Uttrycket "slanga gammal sirap" relaterar både till sirap som ingrediens i matlagning och till hur vi hanterar och förvarar livsmedel. Sirapen, denna långsamrinnande sockerlösning, tillverkas genom upphettning av socker och sockersafter, ofta av druvsocker eller rörsocker, som spjälkas och reduceras tills den blir tjock. Ordet sirap finns dokumenterat i Sverige från slutet av 1400-talet, och avsåg då - som än idag det engelska syrup - mer en sockerlag.
Sirapens användning i köket
Inte minst passar denna trygga och rika smak under vinterhalvåret och kanske främst till jul då vi inte ryggar för djupa och mättade smaker och av tradition äter sötare mat. Så finns det ofta sirap i julbröden, och i andra bröd av äldre fason, exempelvis siktade limpor och söta mörka rågbröd. Den ringlas också ner i bruna bönor, brunkål, blodpudding och över revben. Den ingår förstås också i otaliga småkakor och därtill i sirapsäpplen och flera müslisorter.
Sirap är användbar i matlagning inte minst på grund av att den är så viskös, det vill säga den rinner långsamt och fastnar därför lätt på andra råvaror. Sirapen är användbar i matlagning inte minst på grund av att den är så viskös, det vill säga den rinner långsamt och fastnar därför lätt på andra råvaror. Oavsett om det är ett salladsblad eller en väldig fläsklägg.
Vad kan man baka och laga med sirap?
Bakning, såklart. Surdegslimpor, pepparkakor, kolasnittar, knäck, kola... Kan ju inte säga att jag går igenom enorma mängder, men nog används det. På havregrynsgröt! Potatismos - som jag lärde mig av min farmor och mormor som liten: gröp ett hål i mitten av potatismoset på tallriken och häll sirap i. Annars, havregrynsgröt.
Läs även: guide: hållbarhet och säkerhet vid användning av gammal jäst
Det enda jag kan komma på att jag använder sirap till är en oerhört god banan- och kolakaka. 1 msk har jag för mig att det ska vara i, så den flaskan stod ganska länge. Cookies! Och kolakakor, havrerutor... en massa gott. Undrade liksom bara vad man kan baka på sirap, förutom pepparkakor - pepparkaksdeg köper jag dessutom på IKEA...
Sirapstyper och smak
Golden syrup är engelska namnet på den sort som mest liknar våra. En känd kanadensisk sirap är förstås maple syrup, lönnsirap, som är ett givet tillbehör till amerikanska pannkakor och som har en elegant och kolaktig smak. Den är lite mer särpräglad än de svenska sorterna. Ja, lönnsirap är populärt hemma hos oss också. Dottern äter det på svenska våfflor medan sonen föredrar sylt.
Ord med prefixet sirap - sirapssöt, sirapslen, sirapslycka och sirapsprat - är för det mesta lite förklenande. Om du doppar fingret i sirap och smakar förstår du varför. Den glänsande sockersörjan är aningen extrem. Den söta smaken och den klabbiga konsistensen samverkar och det hela skulle bli för mycket, om det inte vore för aromerna och beskan.
Hållbarhet och märkning - när är sirap "gammal"?
Hej,Jag undrar hur länge ljus sirap håller efter bäst före datum? Min flaska gick ut förra året. Hej Anna,Tack för din fråga.Sirap har en obegränsad hållbarhet. ”Bäst före” märkningen på sirapsflaskan finns endast på grund av den livsmedelslag som finns i Sverige, som säger att vi måste märka de produkter som räknas som blandade livsmedel.
Läs även: så ser du om korven är för gammal
HejÄr på landet o h har röjt ur gamla torrvaror. Där stod även en oöppnad ljus sirap. Den flyter fint i flaskan. Den är märkt med år 2018.Går det att använda, eller smakar den illa? Hej Marie,Det går bra att använda sirap som gått ut, den kommer inte att smaka illa.
