Pannkakor är en enkel vardagsfavorit som uppskattas av både stora och små, men vad gör man om man vill eller måste laga pannkakor utan ägg? Oavsett om du undviker ägg på grund av allergi, livsstilsval eller bara vill testa något nytt går det utmärkt att laga tunna, frasiga pannkakor utan ägg. Här samlar jag recept, alternativa bindemedel och smarta tips för att få pannkakorna fluffiga, lätta att steka och goda i smak.
Varför ersätta ägg?
Oavsett om du undviker ägg på grund av allergi eller äter veganskt går det utmärkt att laga tunna, frasiga pannkakor utan ägg. För många som lever med äggallergi eller mjölkallergi innebär det en lättnad att hitta recept som fungerar i vardagen - pannkakor är trots allt ett av livets stora glädjeämnen.
Grundrecept på äggfria pannkakor (veganska eller allergivänliga)
Här kommer ett enkelt, beprövat recept som fungerar både som vardagsrecept och när gäster kommer över. Enkla, goda pannkakor för alla.
Ingredienser:
Läs även: Guide: Ersätt vin enkelt
- 3 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 2 tsk socker eller vaniljsocker (2 tsk socker motsvarar 1/2 tsk vaniljsocker)
- 1/2 tsk salt
- 6 dl växtbaserad mjölkdryck (tål du mjölk kan du byta ut havredrycken mot vanlig mjölk)
- 2-3 msk smält mjölkfritt matfett
Gör så här:
- Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och salt i en bunke.
- Häll på mjölken under vispning så att smeten blir klimpfri.
- Tillsätt smält matfett och stek pannkakorna.
Alternativa äggersättare och hur de fungerar
Det finns flera bra sätt att ersätta ägg i pannkakor - välj beroende på vad du har hemma och vilken textur du vill uppnå.
- Kikärtsspad (aquafaba). Du kan använda kikärtsspad istället för ägg. Aquafaba fungerar utmärkt som bindemedel och ger smidiga pannkakor.
- Majsstärkelse (maizena). Blanda ihop vetemjöl, majsstärkelse och salt i en bunke. Majsstärkelsen hjälper till att binda smeten och göra pannkakorna mindre känsliga.
- Mosad banan eller äppelmos. Ger lite sötma och fungerar bra i tunna pannkakor, men påverkar smaken en aning.
- Chia- eller linfrö "ägg" (1 msk chia eller malen linfrö + 2-3 msk vatten = gelé). Bra för både bindning och fiberinnehåll.
- Ingen ersättning alls. Ja - om smeten får vila och inte är för tunn kan du ofta laga pannkakor utan både ägg och särskilt mycket bindemedel.
Teknik: vispa, vila och steka för bästa resultat
Blanda mjölk och mjöl, vispa tills alla små klumpar är borta. Ta lite i taget så blir det inga klumpar. Låt smeten vila i 5 minuter. När smeten får vila hinner mjölet svälla, vilket gör att pannkakorna blir smidiga och inte faller sönder. Hetta upp en stekpanna av mindre modell, ha i en liten klick smör. Häll i lagom mängd smet (jag brukar alltid använda ett mått för att få i lika mycket smet till varje pannkaka).
Varför vila smeten?
När smeten får vila hinner mjölet svälla, vilket gör att pannkakorna blir smidiga och inte faller sönder. Låt smeten vila i 5 minuter innan du börjar steka.
Läs även: bästa ersättningen för majsstärkelse i bakning
Variationer: tunna eller fluffiga pannkakor
Vill du hellre göra tjocka och fluffiga pannkakor? Det går även att göra matigare pannkakor på allt från bovete till kikärtsmjöl. Pannkakor utan ägg passar lika bra till middag som till dessert.
En enkel variant med majsstärkelse
Blanda ihop vetemjöl, majsstärkelse och salt i en bunke. Vispa ner smör samt mjölk. Ta lite i taget så blir det inga klumpar. Låt smeten vila i 5 minuter. När smeten får vila hinner mjölet svälla, vilket gör att pannkakorna blir smidiga och inte faller sönder.
Tips och erfarenheter som gör skillnad
- Du hittar receptet här nedanför - men utgå från basreceptet och experimentera med olika ersättare tills du hittar din favorit.
- Vill du göra pannkakor utan både ägg och mjölk? Ja, om smeten får vila och inte är för tunn går det utmärkt.
- Om du använder kikärtsspad: vispa upp det lätt innan du blandar i smeten för bättre inkorporering.
- Använd ett mått eller en liten deciliterskopa för jämna pannkakor - då blir stektiden mer förutsägbar och pannkakorna lätthanterliga i en hungrig familj.
Berättelser som visar varför äggfria pannkakor betyder mycket
Bara i går fick jag höra en fantastisk berättelse från en mamma vars 15-åriga son är äggallergiker och därför vuxit upp under hela sitt liv och inte kunnat äta familjens pannkakor. Fram tills de hittade detta recept. Utan att berätta för henne så stekte mamman dessa pannkakor istället och väntade spänt på att se hur reaktionen skulle bli. Den första pannkakan åkte ner utan problem, så även den tredje och fjärde. Och när hon var mätt så bad mamman henne att ropa in sin bror så han fick smaka till dotterns stora förvåning. Otroligt fint, och så jäkla stort att ha kunnat vara med och göra den där killens liv liiiiite bättre. För pannkakor är verkligen ett av livets stora glädjeämnen här i livet.
Receptsammanfattning (snabbt att följa)
| Steg | Gör så |
|---|---|
| 1 | Blanda torra ingredienser: vetemjöl, bakpulver, socker, salt. |
| 2 | Tillsätt växtbaserad mjölk under vispning för klimpfri smet. |
| 3 | Tillsätt smält mjölkfritt matfett och eventuell äggersättare (aquafaba, majsstärkelse, mosad banan, chia). |
| 4 | Låt smeten vila 5 minuter. |
| 5 | Stek i en upphettad panna med lite fett, använd samma mängd smet för jämn storlek. |
Avslutande råd
Pannkakor utan ägg är enkla att göra, kräver få ingredienser och blir precis lika goda som traditionella pannkakor. För mig så förkroppsligar den här historien varför ett äggfritt jävligt gott pannkaksrecept är så viktigt. Med det här receptet behöver du inte välja eller sluta - pannkakor kan fortfarande vara lyx, glädje och ett sätt att samla familjen runt maten.
Läs även: Vad kan man använda istället för paprika?
