Många drar sig för att laga fisk och är rädda för att fisken ska bli torr och tråkig, men det behöver inte alls vara krångligt. Här förklarar vi vad du bör tänka på när du lagar fisk, hur du steker och ugnsbakar olika arter samt delar recept och såser som passar perfekt till fiskrätter.
Grundläggande tips inför tillagning
- Stektermometern är kanske det viktigaste redskapet när du tillagar fisk. Den hjälper dig att få fisken perfekt tillagad.
- Med digital termometer slipper du chansa. Sätt i digital termometer i tjockare delen av fisken.
- Fiskråvaran skall vara torr och stekpannan riktigt varm. Proteinerna i fisk kan bränna fast som klister i stekpannan.
- Mager fisk behöver rikligt med matfett i stekpannan för att inte fastna och gå sönder. Fet fisk behöver mindre matfett.
- Teflon- eller stekpanna med annan non-stick beläggning är oftast enklare att använda och man undviker att fisken fastnar.
- Tips: börja med att värma upp ett par matskedar olja i stekpanna, tillsätt därefter smör. På detta vis förhindrar man att smöret bränns vid.
- Smörj formen med smör eller olja så fastnar inte fisken vid ugnsbakning.
- Vik in tunna delar på filén för jämn tillagning.
Stekning i panna - tekniker per fiskart
Panering är praktiskt för att fisken inte ska falla sönder i stekpannan. Och så är det ju såklart otroligt gott.
Lax
- Steka lax - Laxkotletter steks 1-2 min/sida. Tjockare bitar mår bäst av att brynas och efterstekas i ugn, 12-15 min i 150°C.
- Använd stektermometer, vid innertemperatur på 56°C är laxen klar.
Torsk
- Steka torskfilé - Då torskfiléer har en tendens att falla sönder passar det bra att dubbelpanera dem innan du lägger dem i stekpannan (vänd i mjöl, uppvispat ägg och sedan ströbröd).
- Stek sedan torskfiléerna på hög värme för att få en fin yta, 2-3 min per sida.
Rödspätta
- Steka rödspätta - Liksom torsken, paneras rödspättan med fördel innan stekning så den inte faller sönder. Rödspättan passar både för enkel- och dubbel panering.
- Stek rödspättan på hög värme 1-2 min/sida.
Ugnsbakning - skonsam tillagning för saftig fisk
Att tillaga fisk i ugn är bland det enklaste som finns. Passar alla fiskar - hela eller filéer. Krydda med salt och peppar eller gör ett snitt och fyll med ljuvliga smaker.
- Vid en ugnsvärme på 100-125° tillagas fisken på ett skonsamt sätt och man får ett saftigt resultat.
- Vid en ugnsvärme på 175-225° blir fisken gärna torr på ytan innan den är klar inuti. Vid gratinering är fisken redan tillagad - man ger endast en vacker yta på den.
- Gör ett snitt i laxfilébitarna eller plattfisken. Sätt i digital termometer i tjockare delen av fisken.
- Tjocka filéer kan först stekas i stekpanna för att få färg och sedan steka färdigt i ugn. Sätt in de stekta filéerna på ett ugnssäkert fat i 125° i ett par minuter eller tills önskad innertemperatur erhålles.
- Smörj formen med smör eller olja så fastnar inte fisken. Rensa och fjälla fisken. Skär 3-4 snitt på varje sida av fisken.
Tider och temperaturer i ugn
- Lax i ugn - Vid tillagning av hel sida laxfilé, dela med fördel upp den i två delar då mitt- och stjärtdelen skiljer sig i tjocklek. Laxfilé mittbit, ca 2,5 cm tjock, ca 30 min (vid lägre temperaturer ska tiden anpassas).
- Torskrygg i ugn - Ugnsbakas i ca 15-20 min eller tills innertemperaturen är 56°C.
- Rödspätta i ugn - Rulla ihop filéerna och lägg dem med skarven nedåt i en ugnssäker form.
Förarbete och konservering av textur
- Torrimma gärna torsken innan för att få ett fastare kött och en lenare sälta. Lägg i saltlag, 1/2 dl salt/liter vatten. Låt stå ett par timmar eller över natten. Alternativ salta som vanligt.
- Fyll fisken med citronskiva, krossade vitlöksklyftor, rikligt med grovt hackad dill och persilja. Avsluta med några klickar smör.
Vad att panera med - variationer
- Enklast panerar man genom att vända filén i vetemjöl eller ströbröd. Vänd fiskfilén i vetemjöl, därefter i uppvispat ägg och sist ströbröd.
- Man kan också panera i grovt mjöl, hackade nötter, sesamfrön, mixade råa rotfrukter, torkade örter, riven ost, panco (japanskt ströbröd) m.m.
Olika tillagningssätt i korthet
- Koka fisken i en kastrull med låga kanter. Det enklaste sättet att koka fisk är att pochera den. Då tillagar man den långsamt i sjudande vatten, och den faller inte isär lika lätt.
