Enrisrökt regnbåge med rostade rotfrukter - en härlig blandning av färger och smaker som passar året om. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Översikt över rätten
Dagens snabba brunch eller lunchtips kommer här. Vi köpte varmrökt regnbåge igår i Farsta Centrum av en ”fiskgubbe”. Det är verkligen så jäkla gott med färsk fisk och den bara smälter i munnen. Det kan vara lite pilligt med mycket ben, men det är värt besväret!
Ingredienser (4 portioner)
- Rostade rotfrukter: 2 rödbetor, 2 gulbetor, 2 palsternackor, 1 persiljerot
- Rökt regnbåge: 1 regnbåge (1 kg, hel och urtagen)
- Saltlake: 2 l vatten, 4 dl salt utan jod, 3 msk strösocker
- Övrigt: 0,5 citron, havssalt
- Turkisk yoghurt - chili: 2 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja, 4 msk thaisås, 30 g rucolasallad (grovhackad), salt (en nypa)
- Fetaostsås: 1 förp fetaost, crème fraîche, svartpeppar (gärna grovmalen), ev salt
- Pepparrotsdillsås (ca 4 port): 1 dl majonnäs, 1,5 dl crème fraîche, saften från 1/2 citron, 1/2 finhackad rödlök, färsk dill och gräslök (eller fryst), pepparrot efter smak, salt, peppar
- Tillbehörstips: kokt ägg, ruccola, sparris, tomat & rödlökssallad
Förberedelser och rostning av rotfrukter
Sätt ugnen på 220 grader. Skala morötter, palsternacka, rödlök och persiljerot. Skölj röd- och gulbetorna. Olja in rotfrukterna och lägg dem på en ugnsplåt. Salta och ställ sedan in plåten i ugnen. Låt stå cirka 30-35 min.
Saltning och förberedelse av regnbågen
Blanda vattnet, saltet och sockret till saltlaken och lägg i regnbågen. Låt stå i kylen 6 timmar. Har man inte tid att lägga fisken i saltlaken så går det bra att torrsalta efter rökningen istället. Ta bort öringen från saltlaken (kasta saltlaken), och fortsätt att torka med hushållspapper och lägg på ett galler över en bakduk i kylen i minst några timmar, och upp till över natten.
Läs även: Inspiration för din egen vildsvinskorv
Rökning - enris och alspån
Strö alspån och enris i röken och lägg sedan på fisken på gallret. Rök i cirka 20 minuter. Lägg fisken i rökmaskinen, hängande eller på gallren och få igång en skön sval rök. Låt långsamt temperaturen i din rökare till 200ºF (93ºC) och håll den mellan 175ºF (79ºC) och 200ºF (93ºC) i minst en timme och upp till 4 timmar. Låt inte temperaturen komma över 225ºF (107ºC). Ta fisken ur röken och pressa över citron.
Efter rökningen - vila och serveringsförberedelser
Ta bort öringen från saltlaken (kasta saltlaken), och fortsätt att torka med hushållspapper och lägg på ett galler över en bakduk i kylen i minst några timmar, och upp till över natten. Ta fisken ur röken och pressa över citron.
Såser som passar till rökt regnbåge
Mixa såserna och ställ i kylen medan du förbereder maten.
Turkisk yoghurt med chili och rucola
2 dl turkisk yoghurt, 1 msk olivolja, 4 msk thaisås, 30 g rucolasallad (grovhackad), salt (en nypa). Blanda och ställ i kylen.
Läs även: Smakupplevelse med rökt fisk
Fetaostsås
1 förp fetaost, crème fraîche, svartpeppar (gärna grovmalen), ev salt. Mixa till önskad konsistens.
Pepparrotsdillsås (ca 4 port)
Ingredienser: 1 dl majonnäs, 1,5 dl crème fraîche, saften från 1/2 citron, 1/2 finhackad rödlök, färsk dill och gräslök (går bra med fryst, gräslök kan uteslutas), pepparrot efter smak, salt, peppar.
Gör så här: Blanda majo och crème fraîche, ha i dill, lök, gräslök och pressa i citron. Smaka av med salt, peppar och pepparrot. Tips! Får man fisk och ägg över kan man hacka det och blanda i dillsåsen. Man får då en krämig och supergod makrillröra att servera på t.ex. fröknäcke.
Serveringsförslag och kombinationer
Tillbehören blev det dom fanns hemma: kokt ägg, ruccola, sparris och tomat & rödlökssallad. Receptet på såsen kommer här, passa väldigt bra till olika sorters fisk, så det behöver ju inte vara regnbåge.
Praktiska tips och alternativ
- Har man inte tid att lägga fisken i saltlaken så går det bra att torrsalta efter rökningen istället.
- Det kan vara lite pilligt med mycket ben i regnbåge, men det är värt besväret för smaken.
- Får man fisk och ägg över kan man hacka det och blanda i dillsåsen för en krämig röra.
Tabell: Tid och temperatur vid rökning
| Fas | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Starta rökare | Upp till 200ºF (93ºC) | - |
| Under rökning | 175-200ºF (79-93ºC) | 1-4 timmar |
| Maximal tillåten temp | Får ej överstiga 225ºF (107ºC) | - |
| Snabbrökning med alspån och enris | Rök vid sval rök | Circa 20 minuter (snabbrök) |
Den här samlingen instruktioner och tips hjälper dig att lyckas med enrisrökt regnbåge och matchande tillbehör oavsett om du följer hela receptet eller plockar delar till din egen variant.
Läs även: Laxcrêpes: Variera din brunch
