Den här tårtan gjorde jag till mina kära vänner Malin och Lina som fyllde år. De bjöd på middag, jag bjöd på tårta. Det var riktigt gott till mello-finalen!
Den här tårtan är lite speciell då man ska få den runda formen genom att montera den upp och ner i en skål. Vilket gör att de är kaka som är skalet och fyllningen som bär upp allt. Bottnarna är sådär saftiga så att de bara smälter i munnen och man får inte nog.
Grundprincipen och upplägg
Fyllningen till den här chokladtårtan är en cream cheese frosting med massor av choklad och det är tack vare färskosten i fyllningen och bären på toppen som den här tårtan blir så god och inte alls övermäktig. Varje gång jag bjuder på den här tårtan så får jag så mycket komplimanger för att den är så god! Så det har blivit lite av min paradtårta.
Bottnarna är uppbyggda av en saftig chokladbotten som görs av en klassisk kaka med mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver, socker och vätskor. Den rätta texturen uppnås genom att separera ägg och vispa olika moment och sedan kombinera dem i rätt ordning. Kakan bakas i tre formar och sedan monteras upp och ner i en skål för att få den runda formen.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Fyllning och glasyr
Fyllningen består av en cream cheese frosting: färskost blandas krämig med smör och choklad för en rik men mjuk konsistens. Denna frosting används både som fyllning mellan lagren och som täckande lager runt tårtan. Den hålls stabil genom att tillsätta choklad och florsocker och genom att spritsa den med rund öppen tyll.
Glasyren är en chokladglasyr som ofta används som drip eller topping. Den görs av grovhackad mörk choklad som smälts över vattenbad och blandas sedan med vispgrädde tills en jämn sås bildas som kan ringla längs tårtan som en dekorativ drip.
Montering och formgivning
Monteringen sker genom att klä en skål med plastfolie och lägga tårtbotten 2 i botten som bas. Bred hasselnötskräm längs med sidorna för att ge stöd så att tårtan håller sin form. Lägg i fyllningen mellan bottnarna och skär bort kanterna som inte täcks av fyllningen. Ta tårtbotten 1 och använd den som ett lock över fyllningen. Låt tårtan stå i kylskåp några timmar, gärna över natten, så att den sätter sig ordentligt.
Dekorationen kompletteras med rivet citronskal och valfri garnering som marsipanblommor eller vispad grädde, beroende på önskad stil. Innan servering kan man lägga till färska bär för extra färg och friskhet.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Temperatur, tid och ugn
För själva kakan sätt ugnen på 150-175 grader beroende på recept, och grädda tills bottnarna är genomgräddade. Denna receptvariationer anger ofta 30-60 minuter beroende på formstorlek och ugn. Tårtbottnarna ska svalna helt innan de monteras eller delas till flera lager.
Olika variationer och frågor som ofta dyker upp
- Kan man göra två bottnar istället för tre? Ja, man kan anpassa antalet bottnar efter formens storlek och förvaringsbehov.
- Kan man använda färskost som är mjölkfri eller växtbaserad? Det beror på vilken frosting man väljer; färskost används ofta traditionellt men kan ersättas med växtbaserade alternativ i vissa recept, även om textur och smak kan ändras.
- Går receptet att göra i springform eller långpanna? Jajamän, beroende på storlek och antal lagringar kan man anpassa formarna och tiden i ugnen.
- Hur gör man glasyren och drip-effekten? Choklad hackas grovt och smälts över vattenbad; sedan blandas den med varmt grädde tills den är jämn och hälls försiktigt över tårtan när den är kall.
- Vilken typ av färskost används? Oftast naturell färskost som Philadelphia eller liknande; smaken på frostingen kan justeras med mindre eller mer florsocker.
Tillagningsexempel: två olika bottnar och två mousser
Den här gången blev det en saftig chokladtårta med två olika bärmousser: blåbärsmousse och hallonmousse. Chokladbotten görs alltid efter samma recept. Varje mousse görs genom att koka upp bär med lite vatten och citron, rea sig med agar-agar och socker, låta svalna till en tjock puré innan man värmer upp vispad grädde och blandar ner bärpurén.
Chokladfrosting görs genom att smälta mörk choklad och vispa samman med krämen av färskost och smör med florsocker tills en jämn och fast frosting bildas. Drip görs genom att hacka choklad till drip och smälta den med varm grädde och sedan låta den svalna helt innan den hälls över tårtan.
Monteringen i det här fallet bygger på att lägga tårtbotten på fat, breda ut chokladfyllning, lägga på nästa botten och upprepa. Slutligen täcks tårtan med chokladfrosting och dekorationer av färska bär och choklad.
Praktiska tips och vanliga frågor
- Om tårtan känns för hög för din förvaring, kan man baka i två eller fler mindre formar och stapla lagren därefter.
- För att förhindra att frostingen lossnar vid spritsning, se till att smöret och färskosten är mjuka men inte varma och sikta ner florsocker ordentligt.
- Choklad i drip kan göras med olika dominanser av choklad (mörk, 70% eller ljusare) beroende på önskad sötma och färg.
- Färska bär ger en fräsch kontrast mot den täta chokladsmaken och gör tårtan mer balanserad.
Variant: saftig chokladtårta med smakrika fyllningar
En populär variant är att använda en drömsk chokladfrosting tillsammans med bär i moussen och en chokladfyllning som fyllning mellan lagren. Denna kombination av mörk choklad, färskost och bär skapar en magisk smakbalans där den chokladiga tonen möter friskheten från färskosten och bären.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
Vill du fördjupa dig ännu mer finns det inspirerande resurser och kurser som tar dig från grundläggande bakning till avancerade tårtmonteringar. Genom att följa tutorialerna kan du lära dig att experimentera och tänka som en konditor.
| Typ av tårtbotten | Antal bottnar | Gräddningstid |
|---|---|---|
| Chokladbotten (saftig) | 3 eller 2 | 30-40 min beroende på form |
| Chokladfyllning | Frosting med färskost och smör | - |
| Bärmousse | Blåbär + hallon | Kylning 2 timmar |
Det här inlägget är i annonssamarbete med Kökets kurser. Inget slår en riktigt saftig chokladtårta som bara smälter i munnen. Idag bjuder jag er på mitt absolut bästa recept på en genomchokladig tårta. Eller okej, helt chokladig är den inte med tanke på den syrliga bärdekorationen. Men kombinationen är magisk!
