I början av sommaren går jag och längtar efter att få skörda annat än rabarber, drömmer om söta jordgubbar, klasar av vinbär och plommon som hotar knäcka trädets grenar. Väntan känns olidlig. Sen smäller det till och allt blir klart på en gång. Hur mycket pajer, marmelader, sylter, saft och annat gott går det egentligen att göra? Ibland behöver man en quick fix som samtidigt blir oslagbart gott.
Vad är romtopf?
Att göra en romtopf är ett enkelt och väldigt gott sätt att konservera bär och frukt på. Romtopfen är det stora kärlet där man varvar bär, socker och rom. Vartefter olika sorters bär mognar i trädgården under sommaren så fyller man på och när burken framåt höstkanten är fylld så ställs den undan och glöms bort. Lagom till jul är den färdig att plockas fram ur gömmorna igen.
Principen - hur fungerar lagringen?
Varva bär och socker. Fyll upp med rom. Sockret kommer att smälta under lagringstiden. Låt romtopfen stå minst åtta veckor och mogna. Något jag lärt mig genom åren är vikten av dels använda en bra, mörk rom. Dels har jag insett att ju längre den får mogna, desto godare blir den. Tre månader är minimum, men fyra är att föredra. Jag har turen att kunna ha den i en stenkällare där temperaturen är konstant och det alltid är mörkt. Där trivs den fantastiskt bra. Men jag är övertygad om att nedersta hyllan i ett skafferi går alldeles utmärkt.
Val av bär och frukt
Tänk fasta och köttiga. Plommon och aprikoser är som skapta för att sänkas ner i sprit. Körsbär och bigarråer kommer på en delad andraplats. Kärna ur dem innan. Välj bär som inte blir mosiga så lätt. Hallon och blåbär är därför en mindre bra idé, medan t ex körsbär, krusbär och vinbär fungerar finfint. Blåbär, hallon och björnbär är inte lämpliga. Till romtopf kan du ta de färska bär du gillar och har över. I princip allt blir gott. Blanda gärna.
Läs även: Variationer av baconris
Utrustning och förberedelser
Rengör ett kärl med lock, t ex en kruka eller glasburk (glasburkar brukar jag diska och därefter torka i ugn i 100 grader). Använd en väl rengjord burk med tättslutande lock. Du behöver glasburkar för ca tre liter med lock. Rengör 1 glasburk à 4 liter eller 4 stycke mindre à 1 liter.
Basrecept - enkla steg
Rensa och skölj bären. Varva bär och strösocker i en glasburk. Häll på rom så att det precis täcker. Förvara svalt. Varva med nya bär allt eftersom de mognar, allt mera socker och rom. Skaka om burken så att sockret löser sig. Låt stå och mogna i smaken i cirka 3 veckor. Låt romtopfen stå i minst 2 månader innan servering, helst i kylskåp. Låt stå minst 3 veckor i kylen, skaka försiktigt burken då och då de första dagarna.
Receptförslag 1 - grundsats (enkel variant)
Ingredienser:
- 1 lbär - till exempel jordgubbar, hallon, blåbär, vinbär, björnbär och körsbär
- 3 dl strösocker
- 2 msk muscovadosocker
- 2 dl rom
Till servering: grädde - lättvispad.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Gör så här: Rensa och skölj bären. Varva bär, strösocker och muscovadosocker i en glasburk. Häll på rom så att det precis täcker. Förvara svalt. Varva med nya bär allt eftersom de mognar, allt mera socker och rom. Skaka om burken så att sockret löser sig. Låt stå och mogna i smaken i cirka 3 veckor.
Receptförslag 2 - Johan Sörbergs romtopf
Ingredienser:
- 600 g rörsocker
- 75 cl mörk rom
- 1,5 kg blandade bär (t ex körsbär, jordgubbar, blåbär, hallon)
Gör så här: Rengör 1 glasburk à 4 liter eller 4 stycke mindre à 1 liter. Varva socker och bär. Fyll upp med rom. Sockret kommer att smälta under lagringstiden. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn, därefter i kylskåp. Låt romtopfen stå i minst 2 månader innan servering, helst i kylskåp. Fyll gärna på med bär och rom allteftersom, om det sjunker innan december när du ska servera den till svärmor på julafton.
Receptförslag 3 - kryddig plommon- och bärromtopf
Ingredienser (8-10 portioner):
- 300 g färska plommon
- 750 g frysta eller färska bär (t ex körsbär och björnbär)
- 2 kanelstänger
- 4 stjärnanis
- 3 cm skalad och skivad ingefära
- 7 dl mörk rom
- 6 1/2 dl strösocker
Gör så här: Dela och kärna ur plommonen, skär i klyftor. Lägg plommon, bär, kryddor och ingefära i en väl rengjord glasburk med lock. Rör ihop rom och socker tills sockret löses upp. Häll i burken och sätt på locket. Låt stå minst 3 veckor i kylen, skaka försiktigt burken då och då de första dagarna. Servera kall med lättvispad grädde eller glass.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Förhållande socker-bär
Hälften så mycket socker som bär är ett vanligt råd. Provade receptet men kom underfund med att det ska vara ½ kg socker till 1 kg bär. Andra recept på Internet har förhållandet hälften socker i vikt av bären. Sockret löste sig inte i mitt första försök, men i många recept är det hälften socker i vikt av bären.
Lagring, hållbarhet och tips
Ställ kallt och fyll på med bär och frukter allteftersom, om du har plats i burken. Se bara till att det alltid finns tillräckligt med vätska så att all frukt är helt täckt. När kärlet är fullt, häll över i ett större kärl och fortsätt att fylla på med bär, socker och rom, alternativt ställ undan kärlet mörkt och svalt (gärna kylskåp). Förvara kallt, rör om försiktigt ibland. Romtopf håller runt sex månader mörkt och svalt i kylen. Håller ett år, tappar färgen allteftersom, men smakar bara godare ju längre man väntar.
Servering
Servera romtopf på klassiskt vis med lättvispad grädde eller bjud som tillbehör till dessertostar. Ett serveringsförslag på romtopf med vispad grädde, vaniljglass och kex. Enkelt och gott med den lagrade romtopfen som sås och bär över. Använd sedan eventuell lag som blir över till att smaksätta nya vinterfruktsallader. När romtopfen är klar får såsen fin färg och supergod smak.
Praktiska detaljer och variationer
Du kan fylla på romtopfen efterhand du får tillgång till mogna bär och frukter. Har du i körsbär så kan du kärna ur dem om du vill. Vill du gör med frysta bär så välj körsbär. Skär i grova bitar. Skala eventuellt bort skal. Gör din egen romtopf med sockerlag med några dl stark ljus eller mörk rom som du lägger i och marinerar frukt och bär i - ovan jordgubbar och nektariner som start. Några ingredienser till Romtopf - ljus rom, socker, vatten, frukt som nektariner och bär som jordgubbar.
Snabba tips innan du börjar
- Använd fasta frukter och bär som inte blir mosiga.
- Behåll förhållandet mellan sprit, socker och frukt när du fyller på.
- Se till att all frukt är helt täckt av vätska så den konserveras ordentligt.
- Rör om försiktigt när burken är full och förvara svalt och mörkt.
| Komponent | Rekommenderad mängd |
|---|---|
| Bär/frukt | 1 kg (exempelvis blandade) |
| Socker | 0,5 kg (hälften av fruktens vikt) |
| Rom | Tillräckligt för att täcka frukten; ofta 50-75 cl per sats |
| Lagringstid före servering | Minst 2 månader, helst 3-4 månader |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
