Det som en gång började som en enkel brödbit för att skydda vinglaset mot damm och ohyra har idag vuxit till ett av världens mest älskade matkoncept. Visste du att ordet tapa nämligen betyder lock? (från spanska verbet tapar = att täcka) Tapas är små rätter som traditionellt serveras som snacks i Spanien. Tapas är avslappnat, socialt och perfekt när man inte riktigt vet vad man är sugen på.
Tapas - ursprung, variation och hur man äter dem
Traditionen med smårätter finns kring hela medelhavet, men just tapas har sitt ursprung i Spanien. Tapas innebär olika saker beroende på var i Spanien man befinner sig. I den spanska regionen Baskien äter man pintxos i stället för tapas. Det är ofta små munsbitar med en tandpetare rakt igenom, men kan även vara större rätter.
En tapasmeny består ofta av oliver, ost, skinka och bröd i någon form. Det fina med de spanska smårätterna är att du aldrig behöver välja - här får havets läckerheter ta plats bredvid gårdens bästa charkuterier.
Tapas kan serveras som buffet eller dukas fram på bordet lite i taget efterhand som faten töms. Det är också upplagt för gästerna att ta med sig en rätt eller två. Det finns inga regler för vad som ska ätas och i vilken ordning, och måltiderna sträcker sig gärna över ett par timmar eller tre.
Läs även: Guide till spanska förrätter
Dryckesförslag till tapas
Till tapas kan man dricka det mesta, men många spanjorer väljer något friskt och lätt. Cava fungerar utmärkt till lite tyngre rätter, vermut är perfekt som aperitif, och en sval Albariño eller Verdejo passar fint till fisk och skaldjur. En ung Rioja eller en Tempranillo är bra till mer matiga tapas, och ett glas sherry, till exempel fino eller manzanilla, är fantastiskt till allt som är salt och marinerat.
Basrecept och klassiker - hur du lagar dem
Pan con tomate
Man gnider ofta rostat bröd med en tomathalva och en vitlöksklyfta i Spanien. Rostat bröd gnuggas med tomat, droppas med Ekologisk Extra Jungfruolivolja och strös med lite salt. Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Lägg ut brödskivorna på ett ugnsgaller. Rosta brödet i ugnen ca 4 minuter. Skala och halvera vitlöken och gnugga den mot det krispiga brödet. Halvera tomat och gnugga insidan mot brödet.
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo - räkor i olivolja med massor av vitlök. De kommer ofta in i en liten skål som fortfarande fräser. Skär vitlök och chili i tunna skivor. Hacka persiljan fint. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Ha i vitlök, chili och persilja, låt fräsa utan att vitlöken bränns. Ha sedan i räkorna som får fräsa i oljan 1-2 minuter. Salta och häll över i en form. De serveras rykande heta med trägaffel så att du inte bränner tungan.
Patatas bravas
Patatas bravas är enkelt och ett måste på ett riktigt spanskt tapasbord. Skär 1/2 kg potatis i stora kuber och koka dem i ca 5 minuter (de ska fortfarande vara lite råa). Häll av vattnet och torka potatisarna torra. Värm 2,5 dl olja rejält och tillsätt potatisen. Låt dem stekas till de är gyllenbruna (de kan också bakas i ugnen i över 200 grader). Ta potatisen och en del av oljan från pannan och tillsätt vitlök, persilja, paprika och cayennepeppar. Låt det steka lite. Tillsätt tomatsås och sherry. Smaka av med salt. Här har du din salsa brava! Patatas bravas kan också serveras med aioli (vitlöksmajonnäs).
Läs även: Variationer av baconris
Tortilla española
Den spanska potatisomeletten, tortilla, är alltid närvarande i spansk gastronomi. Hacka en lök och skär potatisen i små tärningar. Stek båda två i olivolja tills potatisarna är mjuka. Låt det droppa av på en bit hushållspapper. Vispa ägg och salt samt peppar med potatis/lökblandningen och stek massan på svag till medelvärme. När tortillan satt sig vänds den med hjälp av en tallrik och steks på andra sidan. Den kan serveras antingen kall eller varm - perfekt att ha med på picknicken eller som pålägg på en baguette.
Jamón ibérico och embutidos
Jamón ibérico - spanjorernas bästa skinka. Tunna skivor med en nötig smak som blir ännu bättre när skinkan fått rumstemperatur. Jamón serrano: saltad, vindtorkad skinka som hängs upp för att utveckla färg, konsistens och smak. Det bästa är jamón de pata negra, jamón de bellota eller svartfotsskinka. Skär tunna skivor av Iberisk skinka och droppa över Ekologisk Extra Jungfruolivolja. Skinkan serveras alltid rumstempererad och äts med fingrarna.
