Sommaren är en tid för lätthet, fräschör och njutning. Detta gäller även maten vi äter. Att välja vegetariska alternativ är inte bara ett hälsosamt val, utan också ett sätt att utforska nya smaker och rätter. Denna artikel ger dig inspiration och recept för en smakrik och varierad vegetarisk sommar.
Varför välja vegetariskt i sommar?
Att inkludera mer grönt i din kost har aldrig varit enklare. Vegetariska rätter är ofta lätta, fulla av vitaminer och mineraler, och kan anpassas efter säsongens råvaror. Dessutom är det ett hållbart val som minskar din miljöpåverkan. Oavsett om du är en fullblodsvegetarian eller bara vill prova något nytt, finns det en mängd läckra recept att upptäcka.
Lakto-ovo-vegetariska recept: En bra start
Lakto-ovo-vegetariska recept inkluderar mejeriprodukter och ägg, vilket gör det enkelt att få i sig viktiga näringsämnen. Här är några populära och enkla recept som passar perfekt för sommaren:
Lasagne med halloumi och spenat
Denna lasagne är ett utmärkt exempel på hur man kan ersätta traditionella ingredienser med vegetariska alternativ. Halloumi ger en härlig sälta och tuggmotstånd istället för bechamelsås.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- Lasagneplattor
- Halloumi
- Spenat
- Krossade tomater
- Tomatpuré
- Pumpakärnor
- Kryddor
Tillagning:
- Koka en tomatsås med spenat.
- Rosta pumpakärnor.
- Varva lasagneplattor, tomatsås och halloumi i en ugnsform.
- Grädda i ugnen tills lasagnen är genomvarm och har en fin färg.
Broccolipaj
En klassisk broccolipaj är enkel att göra och alltid uppskattad.
Ingredienser:
- Pajdeg
- Broccoli
- Ägg
- Mjölk eller grädde
- Hårdost
- Solroskärnor
- Kryddor
Tillagning:
- Förgrädda pajdegen.
- Koka broccolin lätt.
- Blanda ägg, mjölk/grädde, riven ost och kryddor till en äggstanning.
- Lägg broccolin i pajskalet och häll över äggstanningen.
- Strö över solroskärnor och grädda i ugnen tills pajen är gyllenbrun.
Fried rice med grönsaker och ägg
En snabb och smakrik risrätt med asiatiska influenser.
Ingredienser:
- Kokat ris
- Grönsaker (t.ex. morötter, lök, paprika)
- Ägg
- Chilisås
- Kryddor
Tillagning:
- Stek grönsakerna tills de är mjuka.
- Tillsätt riset och chilisåsen och stek vidare.
- Knäck äggen över riset och rör om tills de är genomstekta.
- Krydda efter smak.
Zucchiniplättar
Ett perfekt sätt att använda zucchini.
Ingredienser:
- Zucchini
- Ägg
- Mjöl
- Kryddor
- Yoghurt (till servering)
- Vitlök (till servering)
Tillagning:
- Riv zucchinin och krama ur vätskan.
- Blanda zucchini, ägg, mjöl och kryddor till en smet.
- Stek plättarna i olja tills de är gyllenbruna.
- Servera med yoghurt smaksatt med vitlök och en sallad.
Vegetariska alternativ till midsommar
Midsommar är en tid för traditioner, men det finns gott om möjligheter att inkludera vegetariska rätter på midsommarbordet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Alternativa "sill"-recept
Traditionell sill kan ersättas med inlagda grönsaker eller svampar. Prova att göra inlagd aubergine, zucchini eller champinjoner med samma smaker som klassisk inlagd sill.
Vegetariska grillalternativ
Halloumi, grönsaksspett och portabellosvampar är utmärkta alternativ att grilla. Marinera dem i goda kryddor och servera med en fräsch sallad och grillade grönsaker.
Midsommartårta
En klassisk jordgubbstårta kan göras helt vegetarisk genom att använda vegetabilisk grädde och gelatinfria alternativ.
Mer inspiration för vegetariska sommarrätter
Här är några ytterligare receptidéer för en varierad och smakrik vegetarisk sommar:
- Vodkapasta: En trendig och enkel vardagspasta med tomat, chili och en skvätt vodka.
- Tomatsoppa med basilikacrème: Använd olika sorters tomater för extra smak och fyllighet.
- Bruschetta med tomat och basilika: En utmärkt förrätt med smakrika tomater och basilika på grillat bröd.
- Linssoppa med tomat: En mäktig och billig soppa med linser, tomater och kryddor.
- Palak paneer med halloumi: En indisk klassiker med halloumi i en krämig spenatsås.
- Linsgryta med kokosmjölk: En krämig och matig gryta med kokosmjölk, vitlök och curry.
- Spaghetti med linsbolognese: En klimatsmart variant av den klassiska rätten.
- Morotssoppa med kokos: En billig och smakrik soppa med morot, ingefära och lime.
- Halloumipytt med örtsmör: En vegovariant på pytt i panna med ugnsrostade grönsaker och örtsmör.
- One pot pasta: Koka pasta och sås i samma kastrull för en enkel och snabb måltid.
- Risonisallad: En matig pastasallad med risonipasta, vitlök, soltorkade tomater och halloumi.
- Quinoabollar med rostade morötter och fetaostcreme: Perfekt för en lättare middag eller buffé.
- Gröna pannkakor fyllda med kikärtor, tomater, zucchini och fetaost: Ett bra sätt att använda rester och rensa kylskåpet.
- Matig lunchbowl med svart ris: Kombinera olika smaker och texturer i en bowl.
- Arancini med gröna ärtor och citronmajonnäs: Ge sommaren en italiensk touch med friterade risbollar.
- Quinoasallad med sockerärtor, rädisor och rostat bovete: En läcker och frisk sallad.
Köttfritt och vegetariskt: Är det verkligen gott?
Absolut! Vegetarisk mat har utvecklats enormt de senaste åren. Det är inte längre bara sallader och tråkiga grönsaker. Idag finns det en mängd kreativa och smakrika recept som kan tillfredsställa även den mest kräsna gommen. Restauranger satsar alltmer på grönt, och kocktävlingar som Bocuse d’Or har till och med veganskt tema.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Tips för att komma igång med vegetarisk matlagning
- Byt ut köttet: Prova att laga dina klassiska middagsrätter, men byt ut köttet mot bönor, rotsaker eller matigare grönsaker.
- Experimentera med smaker: Var inte rädd för att prova nya kryddor och smakkombinationer.
- Inspireras av andra: Följ matbloggar, instagramkonton och kokböcker för att få nya idéer.
- Gör storkok: Laga stora portioner och frys in matlådor för veckan.
- Planera dina måltider: Skapa en veckomeny för att säkerställa att du får en varierad och näringsrik kost.
Undvikande av animaliskt löpe i ost
Visste du att ost ofta kan innehålla löpe, som är en animalisk produkt? Om du vill utesluta detta, läs innehållsförteckningen noggrant. Många ostar tillverkas idag med vegetabilisk löpe, vilket gör dem lämpliga för vegetarianer.
Inspirationskällor för vegetarisk mat
- Sofia Wood: Hennes mat är inte bara god utan också vacker att se på.
- Vegokäk (Annie Månsson): Annie inspirerar med sin inställning att mat ska vara mättande och att dieter är onödiga.
- Elsa Billgren: Elsa lagar mycket vegetariskt, ofta grytor, som alltid ser vansinnigt gott ut.
- Jävligt Gott (Gustav Johansson): En plats där idéer marineras och inspiration bubblar för växtbaserad mat.
