Stekt strömming är en älskad svensk rätt som kan tillagas på många sätt. Vi presenterar här ett smakfullt och detaljerat recept på stekt strömming med citruspuré och purjofräs samt klassiska varianter som stekt inlagd strömming och strömmingsflundra. Recepten bjuder på allt från traditionella kryddningar till fräscha citrustoner, vilket gör det enkelt att hitta en favorit.
Stekt Strömming med Citruspuré och Purjofräs
Detta recept förenar stekt strömming med en len citruspuré och ett smakrikt purjofräs. Purén baseras på potatis som får en frisk citrussmak av färskpressad citronjuice, perfekt för att lyfta fram fiskens smak. Rätten serveras med fräst purjolök och brynt smör, vilket ger en fyllig och rund smakupplevelse.
Ingredienser
- Citruspuré: Ca 1 kg mjölig potatis, 1 1/2 dl vispgrädde, 2 dl mjölk, 1 msk finrivet citronskal, 1/2 dl färskpressad citronjuice, salt och peppar
- Purjofräs: 1 purjolök (ca 300 g), 2 msk smör till stekning, 1 tsk strösocker, 1 krm salt, 1 krm vitpeppar
- Bryn smör
- Strömming: 2 dl grovt rågmjöl eller ströbröd, 1 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar, 600 g strömmingsfiléer, smör till stekning
Tillagning
- Purén: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen med potatisstöt eller elvisp.
- Tillsätt grädde och mjölk, citronskal och -juice i moset. Smaka av med salt och peppar.
- Purjofräs: Ansa och skölj purjolöken. Skiva den och fräs i smör i en stekpanna cirka 2 minuter. Smaka av med socker, salt och vitpeppar.
- Stek strömmingen: Blanda rågmjöl/ströbröd med salt och vitpeppar och häll på en tallrik. Vänd strömmingsfiléerna i blandningen och stek gyllene i smör cirka 2 minuter per sida.
- Servera den nystekta strömmingen med citruspuré, purjofräs och brynt smör.
Klassisk Stekt Strömmingsflundra
Det vanligaste sättet att steka strömming är att lägga två filéer ovanpå varandra, så kallade strömmingsflundror. Kryddningen varierar, men vår favorit är att använda torkad dill blandat med rågmjöl och salt.
Ingredienser och tillagning
- Tvätta strömmingen i kallt vatten och klipp bort fenor.
- Lägg hälften av filéerna på smörpapper med skinnsidan uppåt.
- Blanda rågmjöl, salt, peppar och torkad dill och vänd strömmingsflundrorna i blandningen.
- Hetta upp rikligt med smör i en gjutjärnspanna och stek på låg värme 2-3 minuter per sida tills ytan blir gyllenbrun och frasig.
Marinerad Strömming med Senapsmarinad
För en spännande variation kan strömmingen marineras i en blandning av ägg, mjölk och senap före stekning. Detta ger fisken en fyllig och mild smak.
Läs även: Honungsstekta Äpplen
Ingredienser Marinad
- 3 ägg, 4 dl mjölk, 1/2 dl dijonsenap, 1/2 dl söt svensk senap
Lägg ner strömmingen i marinaden och marinera minst en timme, gärna över natten. Krydda med hackad dill, persilja och gräslök (totalt cirka 3 dl hackade örter) som strös över fisken innan stekning.
Stekt Inlagd Strömming på Knäckebröd
En av favoriterna på julbordet är stekt inlagd strömming serverad på knäckebröd. Här används en ättikslag som kokas upp och får kallna tillsammans med kryddpeppar och rödlök för att ge en härlig syrlighet.
Ingredienser
- 16 strömmingsfiléer
- 2 msk dill, hackad
- 0,5 tsk salt + 0,5 tsk salt till ströbrödet
- 1 krm svartpeppar
- 0,5 dl ströbröd
- 50 g smör
- Lag: 1,5 dl vatten, 1 dl strösocker, 0,5 dl ättiksprit (12%), 0,5 tsk salt, 0,5 rödlök, 10 kryddpepparkorn
Tillagning
- Klipp bort ryggfenan på strömmingsfiléerna och lägg dem med skinnsidan nedåt.
- Strö över dill, salt och peppar och lägg ihop filéerna två och två.
- Blanda ströbrödet med salt och vänd strömmingsflundrorna i blandningen.
- Koka upp vatten, socker, ättika och salt för lagen tills sockret löst sig. Låt den kallna.
- Skala och skiva löken, krossa kryddpepparn grovt och blanda i lagen.
- Stek flundrorna i smör cirka 3 minuter per sida.
- Lägg de varma flundrorna i lagen och låt svalna före servering.
Energi och Klimat
En portion stekt strömming med citruspuré har cirka 3642 kJ (871 kcal), med 48 g fett, 66 g kolhydrater och 38 g protein. Klimatguiden visar en påverkan på 0,5 - 1,40 kg CO2e per portion, vilket gör rätten till ett klimatsmart val för den som vill njuta av god mat med gott samvete.
Viktiga Tips för Bästa Resultat
- Tvätta alltid strömmingen i kallt vatten och klipp bort fenor före tillagning.
- Använd gärna torkad dill i ströbrödsblandningen för extra arom och smak, det rekommenderas från Strömmingsluckan i Göteborg.
- Stek strömmingsflundrorna på låg värme för att få en fin, gyllenbrun och frasig yta utan att bränna fisken.
- Låt inlagd strömming stå kallt minst en timme före servering för bästa smak.
- Variera tillbehören för att skapa nya smakupplevelser, som att testa olika puréer eller örter.
Läs även: Guide: Hållbarhet stekta kantareller
Läs även: Enkel äppeldessert
