Bakad spetskål, hur gott! Ett fantastiskt recept kommer här, tips till Kristi himmelsfärd. Från Ica men jag har gjort om det lite. Vill du förenkla och göra den mer vardagsvänlig går det bra att hoppa över momentet med den friterade potatisen.
Daga är inte stormförtjust vilket inte är någon högoddsare. Men resten, t.o.m. Jocke som vanligtvis inte gillar kål, och inte kan leva utan sin potatis typ, var supernöjd.
Ingredienser för 4 portioner
Kyckling
- 4 kycklingfiléer
- Smör att steka i
- Salt
- Santa Maria grillkrydda honung, (eller svartpeppar)
Bakad spetskål
- 1 spetskål i klyftor (1 spetskål delas i 4 klyftor)
- 1 citron
- Salt
- Svartpeppar
- 50 g smör i bitar
- Flytande honung att ringla över
Kall sås
- 2 dl crème fraiche
- 1/2 dl majonnäs
- 2 tsk flytande honung
- Salt, svartpeppar
- Dragon, jag har 2-3 tsk torkad
Alternativa mängder och smaksättningar
Ingredienser Kycklingskal av 1 citron 600 g kycklingbröstfiléer 1 - 1 1/2 tsk grovmalen svartpeppar 1/2 tsk salt 2 msk rapsolja att steka i.
Bakad spetskål 1 halverad citron 1 spetskål i klyftor (1 spetskål delas i 4 klyftor för 4 personer) 1/2 tsk salt 1 ml grovmalen svartpeppar 50 g smör i bitar.
Läs även: Variationer av baconris
Kall sås 3 dl gräddfil 2 tsk torkad dragon 1 ml grovmalen svartpeppar 1/2 tsk salt.
Steg för steg: ugnsbakad spetskål och kyckling på samma plåt
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Dela citronen och lägg den och spetskålen på en plåt. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg smöret runt om på plåten. Baka i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
- Under tiden kålen är i ugnen så förbereder du kycklingen. Putsa den och stek den runtom i en stekpanna. Krydda med salt och grillkryddan. Jag tar mycket av den sistnämnda, så god!
- Ta ut plåten och lägg kycklingen tillsammans med kålen. Ringla honung över spetskålen.
Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Krydda kycklingen med svartpeppar, salt och citronskal. Stek kycklingen på hög värme i olja i cirka 3 min per sida. Lägg den stekta kycklingen i formen och låt gå klart tillsammans med kålen, cirka 15 min eller till en innertemperatur på 72°C.
Kall dragon- och honungssås
Sås: Blanda alla ingredienserna till den kalla såsen i en liten skål. Servera kycklingen tillsammans med den ugnsbakade kålen, sås och citron.
Snabb variant med yoghurtsås
Servera gärna med en kall yoghurtsås.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Lyxig variant: smörbakad spetskål med krispig kyckling och gräddskum
POPULÄRT Smörbakad spetskål med krispig kyckling och gräddskum Lyxig rätt med stekt kyckling, spetskål och en gräddig dijonsås. Krispiga hasselnötter, smörstekt svamp. smakrik västerbottensost och frasigt friterad potatis som topping fulländar rätten.
Ingredienser (4 portioner)
- Smörbakad spetskål 1 spetskål 50 g smör salt
- Gräddskum 2 schalottenlökar 2 klyftor vitlök 3-4 kvistar färsk timjan 1 tsk torkad oregano 1 dl vitt vin 3 dl kycklingfond (ej koncentrerad) 0,5 msk dijonsenap 3 dl vispgrädde soja citronsmör
- Krispig kyckling 4 kycklinglårfiléer, med skinnet kvar salt smör olja
- Till servering 2 potatisar (medelstora) 2 msk hasselnötter 100 g skogschampinjoner Västerbottensost färsk timjan smör frityrolja
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Skiva spetskålen så att du får fyra stycken skivor som är ca 2 cm tjocka. Lägg på ett bakplåtspapper, klicka på smöret och salta. Tillaga i ugnen ca 25 minuter tills spetskålen börjat mjukna och fått en gyllenbrun färg.
