Att göra sina egna soltorkade tomater är nästan löjligt enkelt. Det är ju också det perfekta sättet att ta tillvara på alla tomater som man odlar själv. Välj gärna ekologiska tomater så blir det ännu bättre. Eller varför inte dina egna hemodlade tomater?
Varför göra egna soltorkade tomater?
De godaste soltorkade tomaterna gör du själv. Det blir dessutom så mycket godare och i många fall mycket billigare att göra det själv. Man vet ju dessutom både var och hur de har växt och vad man inte sprutat på dem. Gör man egna blir det helt enkelt lite nyttigare.
Skillnad: semitorkade, ugnstorkade och "soltorkade"
Semitorkade tomater eller soltorkade tomater som de oftast saluförs i handeln, är oftast inte torkade i solen utan med hjälp av värme i någon slags ugn. Varje gång jag plockar fram mina hemmagjorda soltorkade tomater ur kylskåpet ska sambon envisas med att säga ”men de där är ju inte soltorkade - de är ugnstorkade”. Ja, det är visserligen sant, men å andra sidan - hur många av de soltorkade tomater vi handlar i butik är egentligen torkade i solen - på riktigt?
Tänk på att det här receptet utgår från att man torkar dem i ugn. Tänker du använda en torkapparat blir det inte alls samma sak, dessa tomater blir ofta knastertorra som chips. I sig även det en läckerhet men det kan vi prata om en annan gång.
Läs även: Enkel pastasallad med smakrik salami
Ingredienser (cirka 500-1000 g körsbärstomater)
- 500 - 1000 g tomater, så mycket du får plats på en vanlig ugnsplåt.
- 1 nypa salt
- 3-8 vitlöksklyftor (valfritt, efter receptvariant)
- 2-3 dl olja (olivolja eller rapsolja) för konservering
- färska örter som timjan och oregano (valfritt)
Grundmetod - ugnssemitorka körsbärstomater
- Sortera ut de allra finaste tomaterna och skölj av dem.
- Skär tomaterna på hälften och placera dem med snittytan uppåt på en bakplåtsbeklädd ugnsplåt. Riktigt små tomater behöver bara halveras.
- Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och rada upp tomathalvorna med den skurna ytan uppåt. Strö över salt.
- Sätt ugnen på 90-125°C beroende på receptvariant och ugnstyp. Torka i 3-12 timmar beroende på temperatur, tomatstorlek och önskad torrhetsgrad:
- Vid 100°C: 6-12 h (långsam torkning ger djupare smak).
- Vid 125°C: cirka 3 timmar enligt vissa snabbare recept.
- Vid 90°C: 3-5 timmar med varmluft eller 4-5 timmar i vanlig ugn enligt annan instruktion.
- Ställ in plåten längst ner i ugnen och glänta lite på ugnsluckan, eller lägg en grytlapp mellan ugn och lucka för ventilering.
- Nagga snittytan med en gaffel efter halva tiden - då rinner saften ur lättare.
- Kolla gärna till tomaterna efter två timmar så att de inte redan är klara, dvs när de inte längre vätskar och har börjat torka till. Mindre bitar och tomater med tunt skinn tar kortare tid.
- Låt tomaterna torka tills de ser hopskrumpna ut och är nästan helt torra, men hellre lite segmjuka än helt hårda. När tomaterna har torkat färdigt ska de vara lite segmjuka.
- Ta ut dem och låt svalna. När merparten av tomaterna är torra är det bra om de ligger och eftertorkar ett par dagar, till exempel öppet på ett fat.
Vissa tomater torkar inte så bra och dessa blir till självhuushållningssnacks när man sorterar de som blivit perfekta. På en hel plåt är det vanligt att 5-10 blir lite för blöta. Observera att beroende på ugn och storlek på tomatbitarna kan tiden variera - har de inte torkat tillräckligt är det bara att köra dem längre. Ser de ut att vara klara innan så avbryter man tidigare. Börjar de bli brända - sänk värmen.
Förvaring - torra eller i olja
För långtidsförvaring utan mögelangrepp fungerar en papperspåse allra bäst. Torra soltorkade tomater kan hålla sig i flera månader om de förvaras svalt och torrt. Förvara i lufttät burk i kylskåp - tomaterna håller ca 1-2 veckor i kylen enligt vissa receptvarianter.
Man kan också lägga de semitorkade tomaterna i olja, häll då i olja i väl rengjorda glasburkar tills det täcker tomaterna och tryck ner dem lite till med en ren gaffel så att de verkligen hamnar under ytan. Förslut burken och förvara i kylskåpet i ca 2 v - till 12 månader. Äldre burkar än 2 v hettas upp till 100 grader i några minuter innan användning för att slå ut botulismtoxin.
Smaksättning och användning
Man väljer själv vad man vill marinera i - örter, kapris och vitlök är gott. Rosmarin sätter också piff på det hela. Riv i färsk oregano och timjan efter behag. Skala och halvera vitlöksklyftorna och fördela ut i burken. Dra i lite salt och peppar.
Läs även: pasta med lövbiff och soltorkade tomater
Det härliga med soltorkade tomater är de bjuder på en mustig och fyllig tomatsmak. De kan dyka upp i grytor, såser, pajer, mackor och på pizza. En tomatsoppa med soltorkade tomater blir extra god och smakrik. Varför inte laga en god och nyttig tomatsoppa idag. Behöver vi säga att vi har slängt ner soltorkade tomater i soppan. Och stekt Halloumi, så klart. Här möts sött, surt och salt.
Prova favoriten halloumigryta med linser, färska grönsaker och soltorkade tomater från vårt skafferi. Här kommer ett favoritrecept på varm potatissallad med kronärtskockor, soltorkade tomater och äkta fetaost från Fontanas solvarma skafferier. En supersnabb pizza med äkta medelhavssmak. Lammfärsen varvas med grekiska oliver och massor av saganakiost från vårt familjeskafferi.
Praktiska tips
- Semitorka gärna tomaterna, och prova med olika varianter som cocktailtomater eller plommontomat.
- Mindretomater torkar snabbare - skär i mindre bitar för kortare torktid.
- Gör man egna blir den överblivna tomatoljan en utmärkt ingrediens till dressingar och matlagning.
- Alla som gillar soltorkade tomater räcker upp en hand - de passar i alla sammanhang där det behövs något lite segt, milt och lagom salt.
FAQ - vanliga frågor
Hur använder jag soltorkade tomater i matlagningen? Soltorkade tomater är mycket mångsidiga och kan användas i allt från pastarätter och sallader till grytor och smårätter. De kan ätas direkt eller blötläggas för en mjukare konsistens och smakar särskilt bra tillsammans med olivolja, vitlök och örter.
Ska jag blötlägga soltorkade tomater innan användning? Om tomaterna är förpackade utan olja kan det vara bra att blötlägga dem i varmt vatten i cirka 20 minuter för att mjuka upp dem. Soltorkade tomater i olja behöver inte blötläggas och kan användas direkt i matlagningen.
Vad är skillnaden mellan soltorkade tomater i olja och utan olja? Soltorkade tomater i olja är färdiga att användas direkt och har en mjukare konsistens och fylligare smak. Torra soltorkade tomater är hårdare och behöver oftast blötläggas innan användning men har ofta en något mer intensiv smak.
Läs även: pasta med soltorkade tomater och salami
Hur länge håller soltorkade tomater? Torra soltorkade tomater kan hålla sig i flera månader om de förvaras svalt och torrt. Tomater i olja i kylen håller från cirka 2 veckor upp till 12 månader beroende på hantering och värmebehandling.
