En välbalanserad sås är hjärtat i riktigt god fried rice. Rätt kombination av soja, sesamolja, chilihetta och sötma binder ihop ris, grönsaker och ägg och ger den där karakteristiska djupheten och glansen. Här samlar vi flera beprövade såsrecept och visar hur du använder dem i stekt ris - från gochujang-skjuts till krämig sweet chili och aromatisk ingefärsdressing.
Grönsaker, lök och morötter tar smak av varandra vid stekningen och smaksätts med chilisås när du blandar i riset. Med kallt ris från dagen innan, färska grönsaker, ägg, vitlök, ingefära och soja får du en rätt som påminner om klassisk fried rice. Woka och blanda med ris och dressing.
Basrecept: Gochujang-soja-sås för djup umami och hetta
En enkel sås på sesamolja, soja och den koreanska fermenterade bönpastan gochujang ger rätten en rejäl smakskjuts. Rör samman soja, socker, sesamolja och gochujang till en slät sås. Ställ åt sidan.
Proportioner (4 portioner)
- 5 msk japansk soja
- 2 msk sesamolja
- 2 msk gochujang (koreansk fermenterad chilipasta)
- 1 msk strösocker
Häll på såsen och stek under omrörning tills allt är täckt av den goda såsen. Njut, och ät gärna med sked som i Korea.
Läs även: Varm sås till rödspätta: Variationsmöjligheter
Alternativ: Sweet chili-soja för krämig, mild hetta
Fried rice, alltså stekt ris, med grönsaker och ägg är en risrätt med asienkänsla. Äggen som knäcks över ger riset en fin fyllighet.
- 1 - 1 1/2 msk japansk soja
- 1/2 dl sweet chilisås
Tillsätt det kokta riset och sweet chilisåsen. Rör om. Knäck äggen över grönsaksriset. Blanda runt tills riset fått en krämig konsistens.
Aromatisk ingefärsdressing med lätt syra
”En asiatisk pyttipanna. Ta de grönsaker du har och skär i små bitar.” Rör ihop ingredienserna till dressingen i en liten skål.
Dressing (4 portioner)
- 2 msk färsk ingefära, finhackad (fryst går bra)
- 2 msk soja (japansk)
- 2 msk olja (neutral)
- 1 msk strösocker
- 1 msk sesamolja
- 0,5 msk vitvinsvinäger
- 2 krm salt
Blanda ner ris och dressing i pannan. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Läs även: Smakrika såser för stekt tonfisk
Stekningen: så använder du såsen rätt
- Hetta upp olja i en stor panna eller wok. Vänd ner riset och stek på hög värme.
- Stek purjo och svamp i olja till lite brynt. Tillsätt vitlök och vitkål och stek ytterligare några minuter.
- Lägg i riset och stek i ytterligare några minuter. Häll på såsen och stek under omrörning tills allt är täckt av den goda såsen. Tillsätt spenat, rör om.
- Knuffa riset åt sidan och gör lite plats i stekpannan. Stek äggen i stekpannan tills de stelnar.
Ha inte för mycket i wokpannan. En högtemperaturvärme är viktig för wokmatlagning. I stället för en wokpanna kan en stekpanna användas så länge du lagar med hög temperatur och steker enligt stegen.
Använd vegetabilisk olja eller sojabönolja att steka med. Använd aldrig sesamolja till stekning.
Exempel på kompletta recept med sås
Jennies enkla fried rice (gochujang-soås)
- 1 purjolök, skivad; 400 g champinjoner, skivade; 4 klyftor vitlök, finhackade; 1 klyfta vitkål, tärnad; 8 dl kokt ris, kallt; 200 g färsk spenat; 4 ägg
- Rör samman soja, socker, sesamolja och gochujang till en slät sås. Ställ åt sidan.
- Stek purjo och svamp i olja till lite brynt. Tillsätt vitlök och vitkål och stek ytterligare några minuter.
- Lägg i riset och stek i ytterligare några minuter. Häll på såsen och stek under omrörning tills allt är täckt.
- Tillsätt spenat, rör om. Stek äggen krispiga i olja i en stekpanna. Lägg upp det stekta riset på en tallrik, toppa med det krispiga ägget och strö på sesam.
