Aubergine, eller äggplanta som den också kallas, känns igen på sin djupt lila färg och sticker ut i grönsakshyllan. Kanske har du gått förbi men inte riktigt vågat ta steget, kanske har du testat att tillaga den men inte fått till smak eller konsistens ordentligt. Lugn, här kommer en guide till hur du lyckas med aubergine i köket!
Varför aubergine fungerar så bra i tillagning
Som rå är äggplantan inte särskilt spännande, den är svampig i konsistensen och ganska smaklös. Men det är när den tillagas som det händer grejer, då bryts nämligen cellstrukturen ner och gör äggplantans kött krämigt och den får en fyllig, nästan smörig textur som har en unik förmåga att suga upp kryddor och oljor. Denna smakbärare har otrolig potential och kan användas på en mängd olika sätt.
Det som gör den till en så bra råvara är att den går att tillaga på alla möjliga sätt. Om den grillas eller rostas i ugnen får man fram en rökig sötma, kanske har du hört talas om röran baba ganoush? Den är även riktigt god i gratänger, som den grekiska moussakan eller den italienska melanzane alla parmigiana. Självklart är den som klippt och skuren för grytor eftersom den suger åt sig smakerna så bra, som i den franska grönsaksröran ratatouille.
Salta ur auberginen - när och varför
Innan man tillagar aubergine kan man salta den för att få bort eventuell beska. Saltet hjälper också till att dra ut vätska ur aubergine vilket kan vara önskvärt i vissa recept. Man saltar aubergine för att minska beska eller för att dra ur vätska ur. Om du vill dra ur vätska ur aubergine låter du de ligga i 20-30 minuter för att svettas ut innan du torkar av den.
Läs även: Perfekt stekt lax
Fruktköttet är uppbyggt av massvis med luftfyllda celler. När saltet drar ut vätskan kollapsar en del av cellerna. Färre luftceller gör att mindre olja kan tas upp vid stekning. Men det tar tid att salta ur ordentligt, räkna med runt en halvtimme. För att snabba på processen kan du lägga de saltade skivorna eller bitarna på hushållspapper på en tallrik och köra i mikron några minuter.
Ursaltningen gör inte att man drar ut beska ur auberginen som man gärna tror. Det som däremot händer är att saltet gör beskan mindre framträdande.
Metoder för att steka aubergine utan eller med mycket lite olja
Om man vill hindra aubergine från att suga åt sig olja kan man förbaka eller förgrilla aubergineskivorna en stund, utan olja. Se också till att steka snabbt på hög värme istället för långsamt på låg värme. Man kan också använda mindre olja i pannan genom att spraya eller pensla pannan med olja. Om auberginen paneras innan stekning eller fritering så suger den också åt sig mindre olja.
Använd helst en stekpanna med t ex titan- eller teflonbeläggning så suger grönsakerna upp mindre fett men får ändå en fin stekyta. Hetta upp en stekpanna, häll i oljan och stek skivorna några minuter på varje sida tills de får fin färg och är lite mjuka.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
En variant är att förbaka eller förgrilla aubergineskivorna en stund, utan olja. Man kan också steka snabbt på hög värme istället för långsamt på låg värme.
Stekpanna utan olja - tekniker
- Torka aubergineskivorna noga efter ursaltning för att minska vätskainnehåll och därmed oljeupptag.
- Använd non-stick-panna och hög värme för att få en fin yta utan att behöva mycket fett.
- Förbaka i ugn eller grilla på plåt eller grillgaller utan olja för att ge skivorna stadga och en lätt rostad yta innan slutsteking.
- Pensla lätt med olivolja eller spraya pannan sparsamt istället för att hälla i mängder av olja.
- Panera aubergineskivor innan stekning - paneringen skyddar så att mindre olja sugs upp.
