riven lättmozarella och en nypa torkad oregano. Baka i c:a 20 minuter i 220 grader eller tills osten smält.
5. Tortillas: Blanda en halv 500 g påse frysta grönsaker med precis så mycket färdigköpt salsa att alla grönsaker fått lite på sig. Värm dem på medelhög värme i en kastrull och servera på fullkornstortillas.
6. Couscous: Rör ihop 5 dl lättsaltad grönsaksbuljong, 5 dl frysta grönsaker och en tsk torkad timjan eller oregano i en stor kastrull. Koka upp, rör i 2.5 dl couscous, lägg på locket och låt stå i 5 minuter.
7. Fiskpaket: På varje bakplåtspapper lägger du en fiskfilé, 1 hg frysta grönsaker, en matsked vitt vin, citronsaft, en matsked fiskbuljong och kryddörter. Gör ett knyte och tillaga i ugn 220 grader.
8. Curry: Blanda ¾ dl grönsaksbuljong med 500 g frusna grönsaker i en kastrull. Värm under omrörning i c:a 4 minuter, rör ned yoghurt, curry och lime.
9. Bakad potatis: Mosa bakpotatis med varm lättmjölk, riven ost och 250 g frysta grönsaker. Fyll skalen och värm i ugnen ytterligare 5 minuter.
10. Tomatsås med pasta: Värm tomatsås och 500 g frysta grönsaker i en stor kastrull på medelstark värme. Servera med kokt fullkornspasta.

Kocktips för att lyckas

Med frysta grönsaker blir det extra enkelt, men för att verkligen lyckas med grönsaker behöver de lite extra uppmärksamhet. Tänk på helheten med textur, kontrast och garnering. Ugnsbaka, koka eller låt de bli ordentligt svedda i en sautépanna. Grönsaker är ett viktigt inslag på menyn, oavsett om det gäller lunchmenyn eller som huvudroll på en vegetarisk servering.

Ytterligare praktiska råd

• Använd frysta grönsaker i rätt rätter - grytor och soppor är perfekta eftersom konsistensen inte är lika viktig.
• Tillsätt frysta grönsaker senare än du tror - de är ofta redan förvällda och behöver kortare tillagningstid än färska.
• Vänta inte ett år innan du använder dem - ju tidigare du äter dem, desto bättre är de.
• Använd mikron rätt - mikra inte för länge, pausa och rör om var 40:e sekund.

Populära inlägg:

• historien bakom Kockums klassiska blå grytor
• Guide till fantastiska kakor utan choklad
• Lär dig laga bacon- och svamppasta från Jennys matblogg
• Recept på afrikansk gryta med rostbiff
• Här hittar du receptet på vår goda Värmlandstårta med choklad