Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra som härstammar från Nice. Namnet på maträtten kommer från det franska ordet ratatouille som syftar på att röra ihop något. Och från början, i slutet av 1700-talet, var det enbart det det var - en grov gryta man rört ihop.
Det finns flera varianter av den franska klassikern, men ratatouille innehåller alltid tomater, vitlök, lök, squash, aubergine och paprika. Som med många andra maträtter kan receptet skilja sig åt beroende på region men grunden i maträtten består av tomat, vitlök, lök, zucchini, aubergine och någon form av färska örter.
När är det bäst att laga ratatouille?
Sensommar och höst är perfekta årstider att gå in i köket och laga den franska klassikern. Det är då säsong för tomater, auberginer och squash som alla tre spelar en avgörande roll för en lyckad ratatouille. Välj grönsaker i säsong - När grönsakerna har fått mogna naturligt i säsong utvecklar dom mycket mer smak.
Grundläggande ingredienser
- Tomater (färska eller krossade)
- Lök och vitlök
- Aubergine
- Zucchini / squash
- Röd paprika (gärna flerfärgad för utseende)
- Olivolja (gärna från Provence med AOC/AOP)
- Timjan, rosmarin, lagerblad samt salt och peppar
Förberedelser och utrustning
Mandolin - Ett bra hjälpmedel när du ska skära upp grönsaker och rotfrukter är en mandolin. När du tillagar grönsaksrätten i lergryta tänk då på att ställa grytan i kall ugn. Lägg grönsakerna i en genomfuktad ugnsfast form eller annan gryta som kan vara i ugnen (t. ex. en gjutjärnsgryta).
Läs även: bästa guiden till fransk äppelpaj
Steg-för-steg: Ratatouille i panna (klassisk gryta)
- Skala tomaterna och skär dem i bitar. Skär sedan även auberginerna och squashen i skivor.
- Skala och hacka lök och vitlök. Finhacka löken och vitlöken.
- Hetta upp två skedar olivolja i en panna och tillsätt lök och peppar. Fräs löken i olja 2-3 min. När de blivit mjuka tillsätter du tomater, hackad vitlök, timjan och lagerblad.
- Skär aubergine, zucchini, paprika och tomater i bitar. Tillsätt aubergine, zucchini, paprika och vitlök och låt fräsa ca 5 min.
- Tillsätt tomater, vin, buljongtärning, örtkryddor och socker och koka sakta under lock ca 20 min. Rör om emellanåt.
- Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Smaka ev av med lite salt.
Ratatouille kokt lite kortare tid. Kokar du den lite längre så får du en lite mustigare röra och kortare tid lite fräschare med mer tuggmotstånd. Denna röra blir bara godare ju längre den får stå på spisen.
Ugnsbakad ratatouille (skiva och varva)
Gör som den parisiske kocken från Disneys film Ratatouille och tillaga genom att lägga tomater, squash och aubergine i olika färgglada mönster. När jag skivar grönsakerna tycker jag att det är trevligt att varva dem. Ställ in formen i kall ugn. Starta ugnen - 180 grader varmluft eller 220 grader i vanlig ugn, i ca 1 timme. Genom att tillaga ratatouille i ugnen kan du enkelt låta grönsakerna sköta sig själva medan smakerna långsamt utvecklas.
Alternativt sätt: Spisvariant
Det går även att göra Ratatouille på spisen. Stek då paprika, squash, aubergine, lök och vitlök i olivolja. Fräs grönsaker och lök i smör-&rapsolja 3-4 min i en panna. Tillsätt tomatpuré, kryddor, tomater och buljong. Rör om och låt koka på medelvärme utan lock ca 45 min.
Kryddor och varianter
Vad sägs om timjan, rosmarin och lagerblad som klassiska val? Förslag på kryddkombinationer: 2 tsk rosmarin + 1 tsk timjan; 2 tsk malen spiskummin + 2 tsk hela korianderfrön; rivet skal av 1 citron + 2 tsk fänkålsfrön. Rivet skal av 1 apelsin + 2 msk ajvar relish är andra alternativa smakdrag.
Läs även: recept på fransk mat
Serveringstips och kombinationer
En välsmakande ratatouille är full av smakrika ingredienser och passar perfekt som huvudrätt i det vegetariska köket, men kan också serveras som tillbehör till fisk eller kött: ugnsbakad torsk, lax eller som ett grönt inslag till nötkött eller en helstekt kyckling. För dig som vill öka på proteinintaget i maträtten funkar det utmärkt att servera ratatouille till både fisk och kött. Vill du hellre ha en vegetarisk proteinkälla kan vi tipsa om att tillsätta bönor eller linser i grytan.
Förutom att äta grönsaksröran som den är går den att variera och servera på flera olika sätt. Ett gott hembakat bröd slår aldrig fel. Till en rätt som denna passar det riktigt bra. Vad sägs om ciabatta eller surdegsbaguetter? En vegetarisk pastarätt som förhöjer vardagsmiddagen på ett kick. Du kan också byta ut köttfärssåsen mot ratatouille och varva med lasagneplattor.
Förvaring och storkok
Ratatouille håller sig fint upp till en vecka i kylen. Och du, den blir bara godare efter någon dag. Ja, det går utmärkt att frysa in resterna. Låt bara svalna ordentligt och förvara i lufttäta matlådor. Kan dubbleras till en stor sats till många på buffé eller frysas in.
Extra inspiration
En annan klassisk fransk favorit från det sydfranska köket är fisksoppan bouillabaisse. Liksom den vegetariska rätten ratatouille, härstammar den från Provence och man ska inte missa att smaka den när man är på semester i Sydfrankrike! Varför inte sätta ihop en middag i södra Frankrikes anda och servera en vegetarisk ratatouille till förrätt och en bouillabaisse till huvudrätt?
Exempel på ett fullständigt recept (sammanställt)
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Gula lökar | 2 |
| Aubergine | 1 |
| Zucchini / squash | 2 |
| Röd och gul paprika | 2 |
| Tomater / krossade tomater | 6 eller 1 burk (400 g) |
| Olivolja | 3 msk |
| Vitlök | 3-4 klyftor |
| Vitt vin | 1-1,5 dl (valfritt) |
| Örter, buljong, salt, peppar | efter smak |
Gör så här: Skala och hacka löken. Skär aubergine, zucchini, paprika och tomater i bitar. Fräs löken i olja 2-3 min. Tillsätt aubergine, zucchini, paprika och vitlök och låt fräsa ca 5 min. Tillsätt tomater, vin, buljongtärning, örtkryddor och socker och koka sakta under lock ca 20 min. Rör om emellanåt. Koka ytterligare utan lock över starkare värme så att grönsaksröran kokar ihop och blir tjockare. Krydda med salt och peppar.
Läs även: recept på klassisk gratinerad löksoppa
Finhacka löken och vitlöken. Tillsätt timjan, rosmarin, svartpeppar och tomatpuré. Häll ner körsbärstomaterna och all vätska i förpackningen. Rör om och låt småkoka på spisen i ca 30 min, rör om då och då. Smaka av med salt och ev. tabasco för lite sting.
