Om du kokar fläsklägg, till exempel för att servera med rotmos, får du en fin fläskbuljong som du kan använda som stomme i en soppa. Långkok på fläsklägg ger en mycket fin buljong att göra soppa på och köttet hör till det bästa man får från gris. Ett perfekt sätt att ta tillvara buljong från långkokt rimmad fläsklägg.
Varför välja fläsklägg?
Rimmat fläsklägg säljs i alla våra vanliga mataffärer till väldigt humana priser, för att inte säga extremt ekonomiska och prisvärda! Det är alltså inte hela världen om du inte har morötter, eller palsternacka, eller gul lök. Man åt det ofta förr i tiden för det är ett billigt kött som du får ut både en och två måltider av, dessutom tog man bättre tillvara på andra slaktdelar än fläskfilé och kotlett än vad man gör idag!
Grundläggande tillagning av rimmat fläsklägg (långkok)
Skölj fläsklägget och lägg i en stor kastrull/gryta. Fyll kastrullen med vatten, det behöver inte täcka lägget helt eftersom det ska koka med locket på. Koka upp och sänk sedan värmen rejält. Jag brukar koka på 1:an på vanlig spisplatta. De ska endast sjuda. Och det är 3 timmar som gäller. Ja, de går fint med 2½ timme också men kolla köttet med kniv och gaffel.
Spola av köttet med kallt vatten, lägg det i en kastrull med kallt vatten så det täcker och koka upp. Skumma. Skala och dela löken och lägg i den i kastrullen. Tillsätt också lagerblad och pepparkorn. Sänk värmen och låt ärterna sjuda under lock i 1-1 1/2 timme tills de är mjuka och köttet mört. När köttet är klart, tar du kastrullen av plattan och om det är som nu, vinter och nån minusgrad lämpar det sig alldeles särskilt att ställa ut hela kastrullen med lock på farstubron eller verandan. Låt det stå 1 timme och vila i spadet.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Sila buljongen från rotfrukter och lök. Häll tillbaka i kastrullen och koka ner (reducera) tills hälften av vätskan återstår. Buljongen ska du spara. Antingen fryser du ner i iskuber och använder till såser, eller så späder du den med vatten och du har en ljuvligt god buljong att fylla termosen med en solig februaridag när ni ska på utflykt.
Att rensa och använda köttet
När allt kött är rensat, pressa det lätt mellan tummen och pekfingret eller med knivbladet mot skärbrädan så det blir mer finfördelat och trådigt. Pilla loss allt kött från fläsklägget och dela i mindre bitar tillsammans med kycklingen. Före servering är det lämpligt att skära bort överflödigt fett och ben från köttet, skiva det och värma det i buljongen.
Hög 1 med ben får du tyvärr lägga på komposten dom har gjort sitt och tillfört bra med kalcium till buljongen, tack och hej! Högen med fett, brosk mm. kan ni finhacka och ge till katt/hund ovanpå torrfoder eller slå in i ett tunt nät till fåglarna därute. Så har alla fått sitt.
Kålsoppa på fläsklägg (klassisk variant)
Kålsoppa låter kanske inte så spännande nuförtiden, men jag kan lova att det här blir riktigt gott och mättande. I det här receptet använt mig av en spännande kryddkombination med bl.a libbsticka och fänkålsfrön. Man får en smakrik buljong som påminner om soppor man får i Tyskland.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
- 1 rimmat fläsklägg 1 1/2 kilo
- 1 kg vitkål, skuren i några cm stora rutor
- 3 liter vatten
- 1 gul lök
- 2-3 tsk salt, efter smak
- 1 tsk sellerisalt (eller några stjälkar hackad stjälkselleri)
Bryn under tiden kål och lök i smör på hög värme ca 15 minuter. Lägg över vitkål och lök i grytan. Ta upp lagerbladet. Tillsätt köttet. Smaka ev.
Ärtsoppa med fläsklägg (historisk klassiker)
Det här receptet kan du använda som grundrecept för klassisk ärtsoppa. Blötlägg ärterna minst 6 timmar i rikligt med vatten. Lägg ärterna i blöt i vatten över natten. Häll bort blötläggningsvattnet. Häll över ärterna och vattnet i en kastrull och låt koka kraftigt i några minuter.
4 dl torkade gula ärtor, 2 l vatten, 1 kg rimmad fläsklägg med ben, 1 gul lök (stor), 3 hela nejlikor, 1 tsk mejram, 1 tsk timjans, salt, vitpeppar. Lägg ner den hela fläskläggen och löken och låt koka upp. Sänk värmen och låt ärterna sjuda under lock i 1-1 1/2 timme tills de är mjuka och köttet mört. Tillsätt mejram eller timjan eller dem båda när det återstår 30 minuter av koktiden.
