Sjömansbiff i lergryta är en rustik, mustig och lättlagad gryta som passar både vardag och fest. Här samlar vi flera varianter och praktiska instruktioner från klassiska recept så att du enkelt kan göra en smakrik sjömansbiff i lergryta hemma.
Ingredienser - basvariant
- 500 g lövbiff
- 10 potatisar (ca 1 kg)
- 3 gula lökar (ca 300 g)
- 4 msk smör eller margarin
- salt
- vitpeppar
- 1 tsk timjan
- 3 dl vatten
- 2 köttbuljongtärningar
- 1 flaska mörkt öl (33 cl)
- 1 lagerblad
- 1/2 kruka persilja
Ingredienser - alternativ med innanlår
- 500 g innanlår av nöt i tunna skivor
- 2 msk smör eller margarin
- 3 gula lökar
- 10-12 potatisar
- 1-1 1/2 tsk salt
- 2 krm grovmalen svartpeppar
- 1 msk socker
- 1 flaska öl (33 cl)
- 1 1/2 dl vatten eller 5 dl vatten och köttbuljongtärning
- 1 msk soja
- finhackad persilja
Ingredienser - sjömansgryta med rotsaker (4 portioner)
- 400 g nötinnanlår, fransyska eller ytterlår
- 2 msk flytande matfett
- 2 gula lökar
- 11 potatisar
- 2 palsternackor
- 4 morötter
- 33 cl mörk öl (eller porter)
- 2 dl vatten
- 2 msk kalvfond
- 2 lagerblad
- några kvistar färsk timjan
- 1 tsk salt
- peppar
Förberedelser för lergrytan
Lägg grytan i vatten 10-15 minuter. Varva potatis, kött och lök i lergrytan. Börja och sluta med potatisen.
Gör så här - metod A (öl och buljong)
- Skala potatis och lök. Skiva löken tunt och skär potatisen i ca 2 cm tjocka skivor.
- Bryn löken i hälften av smöret i en stekpanna. Ta upp löken.
- Bryn sedan köttskivorna på båda sidorna i resten av smöret. Krydda med salt och nymalen vitpeppar.
- Varva potatis, lök och kött i en gryta. Krydda mellan varven med salt, peppar och timjan.
- Häll på öl och vatten. Smula i buljongtärningarna och tillsätt lagerbladet.
- Koka sakta under lock ca 45 minuter eller tills köttet känns mört.
- Servera direkt ur grytan med lite hackad persilja över.
Gör så här - metod B (portervariant i ugn)
- Skala lök och potatis. Hetta upp smöret i en stekpanna.
- Bryn löken och köttet. Varva potatis, kött, och lök i lergrytan.
- Strö över lite timjan och körvel. Vispa ur stekpannan med vatten och fond.
- Häll det hela i grytan. Häll även över 4 dl av den goda portern.
- Lägg på locket och ställ grytan i ugnen.
- Strö över finhackad persilja innan servering och avnjut med en kall pils, ett gott hembakat bröd och krispig saltgurka.
Gör så här - metod C (med socker och soja)
- Skär köttet i mindre bitar. Bryn dem ev i matfettet i en stekpanna.
- Skala lök och potatis. Skär dem i skivor. Det går bra att använda matberedare.
- Varva potatis, lök och kött i grytan. Salta, peppra och strö socker mellan de olika lagren.
- Häll på vätskan och sojan. Lägg på locket.
- Ställ grytan på gallret i nedre delen av ugnen. Sätt ugnen på 200°C.
- Låt grytan stå ca 1½ timme eller tills köttet är mört och potatisen mjuk.
- Strö på persilja. Servera inlagda rödbetor eller ättiksgurka och isbergssallad till.
Gör så här - sjömansgryta med rotsaker (ugn eller spis)
- Skär köttet i tunna skivor. Värm lite matfett i en stekpanna och bryn köttet på bägge sidor. Lägg åt sidan.
- Skala och skiva löken. Stek den i resten av matfettet. Skala och skiva potatis, palsternackor och morötter.
- Varva kött, lök och rotsaker i en rejäl gryta eller en ugnssäker form med potatis underst och överst.
- Häll över vätska och kryddor.
- Låt småputtra i 200° ugnsvärme eller på spisen i 45 minuter till 1 timme.
Tips och serveringsförslag
- Det går bra att använda olika styckningsdelar: innanlår, fransyska eller ytterlår fungerar väl.
- Börja och sluta med potatisen för att få en bra struktur i grytan.
- Smaka av med salt, peppar och timjan mellan lagren för jämn kryddning.
- Porter eller mörkt öl ger djup och fyllighet; soja och lite socker balanserar umami och sötma.
- Servera med hembakat bröd, inlagda grönsaker som rödbetor eller ättiksgurka och en kall öl.
Näringsuppskattning
1 portion innehåller: 418 kcal/999 kJ, 9 g fett, 6 g fibrer (baserat på sjömansgryta med rotsaker).
Berättelse och inspiration
Eftersom lergryta är bland det bästa jag vet så kommer här ytterligare ett recept för just den sortens gryta. Även detta recept är taget från min lergrytebok. Hoppas ni testar och finner maten riktigt njutningsfull att både tillaga och äta!
Läs även: Här hittar du recept och historia om svensk sjömansbiff
Läs även: Tips för perfekt radjursstek
Läs även: Smakrika rätter från lergrytan
