Smörgåstårta är en svensk klassiker som serveras vid festligheter som examen, födelsedagar och andra tillställningar där man vill bjuda många gäster. Det är inte särskilt svårt att göra en smörgåstårta, men det är en hel del ingredienser som skall hanteras och det kräver lite tid. Det finns många versioner på denna fantastiska rätt; några av alla möjliga kombinationer är t.ex. skinka/leverpastej, rostbiff/bacon/pepparrot och min personliga favorit - lax/ägg/kräftor/räkor.
Översikt: grundprinciper för smörgåstårta
Smörgåstårtan görs av brödbottnar som sedan fylls med olika fyllningar. Varje lager får en kvadratisk grund av smörgåsbottnar eller landgångsbröd på vilken fyllningen läggs ut. Utsidan bestryks sedan med mjukost, majonnäs eller creme fraiche och till sist ges hela smörgåstårtan en omfattande utsmyckning med olika slags grönsaker eller frukt skurna i dekorativa former, rullade ost- och skinkskivor, räk- eller kräftstjärtar och så vidare.
Det bästa med att göra smörgåstårta är att det ofta är enkelt att göra till få eller många, och när du gör röror som ska vara i tårtan så är det inte så himla noga. Det går fint att lägga ihop tårtan dagen före, men sätt gärna plastfolie om så att inte brödet torkar då inte det är något som täcker den. I många recept brukar det anses vara fördelaktigt att ge vissa saker tid att vila i kylen, men i det här fallet är det ett krav.
Recept 1 - Krämig smörgåstårta med räkor och ägg (Philadelphia, brynt smörvariant)
En enkel ”naked” smörgåstårta fylld med en magiskt god kräm gjord med ägg och brynt smör. Och räkor förstås! Fyllningen är ganska mäktig då den innehåller mycket protein och fett från ägg, smör, majonnäs och creme fraiche. Den smarriga krämen gör man genom att hårdkoka äggen (lyft bort ett par ägg efter 6 minuter som du kan använda för dekoration av tårtan). När äggen har kallnat så separera du vitan från gulan och vispar sen gulorna med brynt smör. Just i det här skedet ser det inte så smarrigt ut. Men ner med majonnäs och creme fraiche och fortsätt vispa så får du en ljus och fluffig kräm. Sen vänder jag ner hackad gräslök, grovt hackade räkor och de grovt hackade äggvitorna. Sen salt och peppar efter behag.
Läs även: Variationer av Smörgåstårta utan Gluten
Jag spritsade ut krämen men du kan självklart bara bre ut den på brödet. Det går fint att lägga ihop tårtan dagen före, men sätt gärna plastfolie om så att inte brödet torkar då inte det är något som täcker den. Jag rekommenderar dock att man lägger ihop den samma dag. Du kan även göra krämen dagen före.
Förberedelser och fyllningar (stegvisa moment som används i recepten)
- Hacka räkorna och blanda samman alla ingredienser till räkröran. Salta och peppra.
- Bred ett tjockt lager Philadelphiaost på brödet.
- Skär skinkan i små bitar.
- Pressa ur överflödig vätska ur tonfisken. Blanda med majonnäs, kapris, ättiksgurka och purjolök.
- Finhacka rostbiff, äpple och rödlök. Blanda med färskost och crème fraiche. Salta och peppra.
Recept 2 - Fyra minismörgåstårtor med räkor och ägg (portioner)
Denna somriga och festliga kreation är helt enkelt fyra minismörgåstårtor som serveras i portionsform. Det är faktiskt inte knepigare att göra en minismörgåstårta än en vanlig stor som man skär bitar av. Det enda man måste tänka på är att det krävs mer av det som ska sitta runt om på sidorna eftersom du nu får många fler ytterkanter - som normalt sitter inne i smörgåstårtan.
Denna lyxiga minismörgåstårta gjorde jag när min sambo fyllde år förra sommaren. Jag tyckte det kunde vara kul att överraska med något annorlunda, och nog blev folk förvånade när jag ställde fram tallrikarna med varsin liten smörgåstårta. Föregående år gjorde jag en stor smörgåstårta. Det var faktiskt första gången jag gjorde smörgåstårta, och det var också då jag insåg att det inte alls var så enkelt som jag hade kunnat tro.
Sås till minismörgåstårtor (ingredienser)
- 1 röd lök
- 10 g färsk dill utan stjälkar
- 6 msk orökt smörgåskaviar
- 3 dl crème fraiche (30%)
- 2,5 dl majonnäs
- 5 drag svartpeppar på kvarnen
Övrigt till bakelserna
- 1 kg räkor med skal
- 6 ägg
- 20 skivor rostbröd, ex jättefranska (5 per bakelse)
- 1/2 gurka (32 skivor)
- färsk dill till dekoration
- 1 citron
Finhacka lök och blanda med hackad dill, orökt smörgåskaviar, crème fraiche, majonnäs och svartpeppar. Ställ såsen svalt. Tina och skala räkorna. Spara 4 x 14 stycken räkor till topping. Hacka resten. Hårdkoka äggen (cirka 8 minuter efter vattnet kokat upp). Skala äggen och skiva 3 av dem med en äggskivare.
