Skivad sidfläsk är en klassiker i det svenska köket och passar utmärkt till rätter som raggmunk, löksås och kolbulle. Sidfläsket är ofta rimmat och kommer i tjocka skivor, vilket ger en god balans mellan sälta och sötma. I detta recept beskriver vi hur du enkelt lagar till sidfläsket för att få en riktigt saftig och krispig smakupplevelse, både i stekpanna och ugn.
Vad är rimmat sidfläsk?
Rimmat sidfläsk är fläsk som saltats varsamt i en lag bestående av vatten, salt, ekologiskt socker samt konserveringsmedel som nitrit. Det ekologiska sidfläsket kommer från svenska grisar som är KRAV-märkta och har fått böka ute i fri miljö, vilket bidrar till köttets höga kvalitet och smak.
Det rimmade sidfläsket har en kompakt och intensiv doft med inslag av sötma från sockret i lagen, och efter tillagning får det en gyllenbrun och krispig yta som är oemotståndlig till traditionella svenska husmansrätter som stekt fläsk med löksås eller raggmunk.
Tillagning av skivad sidfläsk i stekpanna
Det klassiska sättet att tillaga sidfläsk är att steka skivorna långsamt på låg värme i en torr panna. Låt fettet sakta smälta ut samtidigt som skivorna får en jämnt krispig yta utan att brännas. Den långsamma tillagningen gör att sidfläsket blir mjukt och saftigt inuti, samtidigt som det yttre blir härligt knaprigt.
Läs även: Här hittar du vår bästa gryta med högrev och sidfläsk
För extra smak kan du använda flottet från sidfläsket till att steka till exempel rårakor - fina rivna potatisar som steks frasiga i just detta fett. Servera gärna med rårörda lingon för en syrlig kontrast till det salta fläsket.
Ugnsbakad sidfläsk - ett enkelt och saftigt alternativ
Om du vill ha ett extra saftigt och smakrikt sidfläsk är ugnstillagning ett utmärkt val. Börja med att skölja sidfläsket i kallt vatten och torka av det noggrant. Om du föredrar utan skinn skär bort svålen försiktigt med en vass kniv. Pensla sedan ett tunt lager senap runt om och strö på grillkrydda. Lägg sidfläsket i en plastpåse och låt det marinera i kylen minst 24 timmar för att smakerna ska tränga in ordentligt.
Sätt ugnen på 120° C och placera sidfläsket i en ugnsform. Sätt in en termometer i köttet och låt det långkoka i cirka 3-4 timmar tills innertemperaturen når 90° C. Det ger ett ordentligt mjukt och saftigt resultat. Vill du hellre ha ett aningen fastare kött väljer du att ta ut det vid 85° C.
När köttet är klart höjer du ugnen till 200° C och slår på grillfunktionen. Låt sidfläsket vila 10 minuter och pensla sedan rikligt med sirap på ovansidan om du tagit bort skinnet. Sätt in det igen högst upp i ugnen och låt sirapen karamelliseras i 3-4 minuter. Passa noga så att det inte bränns. Efteråt får köttet vila ytterligare 20-30 minuter innan det skärs upp och serveras.
Läs även: Variationer av baconris
Marinad och smaksättning
För en extra smakrik variant kan du prova att göra ett rutmönster i svålen på sidfläsket utan att skära igenom helt. Pensla sedan på en marinad av senap och grillkryddor innan ugnsbakningen. Denna metod ger en härlig kombination av kryddighet och sötma som förhöjer smaken ytterligare.
Serveringsförslag och tillbehör
Skivat sidfläsk passar perfekt till klassiker som raggmunk, stekt fläsk med löksås och kolbulle. Rårakor stekta i fläskfett och serverade med lingon är en favorit som många uppskattar. Blomkålspuré och rostade hasselnötter är också goda tillbehör som kompletterar fläskets rika smak på ett fint sätt.
För variation kan sidfläsk även användas som pålägg på smörgåsar eller i rätter som bao buns och nudlar, där dess smakfulla fett och sälta ger extra karaktär till maträtterna.
Förvaring av tillagat sidfläsk
Det går utmärkt att spara överblivet sidfläsk i kylskåpet några dagar eller frysa in det för längre förvaring. När du värmer upp det igen är det viktigt att göra det varsamt för att behålla köttets saftighet och krispighet.
Vad du bör veta om svensk grisuppfödning
Den svenska djurskyddslagen garanterar att grisarna föds upp i en miljö som tillåter dem att utöva sina naturliga beteenden. Suggor får gå fritt och är inte bundna eller fixerade, och smågrisar har egna uppvärmda utrymmen där de kan vila ostört. Grisarna sysselsätts med strö som halm eller torv för att böka, vilket är bra för deras välmående och i slutändan smak och kvalitet på köttet.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Tabell: Översikt över tillagning av sidfläsk
| Metod | Temperatur | Tid | Resultat |
|---|---|---|---|
| Stekpanna, långsam stekning | Medel-låg värme | 10-15 min | Krispigt och saftigt sidfläsk |
| Ugnsbakning | 120° C | 3-4 timmar | Mört och saftigt med karamelliserad yta |
| Ugn med grillning efteråt | 200° C grill, 3-4 min | Efter långsam ugnsstekning | Söt, karamelliserad yta |
