Kanske har du en lergryta någonstans i dina gömmor? Den är utmärkt att använda till långkok och fettsnål matlagning. Särskilt kyckling får en fin smak i lergrytan. Att tillaga mat i lergryta blir lika saftigt och gott som att ånga något och är (i alla fall nästan) lika smidigt som en slow cooker eftersom maten lagar sig själv under tiden du fixar något annat.
Varför välja romertopf / lergryta?
Att laga mat i romargryta (Römertopf lergryta) är både praktiskt och gott. Sannolikheten att rätten blir lyckad är stor då vätska, smak och näringsämnen inte försvinner vid tillagningen samtidigt som grytan sköter sig själv i ugnen. Du behöver inte hålla på och titta till den och det går inte heller att översteka eller bränna maten. När du lagar mat i lergryta kan du tillaga både kött och grönsaker i samma gryta. Alla smaker kommer att bevaras och du slipper en massa disk!
Grundrecept: Hel kyckling i romertopf (4 portioner)
Håll skärmen tänd
- 1 hel kyckling ca 1,2-1,3 kg
- 1 citron
- salt, vitpeppar
- 3 msk kinesisk soja
- 1 tsk paprikapulver
Gör så här (enkelt grundförfarande)
- Lägg lergrytan i blöt i minst 20 minuter. En ny lergryta blötläggs ca 12 timmar men sedan behövs den bara läggas i blöt någon halvtimme innan.
- Torka kycklingen och gnid in den med salt och peppar. Lägg den i lergrytan och pressa över citronsaft. Stoppa sedan in citronen i kycklingen. Pensla med soja och pudra över paprikapulver.
- Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Värm sedan ugnen till 250° och låt grytan med kycklingen stå i ca 1 1/2 timme eller tills den är genomstekt. Kontrollera genom att sticka på det tjockaste stället. Köttsaften ska vara klar utan rosa inslag.
Variant med rotfrukter och timjan
Vill du ha en komplett rätt, lägg med rotfrukter och andra grönsaker. Jag tog i potatis, steklök, paprika, purjolök, vitlök, rotselleri och palsternacka.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
Ingredienser för rotfruktsvariant
- Potatis, morot och andra rotfrukter efter smak
- 2½ dl matlagningsbas 4% (typ Milda mat)
- 4 stjälkar färsk timjan
- 1 äpple (valfritt för sås)
Gör så här (rotfrukter och sås)
- Lägg en stor lergryta med lock i blöt ca 15 minuter.
- Klyfta rödlök och lägg tillsammans med potatis och morot i botten av lergrytan.
- Blanda ihop olivolja, dijon, finhackad vitlök och schalottenlök, rivet citronskal, 2 tsk torkad timjan, salt, paprikapulver och cayenne. Lägg kycklingen ovanpå rotfrukterna och klappa på lökmarinaden.
- Lägg på locket och sätt in i kall ugn. Sätt ugnen på 200° och tillaga tills innertemperaturen i kycklingens lårveck är 80°, ca 1 ½ timme.
- Ta ut lergrytan och häll av skyn i en skål. Lägg över rotfrukterna i en ugnsfast form och salta och peppra dem. Ställ tillbaka lergrytan med kycklingen och formen med rotfrukterna i ugnen tills allt fått fin färg, ca 10-15 minuter.
- Skala och finhacka lök och äpple. Värm rapsolja i en kastrull och fräs lök och äpple en stund. Tillsätt skyn, matlagningsbas och 1 tsk torkad timjan och låt sjuda ca 10 minuter.
Chili- och timjanvariant
Föredrar du lite hetta och fräsch citrussmak kan du följa den här varianten:
- 1 röd peppar (chili)
- 2 morötter, 2 palsternackor, 2 rödlökar
- 3 solo-vitlökar eller vitlöksklyftor
- 1/2 kruka timjan
- färskpressad juice av 1/2 citron
- 2 msk smör (till pensling och stekyta)
- Dela och kärna ur chilin. Skala och skär morot och palsternacka i ca 2 cm stora bitar. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skala vitlöken och skär i klyftor.
- Lägg rotfrukter, rödlök och 2/3 av vitlöken i botten på lergrytan. Gnid in kycklingen med chili, salt och peppar. Fyll kycklingen med resten av vitlöken och några timjankvistar. Lägg kycklingen i lergrytan. Lägg på resten av timjankvistarna och chilin. Häll över citronjuicen.
- Lägg på locket och ställ in grytan i kall ugn. Tillaga kycklingen i nedre delen av ugnen ca 1 1/2 timme eller tills innertemperaturen i lårvecket på kycklingen är 82°C.
- Höj ugnen till 225°C. Ta av locket på lergrytan. Smält smöret och pensla på kycklingen. Sätt in legrytan utan lock i ugnen tills kycklingen har fått fin färg.
Praktiska tips och utrustning
- Grytans start i kall ugn: Tänk på att grytan ställs in i kall ugn!
- En varm romargryta är känslig mot kalla underlag (den kan spricka) så ställ den på ett underlägg av kork eller liknande.
- Termometer - En stektermometer är ett universellt köksredskap som går att använda till mycket mer än att bara mäta innertemperaturen på kött. Stektermometern är ett smart redskap och allt fler går över till att mäta grader istället för minuter.
- Pensel - En grillpensel används för att pensla t. ex. marinad eller olja på köttet med. Vi säljer både pensel med borsthuvud i silikon och nylon. En pensel i silikon är bra som grillpensel på grund av att den tål höga temperaturer och är enkel att rengöra.
- Smaksättning - Experimentera med smaker och få till exakt de smaker du tycker om. Varför inte kolla in våra asiatiska kryddor och smaker? Asiatisk mat blandar många olika smaker. Sött, surt, starkt, milt.
- Laga kycklingen i lergryta om du vill ha en saftig, mör och smakrik rätt!
Tidsåtgång och svårighetsgrad
| Totalt | Förberedelse | Tillagning | Portioner | Svårighetsgrad |
|---|---|---|---|---|
| 2 t | 15 min | 1 t 45 min | 4 | Lätt |
Serveringsförslag
Det blir mycket god skysås i lergryta så servera gärna ett gott bröd till ex. Jag gjorde en kall fetaostsås av några dl matyoghurt blandad med 1 pkt salt smulad fetaost. Om du har gäster på besök, servera gärna direkt ur romargrytan då det både ser trevligt ut och sparar disk.
Ytterligare receptidéer och variationer
Du kan laga de flesta andra recept på grytor och ugnsrätter i lergryta - exempelvis älgstek. De flesta blir klart på 1,5 timmar. Nedan hittas grundreceptet, med undantaget att jag även lagt till en morot. Skala potatisen och moroten medan du väntar. Skala löken och skär den i lagom stora bitar (typ grovhackat). Lägg potatisen i botten av grytan. Om de är bautastora kan du klyva dem (obs! gör inte för små bitar för då kan de lätt falla sönder i grytan). Krydda rikligt med currypulver och paprikapulver (det är som om kryddorna absorberas under tillagningen). Lägg sedan på kycklinghalvorna och krydda likadant igen. Inget extra salt behövs.
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