Läs även: Laga en Varm Smörgåstårta
Fördela ut fyra brödtorn med fem skivor i varje. Skär bort kanterna på varje brödtorn så brödet suger upp såsen och så de blir raka. Det bortskurna brödet kan man göra krutonger av eller torka i ugnen till ströbröd. Skär till fyra lagom stora ark bakplåtspapper och lägg ut på en skärbräda. Ställ upp brödtornen på varje pappersbit och lyft av de fyra översta skivorna på varje torn.
Bred på ett lager av såsen och fördela ut ett lager äggskivor ovanpå från de skivade 3 äggen. Lägg på en brödskiva och bred på ett lager sås. Fortsätt med en brödskiva och sedan lager sås igen. Fördela ut de hackade räkorna. Lägg på en skiva bröd, ett lager sås och avsluta med en brödskiva. Slutresultatet blir alltså; bröd, sås + ägg, bröd, sås, bröd, sås + räkor, bröd, sås, bröd. Lägger man äggen i understa lagret blir bakelsen stabil utan att stå och svaja.
Bred på resten av såsen runt om bakelserna och ovanpå. Skiva gurkan i tunna skivor på snedden så de blir långa. Tryck dit två gurkskivor per sida av varje bakelse. Fördela ut resten av äggen samt 14 räkor per bakelse. Ställ bakelserna kallt under dagen. Dekorera varje bakelse med dillkvistar och en skiva citron innan det är dags att äta.
Recept 3 - Klassisk landgångssmörgåstårta med räkor och löjrom
Enkelt recept på smörgåstårta, eller skagentårta, med räkor och löjrom. Tore Wretmans skagenröra är en klassiker i vårt svenska matarv. Här blir den goda röran härlig fyllning i en lyxig smörgåstårta.
Ingredienser (exempel för rund tårta, 3 rundlar á 22 cm)
- 9 landgångsbröd
- 1 kg räkor med skal
- 3 ägg, hårdkokta
- 1 dl majonnäs
- 1 dl crème fraiche
- 2 tsk pepparrot, riven
- 1 citron, rivet skal
- 1 dl dill, hackad
- salt och peppar
- Garneringskräm: 2 dl crème fraiche, 0,5 dl majonnäs
- Garnering: 500 g räkor med skal, 100 g löjrom, äggklyftor, citron, dill
Kantskär brödet och lägg ut dem tre och tre. Gör tre rundlar med en form eller tallrik, cirka 22 centimeter i diameter. Skala och hacka räkorna och äggen. Blanda ingredienserna till fyllningen och smaka av med salt och peppar. Fördela hälften av fyllningen på första lagret bröd. Lägg på ett nytt lager bröd och därefter resten av fyllningen. Täck med ytterligare ett lager bröd.
Läs även: tips för en saftig smörgåstårta utan laktos
Blanda crème fraiche och majonnäs och bred runt kanterna och på toppen. Plasta in och låt tårtan vila i kylen över natten så att brödet blir saftigt. Vid servering: Täck kanterna med hackad dill. Garnera med räkor, löjrom, äggklyftor, citron och dill.
Praktiska tips och variationer
- Hela räkor brukar bli godare enligt mig, men för räkröran kan man använda färdigskalade räkor. För dekoration är det dock bästa att använda hela räkor och ta sig tiden att skala dem själva.
- Det bortskurna brödet kan man göra krutonger av eller torka i ugnen till ströbröd.
- Får du sås över är den god att bre på en knäckemacka, eller att ha som sås till fisk.
- Eftersom man måste bre sås på varje sida av brödskivorna till skillnad från på en vanlig smörgåstårta går det åt mer sås.
- Gör gärna bakelserna på morgonen så de får stå och ”gojsa” till sig under dagen i kylen.
Servering och dryckesval
Servera till födelsedagsfest, studentfirande och avslutningskalas! Under receptet hittar du också tips på vin som passar att servera till smörgåstårtan. Rekommenderat vin till: Côté Mas Organic Rosé (2282).
Om smörgåstårtans historia och nutid
Det finns några rätter som för mig är väldigt mycket 80-tal. Smörgåstårta är en av dem. Med det sagt betyder det dock inte alls att jag inte vill äta smörgåstårta - jag älskar smörgåstårta! År 2012 instiftade "Smörgåstårtans vänner" Smörgåstårtans dag. Detta för att ge smörgåstårtan en egen märkesdag på året.
| Moment | Praktisk notering |
|---|---|
| Hårdkoka ägg | 6-8 minuter beroende på om du vill ha ägg för dekoration eller för fyllning |
| Bredda sås | Plasta in för att undvika uttorkning; kan göras dagen före |
| Skala räkor | Använd hela räkor för dekor, färdigskalade för fyllning |
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
