Som Tam är en populär och traditionell thailändsk sallad med grön papaya som huvudingrediens. Denna smakrika rätt har sitt ursprung i regionen Isaan i nordöstra Thailand och kommer troligtvis först från Lao-folket. Namnet på Lao-Isaan dialekt är Tum bak hoong, vilket betyder ”mortlad papaya”. Som Tam är känd för sin fräscha, syrliga, heta och söta smakprofil, och den tillagas traditionellt i en stor mortel där alla ingredienser blandas noggrant.
Ingredienser i Som Tam
- 1 grön papaya (ca 400 g), skalad och strimlad
- 2 klyftor vitlök
- 2-6 thaichilifrukter (bird’s eye chili)
- 3 långbönor eller haricot verts, skurna i 1-2 cm bitar
- 8-10 körsbärstomater, halverade eller klyftade
- 2 matskedar rostade jordnötter, grovhackade
- 1,5 matsked palmsocker (kan ersättas med råsocker eller honung)
- 2 msk fisksås (byt till vegansk fisksås eller soja för vegansk variant)
- 2 msk färskpressad limejuice
- 1 tesked tamarindpasta
- Torkade, skalade räkor (valfritt)
Hur du Gör Som Tam - Traditionellt och Alternativt
Det traditionella sättet att laga som tam är att använda en stor mortel och en trästöta där vitlök och chili mortlas till små bitar först. Därefter tillsätts palmsocker som mortlas tills det löser sig, följt av jordnötter som stötas lätt för att bli mindre bitar. Sedan blandar man i långbönor, tomater, fisksås, limejuice och tamarindpasta. Denna smaksatta blandning hälls över den strimlade gröna papayan och moroten, och allt blandas noggrant.
Om du inte har tillgång till en stor mortel hemma går det bra att göra dressingen i en skål och mortla eller finhacka vitlök och chili för hand. Ingredienserna kan också mixas varsamt i en matberedare för att få en bra konsistens.
Steg-för-steg tillagning:
- Skala och strimla den gröna papayan och moroten fint, lägg i en stor skål.
- Kärna ur chilin och skala vitlöken, lägg i morteln och mortla tills inga stora bitar finns kvar.
- Tillsätt palmsocker och mortla tills sockret lösts upp och blandats väl med chili och vitlök.
- Lägg i de rostade jordnötterna och stöt lätt.
- Klipp långbönorna i mindre bitar och lägg i morteln, stöt lätt.
- Tillsätt fisksås, limejuice och tamarindpasta och rör om väl.
- Häll blandningen över papayan, moroten och tomaterna och blanda noga.
- Toppa med extra rostade jordnötter innan servering.
Tips för Äkta Smak och Ingredienser
För att få den genuina smaken på Som Tam rekommenderas det att handla ingredienser i en asiatiskt matbutik som säljer fiskås, tamarindpasta, palmsocker och äkta bird’s eye chili. Dessa ingredienser är oftast billigare där och garanterar bättre smak än substitut från en vanlig mataffär.
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Palmsocker, som används i receptet, produceras hållbart då träden underhålls för sin saft i stället för att huggas ned, vilket skiljer sig mycket från palmolja i hållbarhet.
Variationer av Som Tam
Som Tam har många varianter beroende på region och preferenser. Här är några populära versioner:
- Som Tam Thai: Den centrala stilen med mycket balans mellan syra, sötma och hetta, ofta med rostade jordnötter och torkade räkor.
- Som Tam Lao (Tam Pla Ra): Variant med fermenterad fisksås (Pla ra), mycket populär i Isaan-regionen.
- Som Tam Pu: Som Tam med saltlagda svarta krabbor.
- Som Tam Phonlamai: Använder blandade frukter istället för rå papaya.
- Som Tam Sua: Innehåller risnudlar som komplettering.
Oavsett variant är det vanligt att thailändare beställer sin Som Tam extra stark, men du kan anpassa mängden chili efter din egen smak.
Servering och Kombinationer
Som Tam serveras ofta som tillbehör till grillade eller friterade rätter, exempelvis Gai Yang (grillad kyckling), Pla Pao (grillad fisk) eller Khor Moo Yang (grillat fläsk). Salladen passar även gott till klibbigt ris, vilket är perfekt för att balansera den heta såsen.
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Andra tillbehör som färsk kål, spetskål, koriander och mynta passar mycket bra tillsammans med denna fräscha sallad.
Vegetariska och Veganska Alternativ
Du kan enkelt göra Som Tam vegansk genom att utesluta torkade räkor och ersätta fisksåsen med vegansk fisksås eller soja. Denna version är precis lika smakrik och fräsch, med alla hälsosamma fördelar från grönsaker och örter.
Som Tam - En Hälsosam Sallad
Rätten är kalorifattig och rik på fibrer tack vare ingredienser som grön papaya, tomater och bönor. Den innehåller även viktiga örter som kan stärka immunförsvaret. Måttlighet i användning av socker och fisksås gör Som Tam till ett hälsosamt inslag i din kost.
Tabell: Nyckelingredienser och Funktion
| Ingrediens | Funktion i Som Tam |
|---|---|
| Grön papaya | Bas i salladen, ger friskhet och krispighet |
| Bird’s eye chili | Ger hetta och smakdjup |
| Fiskås | Saltar och ger umamismak |
| Palmsocker | Balans av sötma med karaktär |
| Limejuice | Ger syra och fräschhet |
| Jordnötter | Crunch och textur, samt nötig smak |
Att laga Som Tam är en rolig och smakrik upplevelse som enkelt kan anpassas efter egen styrka och smakpreferens. Följ detta recept för att återskapa en av Thailands mest älskade sallader hemma i ditt kök!
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