Ta upp löken och fläsket. Vispa några kraftiga tag med en ballongvisp så att alla skal samlas i vispen och kan lyftas bort. Smaka eventuellt av med mer mejram eller timjan samt salt och peppar. För dig som så önskar kan soppan serveras med kokt skivad fläskkorv eller mejramkorv istället för fläsklägg.
Soppa med fläsklägg och linser, svamp eller grönsaker
Denna soppa åt vi till lunch häromdagen. Supergott med matig soppa när man varit ute i kylan på en promenad. Kokta linser passar fint i den här soppan. Jag hade ganska rejält med dopp-i-grytan då det bara är jag som doppar här hemma så det tillsammans med syltarester utgjorde basen till soppan.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
Hacka löken och vitlöken till soppan. Tärna potatis och skär moroten i önskade bitar. Svetta löken i lite smör och låt sedan potatis, vitlök och morot fräsa upp i tillsammans med champinjoner. Pudra över lite mjöl (eller maizena) och häll på buljong. Här bestämmer du lite hur mycket buljong du önskar, mindre för en mer grytliknande soppa och mer om ni är riktigt hungriga och sugna på att slörpa!
Låt koka på medelvärme tills potatisen är mjuk, ca 15-20 minuter. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Vänd ned så mycket av köttet som du önskar (frys ev resten till senare tillfälle). Smaka av med mortlad grönpeppar, hackad gräslök och kanske en skvätt konjak. Krispigt grönkål som topping! Man kan givetvis ha grönkål i soppan men jag tycker det blir så gott med det lite krispiga på toppen så jag gör mig besväret med en panna till att diska. Stek skuren grönkål i lite smör men se upp så den inte blir bränd. Strö över lite flingsalt och svartpeppar.
Praktiska tips och variationer
- Du som äter vegetariskt kan ersätta vattnet med grönsaksbuljong och utesluta köttet.
- Vill du använda kycklingfilé i stället är det viktigt att den inte kokar med för länge för då blir den torr. Jag skulle i så fall vänta till fläsklägget släpper från benet och då tillsätta kycklingen.
- Det går naturligtvis att använda annat fläsklägg, t ex kalv.
- Tänk bara på att reducera ned buljongen till lagom sälta och smak så den inte är för blaskig. Jag kokar för det mest ned den till hälften för att få den där mustiga smaken.
- Ett tips är att låta buljongen stå i kylen över natten. Då flyter fettet upp till ytan och du kan plocka bort det som en stelnad ”kaka” fett och ge till fåglarna.
- Du behöver bara smaka på en tesked så förstår du vad jag menar. Vilka otroliga smakegenskaper denna buljong har.
Gör soppan i Crock-Pot
Med hjälp av Crock-Pot kan ditt liv innehålla fler goda middagar med familj och vänner, fler spännande smaker och nya matupplevelser - utan att ta mer av din tid i anspråk. Med Crock-Pot kan du utforska en värld av smaker och recept. Du kan slänga i dina favortingredienser på morgonen, ställa in din önskade tillagningstiden och sedan komma hem till doften av en färdig middag som väntar på dig.
Servering och tillbehör
Till fläsklägg passar det bra att servera olika sorters senap. Till servering: färsk timjans, svensk senap. Ikväll bjöd jag maken på en god smörgås med fläsklägg, sötstark senap och skivad rödlök. Ett pålägg för 29:90 kr/kg som smakar bättre än de industritillverkade pressade ”rökta” vacumskinkorna för 199kr/kg, ja då förstår ni att detta är både godare och mer ekonomiskt.
Förtäringstips
- Servera soppa med ett gott knäckebröd eller rustikt bröd.
- Toppa med hackad gräslök eller persilja och en klick gräddfil om du vill ha krämighet.
- Spara rester av köttet till pålägg, bakad potatis eller lapskojs.
| Moment | Tid / kommentar |
|---|---|
| Kok av fläsklägg | 2½-3 timmar på svag värme |
| Reducera buljong | Koka ner till hälften för mustig smak |
| Koka ärter (ärtsoppa) | 1-1½ timme tills mjuka |
| Färdig soppa (koktid efter tillsats) | 15-20 minuter för potatis och grönsaker |
Det går naturligtvis att experimentera efter smak och använda rester och marinader som redan finns hemma. Tänk att rester som hamnar i någon ny rätt för det mesta blir så goda! Lycka till min son! Jag hoppas ni har fått lite inspiration till att nån gång prova tillaga fläsklägg, då är min önskan uppfylld!
