Tomatsoppa är en älskad klassiker som värmer och mättar, och den är särskilt god när den görs på färska tomater. Att använda färska tomater ger soppan en fyllig och naturlig smak som är svår att överträffa. Dessutom är det ett utmärkt sätt att ta tillvara på en riklig skörd från trädgården eller fynda på marknaden. Denna artikel utforskar olika sätt att tillaga tomatsoppa med färska tomater, från en enkel vardagssoppa till mer avancerade varianter med rostade grönsaker och krämiga tillbehör.
Varför färska tomater?
Färska tomater ger en helt annan dimension till tomatsoppan jämfört med konserverade alternativ. De har en naturlig sötma och syra som balanserar varandra perfekt, och deras saftighet bidrar till en len och fyllig konsistens. Dessutom är färska tomater rika på vitaminer och antioxidanter, vilket gör soppan både god och nyttig.
Variationer på temat tomatsoppa
Tomatsoppa är en mångsidig rätt som kan anpassas efter smak och säsong. Här är några populära varianter:
- Klassisk tomatsoppa: En enkel soppa gjord på färska tomater, lök, vitlök, buljong och kryddor. Den kan mixas slät eller serveras med bitar av grönsaker.
- Rostad tomatsoppa: Genom att rosta tomaterna och andra grönsaker i ugnen får soppan en djupare och mer intensiv smak.
- Krämig tomatsoppa: En skvätt grädde, kokosmjölk eller crème fraiche gör soppan extra len och fyllig.
- Gazpacho: En kall spansk tomatsoppa som är perfekt under varma sommardagar. Den görs på mixade råa grönsaker och serveras ofta med en skvätt olivolja och vinäger.
- Minestrone: En italiensk grönsakssoppa med tomater som bas. Den innehåller ofta pasta eller ris och en mängd olika grönsaker.
Recept: Krämig tomatsoppa med rostade tomater
Detta recept ger en mustig och smakrik tomatsoppa som passar perfekt som både vardagsrätt och festligare tillfälle.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (3-4 portioner):
- 4 stora bifftomater (eller ca 950 g andra färska tomater)
- 2 vitlöksklyftor
- 1 rödlök
- 2-3 msk olivolja
- 2 msk tomatpuré eller tomatkrydda
- Salt och svartpeppar
- Torkade örtkryddor (t.ex. oregano)
- 3-5 dl vatten
- 1,5 buljongtärningar
- 1-2 dl grädde (eller kokosmjölk för en vegansk variant)
- Ljust bröd till krutonger (valfritt)
- Olivolja till stekning (till krutongerna)
- Pumpakärnor (valfritt)
- Några basilikablad (till garnering)
Gör så här:
- Rosta grönsakerna: Sätt ugnen på 225 grader. Dela tomaterna i mindre bitar och skär bort eventuella hårda delar. Grovhacka vitlök och lök. Lägg tomater, vitlök och lök i en ugnsform. Klicka ut tomatpuré, salta, peppra och strö över torkade örtkryddor. Ringla över olivolja. Rosta i ugnen i ca 20 minuter, eller tills tomaterna är mjuka.
- Koka buljong: Koka upp vatten med buljongtärning i en kastrull.
- Mixa soppan: Häll de rostade grönsakerna i en mixer och mixa till en slät konsistens. Alternativt kan du använda en stavmixer direkt i kastrullen. Späd med buljong och grädde (eller kokosmjölk) till önskad tjocklek. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer oregano.
- Gör krutonger (valfritt): Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Låt svalna. Skär brödet i tärningar. Häll en skvätt olivolja i stekpannan och fräs brödet tills det är knaprigt. Låt svalna.
- Servera: Häll upp soppan i skålar. Toppa med krutonger, rostade pumpakärnor och färska basilikablad.
Tips och variationer
- Tomatsorter: Använd gärna olika sorters tomater för att få en mer komplex smak. Bifftomater ger en fyllig smak, medan körsbärstomater bidrar med sötma.
- Kryddor: Experimentera med olika kryddor för att hitta din favoritkombination. Basilika, timjan, rosmarin och chili är alla goda alternativ.