- Panera fisken om du vill. Stek sedan gärna fisken i både olja och smör.
- Att tillaga fisk i ugn är bland det enklaste som finns. Passar alla fiskar - hela eller filéer.
Smaksättningar och serveringsförslag
Fisk är mångsidig - här är såser och smakkombinationer som lyfter rätten.
Läs även: tips för att steka hel fisk
Såser som passar till fisk
- Romsås med röd stenbitsrom - Smakerna av gräslök och majonnäs i den kalla såsen passar suveränt ihop med sältan och värmen från den grillade laxen.
- Hemmagjord remouladsås - En kall och härlig sås som passar mer än bra till somriga grillmiddagar.
- Senapssås med pepparrot - Denna lättlagade senapssås på dijonsenap är smaksatt med pepparrot och får sin krämighet från smetana.
- Vitvinssås - En klassisk vitvinssås som passar perfekt till all fisk som lax, torsk och röding.
- Teriyakisås till lax - Den perfekta såsen när du vill få till den där extra japanska känslan. En härlig hemmagjord Teriyakisås på under 15 min.
Recept - inspiration att laga direkt
Stekt lax med dillsås
En enkel men ack så god rätt kommer här serverad! Stekt lax med dillsås och potatis går oftast hem hos de flesta. Denna dillsås är gjord på en sojabaserad fraiche, senap och såklart dill. Addera lite krispigt gröna broccolibitar innan servering så får du lite färg till rätten.
Panerad torsk
Panerad torsk passar både stora som små. Den frasiga paneringen är en klassisk ströbrödspanering, men med rostad lök. Servera tillsammans med nykokt potatis, broccoli och en Rhode Island sås. En perfekt måltid med panerad fisk.
Ugnsbakad spättafilé med ägg och dill
Ägg, dill och kaviar är en kombo som är svår att ignorera. Den är nästan oemotståndlig. Särskilt när den kommer in på en tallrik tillsammans med en fin bit fiskfilé.
Lax i ugn med romsås
Laxsida i ugn passar perfekt ihop romsås. Här lagas laxen i ugnen täckt av grön fin dill. Under tiden rör du ihop en god sås med rom och crème fraiche. Servera ugnslaxen med en fräsch sallad med bland annat fänkål och sparris.
Läs även: Perfekt stekt lax
Lax i ugn med teriyaki
Lax i ugn sköter sig nästan själv och blir väldigt saftig och god. Här får en teriyakimarinad stå för smaken samt härliga sesamfrön. Servera med ris och haricots verts.
Pocherad torsk med primörer och kapris
Här får pocherad torsk sällskap av en krispig primörsallad med rödbetor, morötter och färskpotatis. Serverad med ett brynt smör med persilja och kapris blir det en somrig smaksensation! Tänk på att koktiden på grönsakerna varierar beroende på storlek och säsong.
Torsk med rostad potatis och citronsmör (receptsteg)
- Förbered potatisen: Sätt ugnen på 200°C. Tvätta potatisarna noggrant och skär dem i halvor. Lägg dem på en bakplåt och blanda med olivolja, vitlök, timjan, salt och peppar.
- Förbered torsken: Medan potatisen rostas, förbered torsken. Torka av fiskfiléerna och lägg dem i en ugnssäker form. Pensla över olivolja och strö över salt och peppar. Riv citronskal över torsken och pressa lite citronsaft.
- Gör citronsmöret: Blanda rumstempererat smör med citronsaft, persilja, dijonsenap, salt och peppar.
- Servering: När torsken är klar, servera den direkt från ugnen tillsammans med den rostade potatisen. Klicka en generös mängd citronsmör över torsken så att smöret smälter på fisken.
Praktiska recepttips och vardagsknep
- Gjutjärnspanna ger en fin stekyta men är den ny eller torr (väldiskad) vill fisken lätt fastna. Detta kan kompenseras med extra matfett.
- Tjocka filéer kan först stekas i stekpanna för att få färg och sedan steka färdigt i ugn.
- Vid gratinering är fisken redan tillagad. Man ger endast en vacker yta på den, sås som hälls över den färdiga fisken.
- Förbered potatis eller sidorätter innan och låt fisken sköta sig själv i ugnen - perfekt vid stressiga vardagar eller när någon är sjuk.
| Fisk | Stektid i panna | Ugnstid/temperatur | Innertemp (klart) |
|---|---|---|---|
| Lax (kotlett) | 1-2 min/sida | Efterstekas 12-15 min i 150°C | 56°C |
| Torskfilé | 2-3 min/sida (hög värme) | 15-20 min i ugn | 56°C |
| Rödspätta | 1-2 min/sida | Ugn: rulla filéer, variera tid | Efter känsla/visuell |
Njut av en lätt och fräsch ugnsbakad torsk som smälter i munnen, serverad med rostad potatis och toppad med ett härligt citronsmör. Fisk är både gott och nyttigt - använd gärna märkningar och hållbara val för att minska påverkan på våra hav.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
