Hamburgare är en amerikansk favorit som är enkel att göra hemma. Hur enkelt det än är att gå ut och köpa sig en hamburgare idag så vill vi slå ett slag för den hemmagjorda burgaren!
Varför göra egna hamburgare?
Hemmagjorda hamburgare slår färdigköpta hamburgare, alltid! För den bästa hamburgaren är färskt, nymalet kött nyckeln. Genom att mala köttet själv får du full kontroll över smak och textur. Med en manuell köttkvarn från KitchenCraft kan du enkelt välja rätt grovlek och blanda olika köttsorter för en hamburgare precis i din smak.
Ingredienser (för 4 portioner, exempel)
- 600-700 g nötfärs eller högrevsfärs (gärna grovmalen högrev)
- 1,5-2 tsk salt
- 2 krm nymald svartpeppar
- 2 msk rapsolja eller olivolja (till pensling och stekning)
- 4 hamburgerbröd (gärna potato buns eller briochetyp)
- 4 skivor ost, t.ex. cheddar eller grevé
- Salladsblad, tomat, rödlök eller silverlök, inlagd gurka
- Dressing: 1 dl majonnäs, 1 dl lätt crème fraiche eller turkisk yoghurt, 2 tsk senap (American yellow mustard), 2 tsk vitvinsvinäger, 2 tsk paprikapulver, 1 tsk lökpulver, 1 krm vitlökspulver, 1 krm salt
- Valfritt tillbehör: pommes frites, lökringar, coleslaw, chilisås eller ketchup
Val av råvaror
FÄRS: Gärna av grovmalen högrev så kallad högrevsfärs. Varför? Den är något fetare och har mycket köttsmak. Den bästa köttfärsen för hamburgare har vanligtvis ett högt fettinnehåll, som 80/20 (80% kött och 20% fett). Detta ger saftigare hamburgare.
OST: Mild hamburgerost med cheddarsmak eller mild grevéost som är fyllig och smakrik.
Läs även: Max hamburgare: Är det glutenfria brödet värt det?
BRÖD: Mjukt och luftigt som suger upp köttsaften. Gärna sk potato buns eller bröd av briochetyp.
SALLAD: Huvudsallad eller grönsallad i hela blad eller stora bitar som samlar upp dressing och köttsaft.
TOMAT: Helst skivor av en stor tomat, gärna bifftomat.
LÖK: Mild rödlök eller silverlök, skivad tunt.
Läs även: Allt du behöver veta om Max Hamburgare
GURKA: Köp helst hel inlagd gurka som du skivar själv.
Gör så här - hamburgerbiffar
- Krydda färsen med salt och peppar och arbeta färsen en kort stund. Överarbeta inte färsen, då riskerar den att bli smulig och ramla sönder vid grillning.
- Blanda i eventuella smaksättningar som worcestershiresås eller konjak om du vill ha mer umami.
- Forma färsen till burgare, för hand eller i en hamburgerpress. De ska vara ca 1,5 cm tjocka och ca 2 cm större i diameter än bröden. Gör dem gärna något tunnare i mitten för att motverka att de bågnar.
- För den bästa hamburgaren är färskt, nymalet kött nyckeln. Genom att mala köttet själv får du full kontroll över smak och textur.
Grill och tillagning
Värm upp din grill till hög värme eller en stekpanna på medelhög värme. För att grilla hamburgare, förvärm grillen till hög värme. Placera hamburgarna direkt över den heta zonen och grilla i ca 4-5 minuter på varje sida för en medium rare hamburgare. Förvara råa hamburgare i kylen tills det är dags att lägga dem på grillen.
Pensla burgarna lätt med olja när grillen är redo och det väl inoljade gallret hettats upp ordentligt. Lägg burgarna på grillen och grilla direkt över glöden 3-6 min på varje sida. De ska inte pressas mot gallret, låt dem ligga i fred tills de fått färg på en sida och vänd sen. De blir jämnare tillagade om de vänds några gånger. Totaltiden på grillen är mellan 6-12 min till 68°, innertemperaturen går upp några grader till 70° och då är burgaren färdig.
