Rumpstek kallas den mörare delen av det förlängda ytterlåret. Den kan liknas vid biff men är mer än halva priset billigare. För att få en så mör köttbit som möjligt rekommenderar vi att man inte genomsteker köttet.
FAQ - Vanliga frågor om rumpstek. För bästa resultat, stek rumpsteken i en het panna med olja tills den får en fin stekyta. Efterstek den sedan i ugnen vid 150 grader Celsius tills den når önskad innertemperatur. Låt köttet vila i några minuter innan du skär upp det. Använd en köttermometer så slipper du chansa alltför mycket. Rumpstek bör tillagas till en innertemperatur på cirka 54-57 grader Celsius för medium rare, 60-63 grader för medium och 66-69 grader för medium well. Ja, rumpstek är utmärkt för grillning. Marinera köttet i förväg med olivolja, vitlök, färsk rosmarin och timjan samt salt och peppar. Grilla det sedan över medelhög värme tills det når önskad innertemperatur.
 och vilotider)
Rumpstek i panna och ugn: metod och tid
Sätt ugnen på 225 grader och skala potatisen. Värm lite olja i pannan. Dags att steka köttet! Salta och peppra rumpstekarna, stek sedan i smör, ca 2 minuter per sida. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Låt det inte ligga för länge i den varma pannan!
Sätt en termometer så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av köttet. Då kan du ta ut köttet lagom rosa. Låt köttet vila i några minuter innan du skär upp det.
Läs även: Variationer av baconris
Rumpstek med hasselbackspotatis, kantareller och sås
Om man lägger potatisen t.ex. med den skårade sidan uppåt i en ugnssäker form. Smörj en ugnssäker form med smör. Skala potatisen och skär smala skåror (ca 3 mm) utan att skära igenom potatisen helt. Lägg potatisen i den smorda formen. Lägg en klick smör på varje potatis och krydda lätt med flingsalt och vitpeppar. Tillaga i ugnen i ca 45 minuter. Pensla med smör en gång efter ca 20 minuter och tillsätt rosmarin när det är ca 10 minuter kvar. Känn med sticka för att se när de är färdiga.
Lägg resultatet i en långpanna eller i en ugnssäker form. Vispa ner maizena utrört i lite vatten. Smöret över med en sked. Pensla potatis och pensla eller klicka på ytterligare smör. Lite ströbröd. Såsen. 5 min. Servera köttet med hasselbackspotatis, sås och kantareller. Grönsallad.
Rumpstek med sous vide och snabb bryning
Ingredienser. En rumpstek på ca. 1 kg (kan eventuellt ersättas med en triangelstek). 2-3 stjälkar rosmarin eller timjan. 1-2 klyftor vitlök. 1 schalottenlök. 2 tsk. grovt salt. En nypa peppar (gärna färskmalen eller pepparkorn). 1-2 msk smör.
Metod. Först putsar du rumpsteken och därefter skär du ett snitt i fettkanten. Gnid sedan grundligt in köttbiten med salt och färskmalen peppar på alla sidor. Rensa schalottenlöken och hacka den grovt. Gör sedan samma sak med vitlöksklyftorna. Ta bort bladen från 2-3 kvistar rosmarin eller timjan. Om du använder en sous vide-stav ställer du in den på 57 grader. Vid 57 grader får du en köttbit som är mediumrosa. (Ställ in staven på 60 grader om du vill ha ett mer genomstekt rumpstek). Lägg köttbiten i en vakuumpåse tillsammans med 1 msk smör, schalottenlöken, vitlöken, lite peppar samt rosmarin/timjan och vakuumpacka det sedan. Var noga med att försegla påsen så att den är helt tät. Tillred köttet i sous vide-badet i minst 7 och max 10 timmar. Ta upp köttet och låt det sedan vila i ett par minuter. Lägg resten av smöret i en stekpanna på hög temperatur och stek köttet i 2-3 minuter på fettsidan och 1-2 minuter på undersidan. Sedan är det dags att skära upp och servera. Du kan eventuellt även använda fonden från påsen för att laga en smakrik sås. Servera med dina favorittillbehör. Smaklig måltid!
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Rumpstek och sparris: snabb middag
Salta och peppra rumpstekarna, stek sedan i smör, ca 2 minuter per sida. 12 gröna sparrisar. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering.
Rumpstek med kryddsmör: klassikern
Rumpstek med hasslade pantofflor och kryddsmör. 18 ingredienser. 1 h 30 min. Härlig helgmiddag för hela familjen! Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten där är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser (4 portioner)
- 1 schalottenlök, stor
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 msk köttfond, koncentrerad
- 75 g smör
- 1 msk färsk persilja, finhackad
- 1 tsk citronsaft, färskpressad
- 1 krm salt
- 0,5 krm vitpeppar
- 12 fasta potatisar
- 50 g smör
- Flingsalt
- 2 krm vitpeppar
- 1 kvist färsk rosmarin
- 4 rumpstek (à 200 g)
- 2 krm salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk smör
- 12 gröna sparrisar
Gör så här
Kryddsmör
- Skala och hacka schalottenlöken. Häll vinet, löken och köttfonden i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och sjud tills bara lite vätska återstår. Låt det svalna och blanda sedan ihop med smör och persilja. Krydda med salt, peppar och citron. Lägg kryddsmöret i kylen innan servering.
Hasselbackspotatis
- Sätt ugnen på 225 grader.
- Smörj en ugnssäker form med smör. Skala potatisen och skär smala skåror (ca 3 mm) utan att skära igenom potatisen helt. Lägg potatisen i den smorda formen.
- Lägg en klick smör på varje potatis och krydda lätt med flingsalt och vitpeppar.
- Tillaga i ugnen i ca 45 minuter.
- Pensla med smör en gång efter ca 20 minuter och tillsätt rosmarin när det är ca 10 minuter kvar.
- Känn med sticka för att se när de är färdiga.
Rumpstek och sparris
- Salta och peppra rumpstekarna, stek sedan i smör, ca 2 minuter per sida.
- Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering.
Festlig variant: palsternacksmos, purjolök och schalottenlökssås
I kväll frestar vi med ljuvligt god festmat med lyxiga ingredienser! Vi serverar stekt rumpstek med lent palsternacksmos med potatis och vitlök och hasselnötstoppad purjolök med persiljesmör och skedar över en härlig schalottenlökssås. Halvera purjolök på längden. Vik ihop folien till ett paket och placera det på en plåt med bakplåtspapper. Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering.
Allergener och spår
Allergener: Nötter. Sulfiter. Sesam. Spelt. Vete. Korn. Havre. Jordnötter. Råg. Kan innehålla spår av allergener.
Snabbguide: tider, temperaturer och tips
| Moment | Rekommendation |
|---|---|
| Stekyta i panna | Het panna med olja, 2 min per sida, avsluta med smör |
| Ugn/efterstek | 150°C till önskad innertemperatur |
| Innertemp medium rare | 54-57°C |
| Innertemp medium | 60-63°C |
| Innertemp medium well | 66-69°C |
| Sous vide | 57°C i 7-10 timmar (60°C för mer genomstekt) |
| Vila kött | Folie 5-10 min innan tranchering |
| Hasselback | 225°C, ca 45 min, smörpensling och rosmarin |
Värm lite olja i pannan, tillsätt köttet med en klick smör, ös smöret över med en sked och vila under folie medans du steker kantarellerna i smör och lite salt.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
Så snart potatisarna är gyllene och köttet är lagom rosa serverar du köttet med hasselbackspotatis, sås och kantareller.