Gäller detta även öppnad förpackning? Hej Maria,Ja det gäller också öppnad flaska. Bäst före-datum handlar inte om hur länge ett livsmedel är säkert, utan till vilket datum livsmedlet förväntas behålla sin kvalitet, det vill säga smak, färg, krispighet, spänstighet och tuggmotstånd. Det som händer efter bäst före-datum är alltså att kvaliteten så småningom blir sämre.
Allmänna regler för datummärkning
När det står en hållbarhetstid på ett förpackat livsmedel gäller den alltså bara om livsmedlet förvaras som det står på förpackningen. På en del kylvaror kan det till exempel stå att de ska förvaras vid högst +8 grader, på andra kan det stå högst +4 grader. Ju lägre temperaturer desto längre håller kylvarorna. Om en kylvara, som är tänkt att förvaras vid +4 grader, förvaras varmare gäller inte längre datummärkningen på förpackningen.
Sista förbrukningsdag är en märkning som endast ska användas för livsmedel som kan bli hälsofarliga efter kort tid, trots att de har förvarats som det står på förpackningen. Sådana livsmedel finns det inte så många av. Livsmedel som är märkta med sista förbrukningsdag anses inte vara säkra att äta efter att sista förbrukningsdag har passerats. Bäst före-dag gäller obruten förpackning, men även en öppnad förpackning kan hålla efter bäst före-datum.
Efter uttrycket "bäst före" ska dag, månad och år stå. Det måste vara i den ordningen. För livsmedel med en hållbarhet om högst tre månader räcker det med att det står dag och månad. Om hållbarheten är längre än 18 månader behöver bara året anges, till exempel "bäst före utgången av 2024".
Läs även: Skäm bort din häst med nyttigt godis
Praktiska råd och vanliga användningsområden
Man bör inte stormkoka sirapen eftersom vissa aromer, men enligt min erfarenhet hindrar det inte att man kan tillsätta både sirap och honung i sjudande såser eller soppor utan alltför mycket karaktär går förlorad. För att inte tala om bruna bönor. Jens Linder bloggar numera för Dagens Nyheter.
Hur länge mat håller beror på hur den förvaras. Det är den som tillverkar eller förpackar ett livsmedel som bestämmer hur ett livsmedel ska datummärkas och hur lång hållbarhetstiden ska vara. Det är bra eftersom det är tillverkaren som vet mest om sitt livsmedel.
Det är tillåtet att använda en kompletterande frivillig tilläggsmärkning på färdigförpackade livsmedel. Denna märkning syftar till att upplysa konsumenterna om att livsmedlet ofta går bra att äta även efter att bäst före datumet har passerat. Det är inget krav att märka livsmedel med till exempel förpackningsdag eller bakdag. Det är en frivillig uppgift som vissa företag väljer att märka sin produkter med.
Exempel på traditionella rätter och sätt att använda sirap
- Pepparkakor och pepparkaksdeg (köps ibland färdig, t.ex. på IKEA).
- Knäck, kola och kolasnittar.
- Bruna bönor och brunkål där sirap ringlas ner.
- Bloodkorv med sirap - traditionellt i vissa hem.
- Mannagrynsgröt eller havregrynsgröt med sirap.
- Potatismos med ett hål i mitten fyllt med sirap - ett barndomsminne från vissa hushåll.
- Banan- och kolakaka där 1 msk sirap kan räcka för smakprofilen.
Slutsats kring uttrycket
Att "slanga gammal sirap" i praktiken kan betyda att använda sirap som passerat sitt bäst före-datum men som fortfarande är användbar, eftersom sirap har obegränsad hållbarhet och inte blir dålig på samma sätt som färska kylvaror. Bäst före-datum anger främst kvalitet, inte säkerhet, och sirapens viskösa, aromatiska och söta egenskaper gör den gångbar i många rätter och bakverk långt efter märkningsdatumet.
