Marinerat och långkokt sidfläsk i ugn är enkelt och ger väldigt saftigt resultat. I detta recept marineras köttet i ett dygn och tillagas sedan på låg värme i ugn c:a 4 timmar för bästa resultat. Det här är ett väldigt gott sidfläsk som tillagas enkelt i ugnen.
Varför detta recept fungerar
Detta recept lockar fram den goda sötman och underbara smakerna ur sidfläsket. Det blir väldigt mört kött och en härligt knaprig svål. Det tar lång tid att tillaga, men arbetsinsatsen är ringa. Det här sidfläsket är gudomligt gott. Ät det med potatis, eller tunna skivor på en macka, eller hur som helst.
Ingredienser (cirka 6 portioner)
- 1 kg sidfläsk, helst i hel bit (rimmat sidfläsk rekommenderas)
- 1 msk senap (till pensling)
- grillkrydda att strö över
- 1 msk sirap (till pensling vid slutet, om svålen är borttagen)
- ev. 2 dl vitt vin eller torr cider (valfritt vid annan tillagningsmetod)
- salt och svartpeppar efter smak (tänk på att rimmat sidfläsk ofta inte behöver tillsatt salt)
- 1 tsk malen ingefära, 3-4 lagerblad (valfritt - enligt alternativt recept)
- vitlök och timjan (vid variant med vätska i formen)
Förberedelse - marinering
Börja med att skölja sidfläsket i kallt vatten, och klappa torrt med hushållspapper. Jag använder rimmat sidfläsk då det är lättare att hitta och på grund av det så saltar jag inte köttet alls. Pensla ett tunt lager senap på alla sidor, och strö sen grillkryddan överallt. Lägg sidfläsket i en plastpåse och förvara i kylen åtminstone 24 timmar. Sidfläsket behöver tid för att alla smaker ska tränga in.
Nu finns det två sätt att fortsätta, beroende på om man gillar skinnet eller inte. Om man äter skinnet/svålen, låt det sitta, men då hoppar man över sirapen på slutet också. Om man inte vill ha kvar skinnet/svålen skär man bort den med en vass kniv. Var försiktig så inte för mycket fett följer med också.
Läs även: Variationer av baconris
Tillagning i ugn - långsamstekning
- Den dagen det ska tillagas sätter man ugnen på 120° C.
- Lägg sidfläsket i en ugnsform och sätt in mitt i ugnen. Glöm inte att sätta en termometer i köttet.
- Nu börjar den lätta delen; bara låt fläsket ligga i ugnen, i många timmar. Det borde ta ca 3-4 timmar att bli klart.
- Man vet att det är färdigt när innertemperaturen är 90° C. Då kommer köttet att vara ordentligt mjukt och saftigt. Vill man hellre ha aningen fastare fläsk tar man ut det vid 85° C istället, det är en smaksak. Vicka på temperatursonden och känn efter.
Grillning/karamellisering i slutet
Ta ut sidfläsket och slå på grillfunktionen i ugnen, samtidigt som man höjer temperaturen till 200° C. Låt fläsket vila i 10 minuter medan ugnen blir varm. Pensla nu rikligt med sirap på ovansidan (om man har skurit bort skinnet dvs), och sätt in i ugnen igen, högst upp. Låt det ligga i 3-4 minuter, och ha koll så sirapen karamelliseras fint men inte bränns. Ta ut sidfläsket, låt det vila ytterligare 20-30 minuter och skär sen upp och njut.
Alternativ metoder och tillbehör
Det går utmärkt att spara det tillagade köttet i kylen någon dag och även frysen några månader. Efter att köttet är tillagat så är det trevligt att låta det ligga och vila medans såsen och potatisen förbereds. Köttet kan med fördel vila 20-30 minuter innan det äts.
Jag har gjort detta sidfläsk flera gånger och använt till olika rätter som t.ex. bao buns, till nudlar och som pålägg till vanliga mackor, men jag tycker nog detta recept med potatis och löksås är bäst. Ugnsbakat sidfläsk passar även med varm brysselkål och ugnsstekta tomater. Tomaterna kan ställas in i ugnen tillsammans med fläsket de sista 10 minuterna - skåra dem på ovansidan först.
Variant: ugnsstekt sidfläsk med svål (175° C)
Sätt ugnen på 175°. Skär försiktigt ett rutmönster i svålen på det rimmade sidfläsket. Låt det inte skära igenom hela svålen. Blanda alla ingredienser till marinaden och pensla på ett ordentligt lager på det rimmade sidfläsket. Vänd fläsket med svålsidan upp och strimla svålen i knappt centimeterbreda ränder med hjälp av en vass kniv eller ännu hellre ett rakblad. Lägg fläsket på gallret och stek utan ösning ca 1 1/2 timme eller tills fläsket är genomstekt. Skär försiktigt, så att inte köttet ramlar i sär.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Variant: fläsk i form med vitt vin eller cider
Börja med att leta upp en form som precis rymmer fläsket. Vi brukar använda en form för formbröd. Packa upp fläsket. Skär svålen med 1 cm breda skåror. Lägg fläsket i formen med svålen nedåt. Skala och skiva vitlöken. Lägg ned vitlök och timjan i formen runt fläsket. Häll på vitt vin eller cider så drygt hälften av fläsket täcks. Täck formen med folie, och sätt in i ugnen. Tag sedan ut formen (man kan här göra en paus för att anpassa till serveringstid). Höj temperatur i ugn till 180 grader. Plocka bort folien. Vänd fläsket, gnid in lite salt i svålen. In med fläsket i ugnen med svålen uppåt, nu utan folie. Därefter är det klart att skiva upp och servera.
Tips för bästa resultat
- Använd rimmat sidfläsk om du vill slippa extra saltning.
- Glöm inte termometer - innertemperatur 90° C ger riktigt mört, 85° C något fastare.
- Om du vill ha kvar skinnet: skär rutmönster, låt svålen sitta och hoppa över sirapen i slutet.
- Om du tar bort skinnet: pensla med sirap och karamellisera under grill i slutet för fin yta.
- Spara tillagad fläsk i kylen några dagar eller frys i månader för snabb användning i andra rätter.
Föreslagna tillbehör och servering
Servera med potatis och löksås för klassisk smak, eller som pålägg på macka, i bao buns eller till nudlar. När det återstår ca 15-20 minuter på sidfläsket så sätt in grönsaker i ugnen, till exempel skivad salladslök, zucchini och paprika på längden. Under tiden grönsakerna är i ugnen så koka blomkålen mjuk i lätt saltat vatten. Låt blomkålen ånga av ordentligt i kastrullen och mixa till en slät puré tillsammans med crème fraiche. Rosta även hasselnötterna som släpper sitt skal efter ett tag i en stekpanna. Plocka bort skalet. Hacka sedan hasselnötterna grovt och lägg åt sidan.
En praktisk tabell: temperatur och tid
| Metod | Temperatur i ugnen | Tid | Innertemperatur |
|---|---|---|---|
| Långstekning | 120° C | 3-4 timmar | 85-90° C |
| Slutkaramellisering | 200° C (grill) | 3-4 minuter | Ytan karamelliseras |
| Alternativ svålstekning | 175° C | ca 1,5 timme | genomstekt |
Det här är nog världens bästa sidfläsk. Det är att lova mycket, men det här sidfläsket är gudomligt gott. Och man tillagar det i ugnen (men grillen går förstås lika bra)! Ett mycket gott sätt att tillaga denna styckningsdetalj.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
