Jag har länge varit sugen på att testa att göra egna Skånepepparkakor, ni vet sånna här lite tjockare pepparkakor. Men jag har inte hittat något recept som verkat lockande. En liten varning innan du börjar baka - tänk på att smeten ska vara i kylskåp 1-2 dygn.
Ingredienser (cirka 19 kakor)
- 210 g mörk sirap (1,5 dl)
- 80 g smör
- 80 g strösocker (0,9 dl)
- 5 g malen kanel (2 tsk)
- 5 g malen ingefära (2 tsk)
- 3 g pomerans (1,5 tsk)
- 3 g malen nejlika (1,5 tsk)
- 50 g mjölk (0,5 dl)
- 400 g vetemjöl (6,7 dl)
- 8 g bikarbonat (1,5 tsk)
- alternativt: varianter med ägg, grädde, hjorthornssalt och bakpulver enligt nedan
Grundmetod - klassiskt tillvägagångssätt
Smält samman sirap, smör och socker tillsammans med kryddorna. Blanda ner mjölken och låt svalna. Blanda samman mjöl och bikarbonat. Häll ner koket i de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Olja en burk som du lägger degen i, förslut burken och låt degen ligga i kylen 1-2 dagar.
Formning och gräddning
Efter att degen vilat delar eller väger du upp 19 lika stora bitar, eller 40 g per bit. Rulla till bollar och tryck dem platta. Baka på 210-220 grader i 10 minuter, endast över- och undervärme. Pensla kakorna med mjölk direkt efter ugnen.
Alternativt recept med ägg och hjorthornssalt (variant från texten)
Sätt ugnen på 200 grader. Koka upp sirap och socker. Häll den heta blandningen över smöret i en degbunke. Tillsätt omedelbart kryddorna. Vispa upp ägget och äggulan och blanda ner grädden och rör ner alltsammans i smeten. Arbeta med elvispens degkrokar tills smeten har fått rumstemperatur. Rör ut hjorthornssalt och bikarbonat i 1 msk kallt vatten innan alltsammans blandas ner i smeten. Arbeta nu in mjölet, lite i sänder. Täck bunken med plastfolie och ställ i kylen i minst ett dygn.
Läs även: Så tillagar du de perfekta skånska revbenen
Bakning enligt alternativet
Arbeta degen smidig och dela i 3 bitar. Varje bit delas i ca 10 bitar som formas till runda bullar (platta till lite) som lägges mycket glest på plåt (6-7 st). Grädda 1 steg upp i 10-15 minuter, eller tills kakorna fått färg, i 200 grader. Så fort kakorna är flyttbara är de klara. Om kakorna blir för mörka undertill, sätt in en extra plåt under den första vid fortsatt gräddning.
Ytterligare variant och proportioner (Ann-Charlotte Fägerlind)
1 dl socker, 1,5 dl ljus sirap, 50 g smör, 1 ägg, 0,5 dl mjölk, 0,5 tsk hjorthornssalt, 1 tsk bakpulver, 6-7 dl vetemjöl. Koka upp socker och sirap i en kastrull. Tillsätt smör och kryddor. Rör blandningen slät. Vispa upp ägget och mjölken. Blanda ner äggblandningen i kastrullen medan sockersmeten fortfarande är varm. Låt sedan blandningen svalna. Blanda mjöl, bakpulver och hjorthornssalt i en bunke. Arbeta in mjölblandningen i den svalnade massan. Arbeta på bakbord till en deg. Lägg degen i bunken och strö över lite mjöl. Täck med plastfilm och låt degen vila minst två dygn i kylskåp. Forma degen till bollar och platta ut dem. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en plåt. Grädda kakorna i ugn, 200 grader, i 15 minuter.
Praktiska tips och serveringsförslag
- Det tar tid att göra dem eftersom de ska vara i kylen så länge. Men det är egentligen inte speciellt mycket jobb med dem.
- Det går jättebra att frysa in degen utan att baka av dem, för att ta ut och baka när man blir sugen, låt dem bara tina innan ugnen.
- Oftast äter vi dessa pepparkakor precis som de är, med ett glas mjölk till.
- De här pepparkakorna smakar precis som skånepepparkakor du kan köpa i affären.
- Om kakorna blir för mörka undertill, sätt in en extra plåt under den första vid fortsatt gräddning.
- Grädda näst längst ner i ugnen, 15-18 minuter, eller tills kakorna fått färg, i 175 grader - alternativ gräddning anges i recepten ovan beroende på tjocklek och storlek.
Kommentar om smak och mottagande
Skånska pepparkakor med mycket smak och den rätta knaprigheten. Och? Pepparkakorna blev precis som vi ville ha dem. Tummen upp! Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom. Detta brödet gjorde jag i dag i stället för att köpa, på detta sättet är det både nyttigare och utan konstgjorda tillsatser.
| Moment | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Förberedelse och koka sirap | 10-15 min |
| Kylning av deg | 1-2 dygn |
| Gräddning | 10-18 min beroende på temperatur och tjocklek |
Läs även: guide till sushirestauranger i Ängelholm
Läs även: Så tillagar du Fyra Skånska Gryn på bästa sätt
