Korn har använts över hela Europa, framför allt i soppor och ofta i form av pärlgryn. Havre, som har en västlig utbredning, har hört till baslivsmedlen i Skottland och på Irland och likaså använts mycket i västliga landskap i Sverige. Bovete hör framför allt samman med östeuropa. Fyra skånska gryn är en blandning av korn, havre, råg och vete.
Vad är Fyra skånska gryn och varför använda dem?
Fyra skånska gryn är utvecklat i ett samarbete mellan Orkla Foods Sverige och Igelösa Life Science utanför Lund. På Igelösa bedrivs medicinsk forskning för att reducera riskfaktorer för hjärt- och lungsjukdomar. Lanseringen av fyra skånska gryn möter efterfrågan på en smakrik, snabbtillagad ingrediens som ger en härlig mättnadskänsla. Grynen är enkla att tillaga, smaksätta och kan varieras i det oändliga. Variationsrikedomen av grynen möjliggör för minskat matsvinn.
Tillagning: grunder och hemligheter
Hemligheten bakom de korta koktiderna hos dessa ”moderna” gryn av korn, havre och vete är att de är ångpreparerade (och i en del fall tillplattade). Bovete har naturligt kort koktid. De koktider som anges på förpackningarna är dock väl korta, den goda smaken av säd kommer inte riktigt fram och framför allt blir grynen ansträngande för magen. Det är bara att prova sig fram med längre koktider - gryn som mathavre, matkorn, matris, dinkel och kamutvete bibehåller en god konsistens även om man kokar dem ca en halvtimme. Ännu bättre blir smak och konsistens om man kokar sådana gryn kanske 20-25 minuter och sedan låter dem dra ca 10 minuter på varm plats före serveringen.
Några slag av gryn behöver sköljas före tillagningen, något som framgår av förpackningen. Särskilt viktigt är att behandla bovete rätt - skölja det i hett vatten före tillagningen. Se också till att det finns tillräckligt med vatten för att grynen ska få gott om utrymme att svälla, vatten som till en krämig risotto är ett gott riktmärke. När vi handlade mat senast så köpte vi en förpackning mathavre för att testa om det kunde vara något för oss. Jag kokade grynen och blandade dem sedan med kryddiga stekta grönsaker. Till detta serverade vi sesamfröpanerade morotsbiffar samt en god kall sås (se recept här och längre ner på denna sida). Det var supergott!
Läs även: så lagar du pasta till fyra
Praktiska kokinstruktioner (utifrån erfarenhet)
- Koka upp vattnet med saltet i en kastrull. Ha i mathavret och låt det koka, under lock, på svag värme i ca 10 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt den stå en stund.
- Mathavre: Mathavret hade god smak och bra konsistens med ett härligt tuggmotstånd. Jag var lite rädd för att mathavret kanske skulle smaka lite som min frukostgröt, men det gjorde det verkligen inte.
- Särskilt för havre och vetesorter: Havre blir klar på ett uppkok, vetesorterna behöver ofta två, det andra efter minst ½ timme, ½-1 timme innan det är dags att äta.
- Mät upp 5 dl gryn, skölj och skumma med hålslev eventuella agnar som flyter upp. Häll av första vattnet, låt rinna av och lägg i kastrull. Havre ska ha 6½-7 dl vatten, vetesorterna 6 dl. Salta som ris, koka upp och stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar. Då sväller grynen.
Serveringstips: enkel men smakrik vardagsmat
För den som gärna sätter en grönsaksrätt i centrum av måltiden är dessa goda gryn en utmärkt tillgång. Genom att växla mellan olika slag av gryn är det lätt att få angenäm variation i vardagen. Medan man lagar sin grönsaksrätt för dagen låter man grynen koka i en kastrull för sig, och man gör inget särskilt med dem utan serverar dem som de är - låter dem bidra med just sin sädsmak.
En tunn stråle olivolja ovanpå grynen när de är kokta och klara och ligger på tallriken lyfter fram smaken hos de flesta slag av gryn. Lite citron - några droppar eller mer efter smak - brukar också ge bra bidrag.
Snabba kombinationer med färdiga grönsaker
Verkligt enkel matlagning blir det när man har tillagade grönsaker på lut i kylskåpet. Medan man kokar grynen plockar man fram grönsaker och olivolja och sådant som färdigkokta baljväxter (egna eller på burk), fårost, smakbidrag som kapris, oliver, surkål, (grön) lök, persilja, fransk senap, citron, (dragon)vinäger. Blanda - blanda inte; blanda enbart grönsakerna - eller blanda enbart grynen - med sådant som ger smak: så växer en sallad fram; med nykokta gryn blir den ljummen och god, med färdigkokta gryn kan det möjligtvis gå ännu snabbare att få maten på bordet.