När hamburgarna är nästan klara, tillsätt en skiva ost om du föredrar cheeseburgers. Osten läggs på burgarna mot slutet av grillningen, när det är ca 1 minut kvar av grilltiden. Lägg på grillens lock så att osten smälter. Grilla bröden lätt enbart på utsidan. Inuti ska de vara mjuka så de kan ta upp köttsaft och dressing. När hamburgaren är färdig kan du låta den vila i några minuter. Låt hamburgarna vila ca 1 minut efter att de tagits av grillen.
Hemlagat hamburgerbröd (Per Morbergs metod, kort)
- 25 g jäst, 6 dl ljummet vatten, 2 tsk salt, 13 dl vetemjöl. Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och mjöl.
- Arbeta degen i maskin 2-3 minuter (för hand dubbla tiden) tills den har satt sig. Degen ska vara kladdig. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.
- Sätt ugnen på 250°C. Forma bröden och låt jäsa 10-15 minuter. Pensla med vatten och grädda 5 minuter. Sänk värmen till 150°C och grädda ytterligare cirka 15 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.
Dressing och coleslaw
Dressing: Rör ihop alla ingredienser. Den får gärna stå någon timme för smakens skull. Hamburgerdressing: Blanda samman majonnäs, gräddfil, chilisås och bostongurka. Krydda med curry, soja, salt och peppar.
Läs även: guide till färdiga hamburgare
Coleslaw: Blanda 7 dl vitkål finstrimlad, 1 rödlök finstrimlad, 1 dl crème fraîche, 0,5 dl majonnäs, 2 msk vispgrädde, 2 tsk dijonsenap, 1 tsk strösocker samt salt och peppar. Rör om väl och låt stå i kylen en stund.
Montering - så bygger du den perfekta burgaren
- Börja i botten med bröd.
- Bred på ca 1 msk dressing eller majonnäs.
- Sallad, gärna ett eller två blad.
- En eller två tjocka skivor tomat.
- Burgare med smält ost.
- Lägg på gurka och lök.
- Toppa med dressing och lägg på överdelen av brödet.
Variationer och tips
- Vill du ha riktigt saftiga hamburgare är det bäst att använda nötköttfärs med ett lämpligt kött/fett-förhållande - en vanlig rekommendation är 80/20.
- Vill du ha ännu mer smak på burgaren? Extra god blir den om du tillagar den på grillen och du kan dessutom pensla den med en god glaze mot slutet av tillagningen.
- En glaze ger burgaren både färg och smak, och är enkel att variera med olika kryddor.
- Vill du inte göra egen glaze så kolla in dessa goda grill- och bbqsåser.
- Är du ute efter de där perfekta, runda hamburgarna? Då ska du forma hamburgare med en hamburgerpress!
- Gillar du ost? Vill du ha ännu mer smak på burgaren? Extra god blir den om du tillagar den på grillen och tillsätter ost mot slutet.
- Du kan dessutom prova göra fyllda hamburgare. Gör en grop i mitten av burgaren som du fyller med t.ex. ost.
- Olika dressingar passar också fint till, liksom mosad avokado.
- För en gourmetvariant: använd premiumingredienser som ovanliga kryddor, exotiska ostar och unika såser.
- Vegetariska hamburgare är populära och tillverkas oftast av växtbaserade ingredienser som bönor, svamp, tofu eller växtbaserat protein.
Servering och tillbehör
Vanliga tillbehör till hamburgare inkluderar pommes frites, lökringar, coleslaw, sallad och pickles. Få saker slår en saftig, nygrillad hamburgare med alla de rätta tillbehören: luftigt bröd, smält cheddarost, inlagd gurka, tomat, lök och en krämig dressing med mycket smak. En grillad burgare mår bra att matchas tillsammans med ett fruktigt och mustigt vin.
| Moment | Tid / Temperatur |
|---|---|
| Jäsning bröd | 2 timmar + 10-15 min efter formning |
| Förgräddning bröd | 250°C i 5 min, sedan 150°C ca 15 min |
| Grillning hamburgare | 3-6 min per sida, total 6-12 min (68-70°C innertemp) |
Hamburgare är inte alls svårt att göra själv, det går ganska fort och de innehåller ingredienser du ofta har hemma. Blanda alla ingredienser till en smidig smet. För en grundläggande hamburgerbiff behöver du högkvalitativ nötfärs, salt och peppar. För en grundläggande smak kan du använda salt och svartpeppar.
