En enkel, pepprig och elegant sallad med ruccola och rostade pinjenötter som passar utmärkt som förrätt eller som ett fräscht tillbehör till grillat. Salladen är lätt att variera, snabb att laga och fungerar både som vardagsmat och till festligare tillfällen.
Ingredienser (4-6 portioner)
- 100 g rucolasallad, sköljd
- 0,5 dl pinjenötter, rostade
- Zeta Extra jungfruolivolja Fruttato Intenso eller valfri olivolja
- Zeta Balsamvinäger, Invecchiato eller annan balsamico
- Salt och peppar efter smak
Gör så här
- Lägg upp rucola på ett vackert fat eller i en skål.
- Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna.
- Toppa rucolan med pinjenötter, ringla över olivolja och balsamvinäger efter smak.
- Krydda med salt och peppar och servera genast.
Rosta gärna pinjenötterna innan, de får en nötigare och fylligare smak som lyfter hela salladen.
Variationer och tillägg
Salladen är utmärkt att bygga vidare på om du vill ha en mer matig rätt. Här är några förslag att lägga till utan att förlora salladens fräschhet:
- Burrata: En krämig italiensk ost som ser ut som mozzarella men är fylld med grädde och mozzarellastrimlor. Låt burratan rinna av ordentligt och lägg den på en bädd av ruccola-den rinner ut när du skär i den och blir fantastiskt god tillsammans med pinjenötter och balsamico.
- Tomater: Skär körsbärstomater i halvor och varva med ruccola för extra sötma och färg.
- Fetaost och mynta: Hacka rödlök och mynta fint och skär fetaost i kuber för en grekisk touch.
- Vattenmelon: Tärnad vattenmelon tillsammans med fetaost ger en somrig kontrast.
- Olika dressingar: Mixa persilja, olivolja, vitlök, citronjuice, salt och peppar till en grön dressing som passar väl till tomat- och rucolasallader.
Tips och serveringsförslag
- Servera salladen som förrätt eller till grillat; den fungerar även som en fräsch salladscocktail.
- Om ingredienser som pinjenötter eller granatäpple är dyra kan salladen med fördel serveras som förrätt.
- Ringla gärna extra jungfruolivolja, till exempel Goccia d´Oro eller Zeta Fruttato Intenso, för att ge mer smak.
- Använd en välbalanserad balsamvinäger från Modena för en fin sötma och syra som komplimenterar rucolan.
- För glutenfri variant: salladen i sig är naturligt glutenfri - se bara till att eventuella tillägg är fria från gluten.
Färdiga kombinationsexempel
| Sallad | Tillägg | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Rucola & pinjenötter | Inget | Som klassisk förrätt |
| Rucola, tomat, rödlök | Dressing av persilja, olivolja, vitlök, citron | Som sidorätt till fisk eller grillat |
| Rucola & burrata | Pinjenötter, balsamico | Lyxig förrätt |
| Rucola, feta & vattenmelon | Mynta, rödlök | Somrig sallad till lunch |
Extra receptanteckningar från inspiration
Här får du smaka på några enkla, goda, dessutom mättande sallader... plus en fräsch salladscocktail som med fördel kan serveras antingen som förrätt och till grillat. Gillar vardagsmat utan krångel och allt som förenklar. Vanlig mat helt enkelt. Mozzarella i all ära, men om man kan få tag på en färsk, krämig burrata så ska man slå till!
Läs även: Snabblagade recept med sjögräsnudlar
Läs även: Näringsvärde i Kycklingkebab Sallad
Läs även: Bulgur för Alla Tillfällen