- Skala och finhacka schalottenlök. Fräs i smör tills den är gyllenbrun. Tillsätt skalade vitlöksklyftor, timjan och oregano och stek ett par minuter till. Häll på vin, fond och dijonsenap. Koka ner såsen till hälften. Tillsätt grädde och koka ner till hälften igen. Balansera upp såsen med soja och citron. Såsen ska börja tjockna och vara mustig i smaken. Mixa med en stavmixer så att såsen skummar precis före servering.
- Hetta upp en stekpanna och lägg i smör och olja. Salta kycklinglåren på båda sidor. Stek med skinnsidan ner till skinnet är riktigt krispigt och gyllenbrunt. Vänd kycklingen och stek på andra sidan tills den är klar.
- Svarva potatisarna. Fritera dem gyllene i olja, ca 175 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta lätt. Rosta hasselnötterna lätt. Skär champinjonerna i skivor. Stek svampen i smör tills den fått lite färg. Salta.
- Lägg spetskålen i botten på en tallrik. Skeda över gräddskum, lägg på kycklingen, de stekta champinjonerna, hasselnötter och den friterade potatisen.
Vardagsvänlig plåt-kyckling med spetskål och citron
1 Gör marinaden till kycklingen genom att blanda ihop sambal oelek, kinesisk soja, olivolja, tomatpuré och salt. Lägg kycklingen i en skål eller plastpåse och massera in marinaden. Låt dra minst 1 timme.
2 Sätt ugnen på 225°. Skär upp spetskålen i grova bitar och fördela på en klädd plåt. Ringla över olivolja och lägg en klick smör på varje bit. Strö över flingsalt. Skiva citron och dela löken grovt och sprid ut på plåten.
3 Hetta upp en stekpanna och fräs kycklingen snabbt så den får en fin yta. Lägg kycklingen på plåten och grädda sedan alltihop i ca 20 minuter eller tills kycklingen är genomstekt och spetskålen fått härlig färg.
Tips att servera till
- Kyckling, potatis och sås - ibland behöver det inte vara mer komplicerat än så.
- Vi piffar till dessa klassiska ingredienser med härliga tillbehör och lagar en perfekt vardagsrätt.
- Medan klyftpotatisen ugnssteks tillagar vi även kyckligen i ugnen och rostar spetskål som vi toppar med gremolata, en klassisk italiensk kryddblandning med olivolja, citron, vitlök och persilja.
Snabb wok med kyckling och spetskål
Lägg kycklingen i en het panna och bryn den hastigt under omrörning. Tillsätt kålen samt löken. Stek under omrörning någon minut. Tillsätt bönorna och blanda runt. Tillsätt vatten och hönsbuljong. Låt hastigt koka upp och koka någon minut. Strö över maizena och blanda om väl. Såsen ska tjockna något.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Koka upp vatten till nudlarna och lägg i dem när du börjar bli färdig med kyckling woken. Skär kålen i grova, oregelbundna bitar och skiva löken. Skölj av bönorna och knip bort eventuella hårda ändar.
Tabell: Jämförelse mellan tre varianter
| Variant | Ugn/Spis | Smaksättning | Tid (ca) |
|---|---|---|---|
| Grundrecept plåt | Ugn 200°C + stekpanna | Citronskal, salt, svartpeppar, honung | 35-45 min |
| Lyxig rätt | Ugn 175°C + stekpanna | Dijonsås, timjan, hasselnötter, svamp, friterad potatis | 50-70 min |
| Wok | Stekpanna/Wok | Hönsbuljong, lök, bönor, maizena | 15-25 min |
Hygien och säkerhet
- VIKTIGT: 1) Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.
- Kycklingen är klar vid en innertemperatur på 72°C.
Små justeringar som gör stor skillnad
- Ringla honung över spetskålen.
- Balansera upp såsen med soja och citron.
- Jag tar mycket av den sistnämnda, så god!
Vanliga frågor
Hur delar jag spetskålen?
1 spetskål i klyftor (1 spetskål delas i 4 klyftor).
Kan jag byta ut såsen?
Servera gärna med en kall yoghurtsås.
Hur får jag kycklingen krispig?
Stek med skinnsidan ner till skinnet är riktigt krispigt och gyllenbrunt.
Servera kycklingen tillsammans med den ugnsbakade kålen, sås och citron.