Embutidos är ett urval av pålägg - ett smörgåsbord med chorizo, lomo, salchichón, jamón serrano/ibérico och självklart spansk ost, t.ex. Manchego. Servera med oliver och skivor av inlagd röd paprika.
Croquetas
Croquetas är krispiga på utsidan, mjuka och krämiga inuti. Små kroketter tillagade av tjock béchamelsås som ofta är gjord på buljong istället för mjölk. Smaksätts med hackad skinka, räkor eller ost och paneras och steks spröda.
Albóndigas
Albóndigas - spanska köttbullar i tomat- eller mandelsås. När bullarna är färdigkokta, häller du av vattnet, häll såsen över köttbullarna och låt det ligga och dra några minuter i såsen. Såsen kan vara antingen en tomatsås av tomater som blandas med olivolja, vitlök och kryddor, eller en mandelsås med vitt vin och saffran.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega - bläckfisk som kokats riktigt mör och serveras på skivor av kokt potatis med pimentón (paprika) och olivolja.
Boquerones en vinagre
Färska ansjovisfiléer som är lätt inlagda i ättika med salt och vitlök. Serveras utan lag dekorerade med finhackad vitlök och hackad persilja.
Pimientos de Padrón
Små gröna paprikor som steks i panna och toppas med flingsalt. De flesta är milda men ibland dyker en het upp - en klassiker på tapasbordet.
Ensaladilla rusa
Den krämiga potatissalladen med tonfisk och grönsaker är en av de mest populära tapasrätterna i Spanien. Bitar av potatis, morötter, ärter, tonfisk, ägg och gröna oliver blandas med majonäs - gärna hemlagad.
Empanadas
Empanadas är en spansk version av piroger men kan också tillagas i tårtform eller på en hel bakplåt. Vill du själv tillaga små empanadas tar du ut degen i små cirklar. Lägg i fyllning på den ena halvan, pensla med ägg hela vägen runt kanterna och vik över den andra halvan. Tryck samman med gaffel eller vrid degen. Pensla hela överdelen med ägg och baka 20-25 minuter i 200 grader. Till fyllning kan du ta hackat kött med kryddor, tonfisk i tomatsås eller pisto (spansk tomatsås med grönsaker).
Pinchitos (spett)
Pinchitos morunos: tärnat fläskkött i olja, vitlök och kryddor som spiskummin, koriander, gurkmeja och chili. Köttet träs på spett och grillas. Pinchitos kan också göras på kyckling, tonfisk eller stora räkor. En söt-salt variant kan lagas med dadlar lindade med bacon eller melon med iberisk skinka.
Desserter och avslutning
En kopp kaffe, en stark likör eller söt vin kan vara fint att avrunda måltiden med. Om du vill ha dessert är cheesecake, arroz con leche (ris kokt i mjölk med vanilj och kanel) eller flan (pudding med kola) inga dumma förslag. Flan: Först gör kola genom att värma 3 msk socker med lite vatten i en kastrull. Kolan bör användas för att belägga insidan av den form du vill göra flan i. Värm sedan 7 koppar mjölk och vispa med 5 ägg och 1,5 dl socker. Häll blandningen i kolatäckta formen och grädda i vattenbad i ugnen på 200 grader i 50-60 minuter tills blandningen inte längre är flytande.
Praktiska tips för ett lyckat tapasbord
- Starta kvällen med en liten buffé av spanska tapas - det skapar en social, avslappnad atmosfär.
- Servera vissa rätter varma och andra kalla för variation.
- Använd äkta ingredienser: Iberisk skinka, Manchego-ost och Ekologisk Extra Jungfruolivolja lyfter smaken.
- Gå till samma restauranger som lokalinvånarna om du besöker Spanien - det är här de stora kulinariska upplevelserna gömmer sig.
- Tapas är perfekt som både förrätt och huvudrätt och fungerar bra till öl eller vin.
Exempelmeny för 4 personer
| Rätt | Kommentar |
|---|---|
| Pan con tomate | Enkel och väldigt spansk - rostat bröd gnidet med tomat och vitlök |
| Gambas al ajillo | Heta räkor i vitlöksolja, rykande heta vid servering |
| Patatas bravas | Friterad potatis med salsa brava och aioli |
| Jamón ibérico & Manchego | Skivor av iberisk skinka och spansk fårost på rumstemperatur |
| Croquetas | Krispiga kroketter med skinka eller ost |
| Ensaladilla rusa | Klassisk krämig potatissallad med tonfisk |
Spansk tapas är mer än bara små rätter - det är ett sätt att samlas kring god mat och njuta av olika smakupplevelser. Med tapas på menyn är du säker på att skapa en autentisk, spansk stämning utan att använda timmar i köket. Du kan enkelt skapa traditionella tapas och inte minst den ohögtidliga atmosfären som hör till.