Recept: Mathavre med stekta grönsaker och kryddig kall sås
Skala och grovhacka löken. Ansa broccolin och dela den i buketter. Skär stammen i tunna skivor. Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken.
Läs även: Så tillagar du de perfekta skånska revbenen
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna. Ha i löken, morötterna och broccolin och låt det steka på medelhög till hög värme tills grönsakerna fått fin färg och mjuknat lite lagom mycket. Vänd runt dem lite då och då då de får jämn färg. Tillsätt vitlöken, kryddmixen och mathavren och låt allt steka i ytterligare några minuter.
Rör ihop 2 dl turkisk yoghurt, crème fraiche eller avrunnen fil, ca ½ dl thai sweet chilisås, 1 pressad vitlöksklyfta och 1 krm salt i en skål. Servera gryn- och grönsaksblandningen varm tillsammans med den kalla såsen. Till detta kan du servera sesamfröpanerade morotsbiffar samt en god kall sås.
Användningsområden: från frukost till fest
Gör en gröt på råg, vete, havre och korn - enkelt när du använder vår grynblandning. Grahamsgröt är fantastiskt gott. Lyxa till frukosten med en deluxe-råggröt. Overnight oats är gröten som inte behöver tillagas, utan havren får dra åt sig alla ingredienser i kylskåpet över natten. En härlig gröt som får dra i kylskåpet över natten, och kan serveras direkt på morgonen utan kokning.
Fullkornsvarianten på mannagrynsgröt, extra näringsrik och ännu mer mättande. Baka din gröt i ugnen, det är både enkelt och gott. Använd gryn i sallader, i bakverk för att hålla bröd saftigt och i soppor på samma sätt som korngryn. I Italien har dinkel/spelt (där benämnd farro) använts på alldeles samma sätt som korngryn i soppor.
Tips för inköp och smaktest
Det är värt besväret att prova sig fram bland gryn av olika fabrikat. T ex korngryn finns av många fabrikat, alla smakar olika (och det finns skillnader i hur magen fördrar dem). Det känns bra att veta att det finns goda, svenskodlade alternativ att använda istället för andra gryn, t.ex..
Läs även: guide till sushirestauranger i Ängelholm
Att tänka på i skol- och storkök
Jag använder mer fullkornsprodukter och 60-70% eko och närproducerat när det finns tillgång. Jag lagar mycket gryn som inte är processade och som ger ett jämnare blodsocker över dagen, som kamutvete, fullkornsris och fullkornsgryn. De är jättebra och smidiga att använda. Fyra skånska gryn är en produkt som passar väl in i en sådan matfilosofi och som används mycket i storkök.
Snabba receptidéer och variationer
- Byt ut räkor i en sallad mot grillad kyckling, grillad squash, stekt svamp eller knaperstekt bacon.
- Blanda gryn med rostade grönsaker och fårost, toppa med lite citron och olivolja.
- Använd blandningen i bröd för att det ska hålla sig längre och förbli saftigt.
- Blanda kokta gryn med färdiga baljväxter, kapris, oliver och persilja för en snabb sallad.
Praktiskt restaurangtips
Vi vill erbjuda våra kunder inom restaurang och caféer läckra och hälsosamma produkter så att de kan tillaga och erbjuda sina gäster innovativa och nyttiga maträtter. I ett skolkök är det lite annorlunda och det finns regler som gör att du måste tänka smart. Exempelvis får ingen mat som gått ut ur köket komma tillbaka in dit. Därför låter vissa köksmästare de barn som vill ta mat en extra gång komma in själva i köket och hämta det. Istället för att köra ut extra skålar med mat som man sedan får slänga.
Sammanfattning av nyttiga egenskaper
Grynen ger en härlig mättnadskänsla och kan bidra till jämnare blodsocker vid valet av fullkornsvarianter. Genom att växla mellan olika slag av gryn är det lätt att få angenäm variation i vardagen. De koktider som anges på förpackningarna är dock väl korta, den goda smaken av säd kommer inte riktigt fram och framför allt blir grynen ansträngande för magen - så prova längre koktider för bättre smak och tolerans.