Tillagningssätt som kräver lite eller ingen olja
Om den grillas eller rostas i ugnen får man fram en rökig sötma. Laga detta grundrecept på rostad aubergine och servera som tillbehör eller använd som bas i en rätt, till exempel gryta, soppa eller pastasås. Allt du behöver är aubergine, olivolja och flingsalt. Detta recept ingår i Söndagspreppen där du genom lite prepp förbereder grunden till fyra måltider.
Om du gör en grönsaksröra, som ratatouille, är det inga problem att steka auberginen direkt. En oval gryta innehåller en grön curry med aubergine och färska örter som thaibasilika.
Receptidéer och användningsområden
Här är de godaste recepten med aubergine, men också hur du tillagar den på bästa sätt. Kan du inte få nog? Aubergine är en mångsidig grönsak som används i många kök världen över. Till exempel i baba ganoush som en del av en mellanöstern meze, i den italienska vegetariska favoriten parmigiana di melanzane, i den franska grönsaksröran ratatouille eller i asiatiska wok- och curryrätter.
1. Grillad aubergine med nudelsallad - Här väljer vi att misomarinera auberginen och tillaga den på grillen. Den serverar vi med en frisk nudelsallad och sojamajo.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
2. Aubergineburgare med grillost - Aubergine är ett utmärkt vegetariskt alternativ när det vankas burgare. Här blir den extra maffig och matig med grillost och basilikamajonnäs.
3. Sesamdressad aubergine - Sveriges mästerkock 2025 Matilda Klarqvist älskar grönsaker och hon serverar sin svårslagna aubergine med ett gott kokosris.
4. Aubergine-schnitzel - Panko ger den här schnitzeln gjord på aubergine en frasigt god yta. Serveras här med en frisk tomatsalsa och sallad men testa gärna med klassiska schnitzel-tillbehör!
5. Grillad aubergine med kronärtskockskräm - Hörde vi girl dinner? Skala och skär auberginer i 1/2-1 cm tjocka skivor. Innan man steker auberginen är det bra att salta skivorna först för att dra ut vätskan. Låt dra ur vattnet 1/2-1 timme.. Annars slukar de mycket olja under tillagningen. Torka sedan av aubergineskivorna och doppa dem i uppvispat ägg och vänd dem i kryddat skorpmjöl. Stek skivorna på svag värme på båda sidor tills de är mjuka.
7. Bruschetta med aubergine och kapris - Bruschetta med aubergine och kapris är en smakrik och enkel förrätt eller antipasto, där en salt och syrlig röra steks ihop för att sedan toppa brödskivor med.
9. Baba ganoush - Aubergineröra - Ett härligt recept på baba ganoush, aubergineröra. Du gör röran av bland annat auberginer, vitlök och tahini. Den smakrika röran passar utmärkt att servera med varmt pitabröd, som dipp eller till falafel!
12. Ugnsbakad aubergine med koriandersalsa och fetaost - Krämig aubergine med salt fetaost och pigg syrlig salsa blir en underbar kombination. Om du inte är förtjust i koriander går det bra att byta ut mot persilja.
Tabell: Snabba val för mindre olja vid tillagning
| Metod | Fördel | Tips |
|---|---|---|
| Ugnsrostning | Rökig sötma, få olja behövs | Förbaka utan olja, avsluta med lätt pensling |
| Grillning | Rökig smak, stadga | Förgrilla skivor utan olja |
| Non-stick-stekning | Fina ytor utan mycket fett | Hög värme, kort stektid |
| Microsvettning efter saltning | Snabbar upp uttorkning | Lägg på hushållspapper och kör några minuter |
Praktiska råd inför köp och förberedelse
Ja, skalet på en aubergine går att äta och behöver inte skalas bort. På yngre och mindre auberginer är skalet mjukare medan det på äldre och större kan bli segare. Upplevs skalet hårt och segt kan det skalas av helt eller delvis innan tillagning. Välj gärna mindre auberginer som är enklare att panera och ofta har mjukare skal.
Aubergine är en värmeälskande växt som trivs bäst i soliga, skyddade lägen och växthus och finns i en mängd olika varianter.
