Tidningen Glutenfritt är det första matmagasinet fullspäckat med härliga recept för dig som har celiaki eller bara vill leva ett liv fritt från gluten. Många utan celiaki väljer idag att utesluta så väl gluten som laktos för att leva ett hälsosammare liv - där kommer den nya tidningen Glutenfritt in i bilden! Glutenfritt är ett luxuöst fyllt med nyttiga och inspirerande recept för en gluten- och laktosfri tillvaro.
Om tidningen
Varje magasin innehåller över 100 olika recept för alla tillfällen från söndagsfika till en lyxigare middag. Med en prenumeration på tidningen Glutenfritt så får du nya upplyftande recept varannan månad. Land: Sverige. Språk: Svenska. Utgåvor/år: 7. Förlag: Aller Media AB. Chefredaktör: Lena Andersson.
Vem läser tidningen?
Vem läser tidningen? Män: 50 % Kvinnor: 50 %.
Vad läsarna säger
- Sanna marjeta, 2023-11-29: Jag tycker det är bra att folk kan hita speciell ting för folk som är gluten och vill backa.
- Maritha A, 2018-12-21: En toppen bra tidning. Man blir jätte sugen på att få prova alla inspirerande recept. Med bra bilder och förklaringar. En tidning för alla.
- Monica Pintscher, 2017-01-13: Fantastiskt inspirerande tidning med otroligt bra recept för alla som vill utesluta eller minska på sitt glutenintag. Rekommenderas varmt.
Praktiska tips från recepten
Tips! Förbered bunken med alla torra ingredienser på kvällen och ta fram smöret i tid. Ps. Ps. Receptet är hämtat ur Margareta Elding-Ponténs bakbok: Glutenfritt- Gott och enkelt.
Läs även: Guide till hälsosam matlagning
Degen fungerar bra till både kanelbullar, släta bullar, knyten, längder och kransar. Den är enkel att kavla och rulla. Ha i havregryn för saftigare, nyttigare och mustigare bullar. Degen ska vara lite klibbig.
Deg- och bakrutiner
- Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken försiktigt så smöret inte stelnar av kylan.
- Tillsätt kvarg/kesella, kardemumma, ägg, socker och det mesta av mjölet.
- Tillsätt salt och resterande mjöl tills degen inte faller ihop när man slutar att bearbeta den.
- Kavla ut degen till en platta (0,5 till 1 cm tjock) på mjölat bakbord.
- Bred smör över degen eller klicka ut det här och var jämnt över degen. Det går enklast om smöret är riktigt mjukt.
- Riv mandel - massan fint direkt över degen. Rulla ihop degplattan till en rulle. Ta degskrapan till hjälp, så att inte degen fastnar mot underlaget.
- Pensla med ägg och strö över pärlsocker. Lägg varje bulle i en bullform.
Recepturval och tekniker
Blanda mjölmixen, kakaon, vaniljsockret, saltet, nutellan och det smälta smöret. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter om du vill ha kakan nästan rinnande i mitten, och 25 minuter om du vill ha den nästan genomgräddad. Prova dig fram med en sticka.
Brownie och fudge
Grädda brownien i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20 minuter. Blanda vispgrädde, strösocker, sirap och choklad till fudgen i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och låt massan koka tills den tjocknar, det tar ca 30 minuter. Det kan också ta längre tid beroende på hur kraftigt den kokar. Temperaturen ska vara ca 117 grader när fudgen är färdig. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen och blanda ner det kalla smöret i bitar.
Hallonmousse
Lägg hallonen till hallonmoussen i en kastrull. Värm upp dem på spisen och mosa dem med en sked eller visp. Tillsätt gelésocker och vaniljsocker, rör om och låt koka på medelvärme i ca 2 minuter. Låt kallna. Vispa grädden fast och vänd ner den kalla hallongelén i grädden.
Läs även: Gröna idéer för livet på landet
Bröd och matbröd
Blanda alla torra degingredienser i en bunke. Grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 50 minuter. Häll smeten i en brödform klädd med bakplåtspapper. Ta ut och låt svalna, skär sedan i skivor och servera.