- Grönsaker: Tillsätt andra grönsaker till soppan, som paprika, morötter eller selleri. De kan rostas tillsammans med tomaterna för extra smak.
- Styrka: För en hetare soppa kan du tillsätta en hackad chili eller en nypa chiliflakes.
- Syrlighet: Om soppan blir för syrlig kan du tillsätta en nypa socker eller lite bakpulver för att neutralisera syran.
- Vegan: Ersätt grädden med kokosmjölk eller en växtbaserad gräddersättning för en vegansk version.
- Servering: Servera soppan med en klick crème fraiche, pesto eller en skvätt olivolja. Nybakat bröd eller vitlöksbröd är också gott till.
Ugnsrostad tomatsoppa med basilikacreme
Ett annat populärt recept är ugnsrostad tomatsoppa med basilikacreme. Detta recept framhäver sötman i tomaterna genom rostningen och ger en extra dimension med den fräscha basilikacremen.
Ingredienser:
- Ca 1 kg blandade tomater (t.ex. plommontomater, körsbärstomater, bifftomater)
- 1 gul lök
- 1 röd paprika
- 4 vitlöksklyftor
- Olivolja
- Oregano
- Salt och peppar
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 5 dl vatten
- 1 dl grädde (eller kokosgrädde)
- Färsk basilika
Basilikacreme:
- 2 dl crème fraiche
- 1 1/2 msk basilikapesto
- Salt och peppar
Gör så här:
- Rosta grönsakerna: Sätt ugnen på 200 grader. Skär tomaterna i halvor eller kvartar beroende på storlek. Dela löken och paprikan i halvor. Skär av toppen på vitlöken så att klyftorna syns. Lägg alla grönsaker i en ugnsform. Ringla över rikligt med olivolja och krydda med oregano, salt och peppar. Rosta i ugnen i 30-40 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och fått färg.
- Koka buljong: Koka upp vatten med buljongtärning i en kastrull.
- Mixa soppan: Lägg de rostade grönsakerna i en kastrull tillsammans med färsk basilika. Pressa ut vitlöksklyftorna. Mixa med en stavmixer. Tillsätt tomatpuré, grönsaksbuljong och grädde (eller kokosgrädde). Koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Gör basilikacremen: Blanda crème fraiche och pesto. Smaka av med salt och peppar.
- Servera: Häll upp soppan i skålar. Klicka i basilikacreme strax före servering.
Tomatsoppa som en del av en hållbar livsstil
Att laga tomatsoppa på färska tomater är inte bara gott och nyttigt, det kan också vara ett sätt att leva mer hållbart. Genom att använda lokalt odlade tomater minskar du transportsträckorna och stöttar lokala producenter. Att odla egna tomater är ännu mer hållbart och ger dig dessutom möjlighet att njuta av färska tomater under hela säsongen.
Odla egna tomater
Att odla egna tomater är inte så svårt som man kan tro. Det finns många olika sorter att välja mellan, och de flesta kan odlas både i trädgården och i krukor på balkongen. Här är några tips för att lyckas med din tomatodling:
- Välj rätt sort: Välj en sort som passar ditt klimat och dina odlingsförhållanden. Det finns sorter som är speciellt framtagna för att odlas i krukor eller i kallare klimat.
- Förkultivera: Starta dina tomatplantor inomhus tidigt på våren. Detta ger dem en försprång och gör att du kan skörda tomater tidigare på säsongen.
- Plantera ut: När risken för frost är över kan du plantera ut dina tomatplantor i trädgården eller i krukor. Välj en solig plats med väldränerad jord.
- Vattna och gödsla: Tomater behöver regelbunden vattning och gödsling för att trivas. Använd ett gödselmedel som är speciellt framtaget för tomater.
- Tjuva: Ta bort sidoskotten (tjuvarna) som växer ut i bladvecken. Detta gör att plantan fokuserar sin energi på att producera tomater.
- Skörda: Skörda tomaterna när de är mogna och har fått en fin färg.
Minska matsvinnet
Att använda färska tomater i soppan är också ett bra sätt att minska matsvinnet. Om du har tomater som börjar bli övermogna kan du använda dem i soppan istället för att slänga dem. Rostningen framhäver smaken även i lite tråkigare tomater.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