Fried rice med sweet chili-soja
- 3 dl basmatiris; 1 morot; 1 röd paprika; 150 g sockerärtor; 2 salladslökar; 3 ägg
- Stek grönsakerna i olja i en stor stekpanna ca 3 minuter. Krydda med salt och peppar.
- Häll på sojan. Tillsätt det kokta riset och sweet chilisåsen. Rör om. Knäck äggen över grönsaksriset. Blanda runt tills riset fått en krämig konsistens.
Fried rice med ingefärsdressing och sesam
- 1 schalottenlök, finhackad; 3 klyftor vitlök, finhackade; 1 msk curry; 2 morötter, strimlade; 250 g vitkål, strimlad; 4 ägg; 4 port jasminris, kokt
- Hetta upp olja i en wok eller rymlig stekpanna. Stek lök, vitlök och curry 2-3 minuter. Tillsätt morötter, vitkål och salt. Fräs på hög värme 3-4 minuter.
- Sänk värmen och gör en hålighet mitt i grönsaksblandningen. Knäck ner äggen och stek 1-2 minuter utan att röra. Blanda ner ris och dressing i pannan. Topping: sesamfrön och färsk koriander.
Praktiska proffstips för sås och wokteknik
- Non-stick, kolstål och gjutjärn är något olika när det gäller värmeledning, lämplighet för elektriska, gas- och induktionshällar och rengöring.
- Men var försiktig när oljan är varm - att tillsätta ingredienser som är fuktiga kan göra att det flammar upp eller stänker.
- Använd vegetabilisk olja eller sojabönolja att steka med. Använd aldrig sesamolja till stekning.
- Ha inte för mycket i wokpannan.
Variationer och budgetvänliga idéer
Du kan verkligen variera denna rätt i det oändliga med både frysta och färska grönsaker. Ta de grönsaker du har och skär i små bitar.
- Har du en påse wookgrönsaker i frysen, eller brysselkål i kyl, grönkål kanske, frysta ärtor, en burk majs?
- 2 msk sötsoja (tex ketchap manis.
- Hetta upp olja och stek vitlök och ingefära nån sekund. Vänd i alla grönsaker och stek lite till. Stek tills de mjuknar men fortfarande känns lite krispiga. Vänd i ris, soja och stek under omrörning i ca 3-4 min.
- Januari är en tuff månad rent ekonomiskt för många. Mitt första tips är att du inte ska slänga mat och ta tillvara på det du har hemma.
Servera med ett stekt ägg, krispig stekt lök, atjar (syrlig syltad grönsak), kroepoek (räkkracker) eller sambal goreng telor (kryddiga kokta ägg) efter önskemål.
Snabb jämförelse av såsbaser
| Såsbas | Huvudsmaker | När passar den? |
|---|---|---|
| Gochujang-soja-sesam | Hetta, umami, rostad sesam, sötma | När du vill ha kraftig smakskjuts och tydlig chili |
| Sweet chili-soja | Sötma, mild hetta, salt | Krämig, barnvänlig fried rice med ägg |
| Ingefärsdressing | Aromatisk, lätt syra, söt-salt | Fräsch wok med grönsaker och sesam |
Råvaru- och näringsnotis
Receptet är ett klimartsmart val. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Stekt kyckling: Såser som lyfter rätten
Alternativ för Kikkoman naturligt bryggd sojasås Kikkoman naturligt bryggd sojasås med mindre salt , Tamari glutenfri sojasås och Ekologisk sojasås.
Steg-för-steg: från råvaror till servering
- Hacka alla grönsaker. Skär morot, paprika, sockerärter och salladslök i strimlor.
- Hetta upp olja i en stor panna eller wok. Vänd ner riset och stek på hög värme. Stek grönsakerna i olja i en stor stekpanna ca 3 minuter.
- Krydda med salt och peppar. Häll på sojan. Tillsätt det kokta riset och sweet chilisåsen.
- Rör om. Knäck äggen över grönsaksriset. Blanda runt tills riset fått en krämig konsistens.
- Rör samman soja, socker, sesamolja och gochujang till en slät sås. Häll på såsen och stek under omrörning tills allt är täckt.
Fried rice med grönsaker och ägg är en risrätt med asienkänsla. Asiatiskt stekt ris med ägg och grönsaker är ett snabbt och gott recept som passar både till lunch och middag.