Focaccia
Focaccia är brödet som passar perfekt till nyårsbuffén.
Matlagningstips och variationer
Hos familjen Tonning lagas ofta gourmetmat med inspiration från Österrike och Italien. Mamma Caroline fick sin celiakidiagnos när hon bodde utomlands och hon tog då sitt matlagningsintresse till en helt ny mjölfri nivå.
Quiche- och muffinsidé
Bryn grönkål, lök och paprika i smöret ca 5 minuter, rör om under tiden. Vispa ihop ägg och grädde, smula ner fetaosten. Rör ner grönkålsblandningen, pumpakärnor och örter, blanda väl. Pensla muffinsformar väl med smör eller ställ ut muffinsformar av papper på en plåt.
Sallader och tillbehör
Skala och skär kiwifrukterna i små tärningar och gurka i lika små tärningar. Blanda med chilin och det hackade kryddgröna. Tips! Njut av sommarens härliga stunder och duka fram en härlig jordgubbssallad. Skiva jordgubbar ner i en bunke.
Läs även: Recept och tips för gourmetmiddagen
Chutney och inläggningar
Det är svårt att få tag på i matbutiken så om du vill ha en smakrik men mild, chutney med mjuk konsistens får du göra den själv. Skala och skär bananerna på längden, sedan en gång till på längden och därefter i 1 cm stora bitar. Lägg dem i en stor tjockbottnad kastrull. Finhacka löken och blanda ner den i bananröran.
Skölj citronen och skala den med potatisskalare. Skär skalen i tunna strimlor. Pressa saften ur citronen. Dela chilipepparfrukten på längden, ta bort kärnorna och finhacka den. Tillsätt ingefära, gurkmeja, curry, kanel, cayennepeppar och salt. Rör om ordentligt och blanda till sist ner ca 1 dl vatten. Koka på svag värme i ca 20 minuter. Häll upp i väl rengjorda burkar.
Receptinspiration från böcker
Receptet är hämtat ur boken ”Fika Nyttigt” av Marina Asplund och Maria Stadell. Receptet är hämtat ur boken Baka med bönor av Lina Wallentinson. Recept från ”Baka med bönor” av Lina Wallentinson.
Hälsosamma bakverk
Mixa avokado, limesaft, zest, honung, vatten, citrongräs, salt och vanilj till en slät smet. Häll fyllningen över botten och ställ i frysen. Rulla till bollar och i kokosflingor. Mixa alla ingredienser till botten i matberedaren tills degen är jämn och håller ihop. I resten av smeten tillsätter du jordgubbar, kokosolja och honung.
Baksteg-för-steg: exempel på kanelbullar
- Smula ner jästen i en bunke och tillsätt lite av mjölken. Arbeta ihop till en lös deg.
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Gör fyllningen strax innan degen har jäst klart: Blanda smör, socker och kanel i en skål.
- Knåda degen lätt när den har jäst klart. Den ska vara lite kladdig.
- Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda enligt anvisningarna.
Praktiska baktips i köket
- Smält smöret i en skål i mikron eller i en kastrull. Tillsätt mjölken så att vätskan blir ljummen.
- Smörj formarna ordentligt med hjälp av ett finger.
- Sikta potatismjölet och vänd ner smeten tillsammans med chokladblandningen och flingsalt.
- Ta ut kakorna ur ugnen och låt vila i ca 5 minuter.
Tabell: Exempel på bak- och gräddningstider
| Bakverk | Temperatur | Tid | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Brownie | 175°C | ca 20 min | Kontrollera kärnan för rätt konsistens |
| Småkaka / kladdkaka | 175°C | 15-25 min | 15 min för rinnande, 25 min för genomgräddad |
| Bröd | 175°C | cirka 50 min | Grädda i nedre delen av ugnen |
| Fudge | - | koka ca 30 min | Temperatur ca 117°C |
Mer inspiration
Prova recept från olika källor och böcker som lyfts i tidningen och kombinera tekniker: baka med bönor, raw-tårtor, klassiska bullar och moderna dessertvarianter. Tips! Passar väldigt bra som komplement till ostbrickan, gärna tillsammans med färska eller torkade fikon.
