Gör din wallenbergare på lite annat vis, här med kycklingfärs! Till det serveras klassiska tillbehör som potatismos och gröna ärtor. Husman är minsann inte dumt särskilt när det serveras kycklingwallenbergare. Smaklig spis!
Ingredienser (4 portioner)
- 500 g kycklingfärs
- 1-2 tsk salt (varierar mellan recept; följ 2 tsk för kraftigare smak eller ½ tsk för mildare)
- 2-2,5 krm nymald svartpeppar
- 2 äggulor (eller 1 äggvita i vissa varianter)
- 1,5-2,5 dl vispgrädde
- 2 msk ströbröd eller 2 dl panko-ströbröd
- 1 msk olja och smör till stekning
- 900 g potatis (eller 800 g potatis gärna mandelpotatis för potatispuré)
- 2-2,5 dl mjölk
- 50 g smör till moset (eller mer vid potatispuré)
- 250 g gröna ärter
- Lingon, rårörda eller hela, efter smak
Alternativa tillägg och servering
- Pressgurka: 1 gurka, 0,5 dl strösocker, 0,5 dl ättiksprit (12 %), 3 dl vatten, 0,5 tsk salt.
- Brynt smör: smält 100 g smör och låt det bli gyllenbrunt och nötigt i doften.
- För lyxigare upplägg: toppa med brynt smör och garnera med dill.
- Servera med potatispuré, pressgurka, ärter och lingon.
Förberedelser och tips
Ett tips för att lyckas är att alltid använda kall grädde och att arbeta snabbt så smeten inte blir varm. Då får du en smidig färs och saftiga biffar. För variation kan du byta ut kalvfärsen mot blandfärs eller kycklingfärs, även om det klassiska receptet alltid utgår från kalv. Kan man förbereda Wallenbergare i förväg? Ja, färsen kan förberedas några timmar innan.
Gör så här - klassisk metod med matberedare
- Lägg mycket kall kycklingfärs i en matberedare med salt, nymalen peppar och äggulorna. Kör matberedaren på full effekt ca 20 sekunder tills färs och ägg blandats väl.
- Tillsätt vispgrädden i omgångar och kör vidare med matberedaren tills allt blandats till en fast och smidig färs.
- Forma smeten, med fuktiga händer, till 4 rejäla biffar (för 4 port). Strö ströbröd över och bryn försiktigt wallenbergarna (gärna under lock) på bägge sidor i oljan i en stekpanna.
- Lägg biffarna i en ugnsform och ställ in mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills innertemperaturen på köttet är 72°C.
Gör så här - variant med panko
- Sätt ugnen på 150°. Lägg färs och salt i en matberedare och mixa i ca 15 sek. Tillsätt äggulor, grädde, ströbröd och peppar och mixa snabbt till en slät färs.
- Häll ut pankoströbrödet på en tallrik. Forma färsen till 8 biffar med vattensköljda händer och panera dem runtom i pankon. Stek biffarna i smör i en stekpanna, i ca 2 min på varje sida.
- Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och stek vidare mitt i ugnen till 72° innertemperatur, beräkna 12-15 min.
Potatismos / Potatispuré
- Mos: Skala, dela och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av utan lock.
- Värm mjölken. Mosa potatisen med en potatisstöt eller vispa försiktigt sönder den med elvisp. Tillsätt den varma mjölken och smöret. Smaka av med salt och peppar. Vispa moset luftigt.
- Alternativ potatispuré: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och låt potatisen ånga av. Pressa potatisen genom en potatispress. Koka upp mjölk och smör och häll vätskan över potatisen under vispning. Vispa till en slät puré och krydda med salt.
Pressgurka
- Rör ihop socker, ättika och vatten tills sockret har smält. Skiva gurkan mycket tunt, gärna på mandolin eller med osthyvel.
- Blanda gurkan med salt och låt stå i ca 5 min. Lägg gurkan i en kökshandduk, vrid om och pressa ut vattnet ordentligt.
- Lägg gurkan i ättikslagen och låt stå i ca 15 min (eller minst 30 min för tydligare smak).
Ärtor och andra tillbehör
- Värm ärtorna enligt anvisningen på förpackningen.
- Servera kycklingwallenbergarna med moset eller potatispurén, pressgurka, ärter och lingon. Häll över brynt smör och garnera med dill om du vill.
Variant: Wallenbergare med rotfruktsgratäng
Husmansklassiker i form av Wallenbergare, men här på kycklingfärs i stället för kalvfärs. Tillsammans med en riktigt god och krämig gratäng på potatis och rotfrukter blir det en hit att bjuda på till middag.
- Ingredienser gratäng: 300 g fast potatis, 2 gula lökar, 200 g morot, 150 g palsternacka, 150 g rotselleri, 3 dl grädde, 1,5 dl mjölk, 1 klyfta finriven vitlök, 2 dl lagrad ost, salt, peppar.
- Gör gratängen: Sätt ugnen på 175 grader. Skala och strimla löken tunt. Skala och skiva potatis, morot, palsternacka och rotselleri tunt. Fräs löken mjuk i rapsolja i en stor kastrull. Tillsätt grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar. Låt koka upp. Vänd i potatis och rotfrukter. Koka upp igen och smaka av med salt och peppar en gång till. Häll upp i ugnsform. Strö över ost och tillaga i ugnen ca 40 minuter.
- Gör wallenbergarna: Lägg kycklingfärs och salt i en mixer och mixa ihop. Tillsätt äggvita och salvia, mixa ihop. Häll i grädden i en tunn stråle under fortsatt mixning, det ska bli en homogen rätt lös smet. Forma små wallenbergare av smeten. Vänd dem i ströbröd och stek dem i generöst med smör och olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Lägg över biffarna i en ugnsform och låt dem gå klart i ugnen sista 10 minuterna som gratängen är under tillagning. Kontrollera att biffarnas innertemperatur är 72 grader.
Några extra tips
- För att få saftiga biffar: använd alltid kall grädde och arbeta snabbt så smeten inte blir varm.
- För en lite lyxigare känsla så går det att lägga purén i småformar och baka av i ugnen.
- Brynt smör: Smält 100 g smör i en kastrull på medelvärme. När skummet lagt sig och smöret börjar lukta nötigt och är lätt brynt är det klart.
- Kycklingfärs passar perfekt till att laga luftiga Wallenbergare.
| Näringsvärde per portion (cirka) | Energi | Fett | Kolhydrater | Protein |
|---|---|---|---|---|
| Kycklingwallenbergare med mos | 3053 KJ / 729 kCal | 39 g | 53 g | 39 g |
Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
