Panerad rödspätta är en klassiker att toppa smörrebröd med. Den är även god att servera med kokt potatis, kall sås gjord på gräddfil, citron och dill. Eftersom spättan är så tunn går den snabbt att steka.
Ingredienser (för LCHF-panering och tillbehör)
- Rödspättafiléer
- Salt
- Citron
- Ägg
- Olivolja eller annan stekolja
- Smör
- Fibrex
- Lindroos psyllium eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium
- Kokosmjöl
- Mandelmjöl
- Sesamfrön
- Linfrön
- Gräddfil, dill (till kall sås)
- Eventuellt kokt blomkål, smör och crème fraiche (som LCHF-alternativ till potatis)
Förberedelse och panering
Torka av spättan med hushållspapper. Salta fisken och pressa över saft av halva citronen.
Jag har tidigare panerat med både fläsksvålar och parmesan men i går svängde jag ihop en panering av allt det jag brukar ha när jag bakar! Så det blev en panering på fibrex, Lindroos psyllium (eller motsvarande ljust pulveriserat psyllium), kokosmjöl, mandelmjöl, sesamfrön och linfrön!
Häll mjöl (ersätt med blandningen ovan för LCHF) på en tallrik. Doppa fisken först i mjöl, sedan ägg och sist i panko. Byt panko mot den LCHF-vänliga paneringen om du eftersträvar lågkolhydratalternativ.
Läs även: Varm sås till rödspätta: Variationsmöjligheter
Stekning
Hetta upp olja i stekpannan. Stek fisken gyllene ca 1 min per sida. Eftersom spättan är så tunn går den snabbt att steka.
Det är även gott att göra flundror av spättan. Lägg då två spättafiléer på varandra med hackade örter och finrivet citronskal emellan. Stektiden blir då längre, men du får mer smak på dina spättafiléer.
Sidorätter och LCHF-alternativ
Den är även god att servera med kokt potatis, kall sås gjord på gräddfil, citron och dill. För den som vill hålla kolhydraterna låga är kokt blomkål ett utmärkt alternativ till potatis.
Koka blomkålen i saltat vatten ca 20 min, häll av vattnet, och sätt tillbaka på avstängd platta, låt ånga av lite klicka sedan smör och creme fraiche och mixa med stavmixer.
Läs även: så grillar du rödspätta perfekt
Remouladsås och serveringstips
I går kväll blev det något riktigt gott! MUMS!!! Jag hävdar bestämt att det var den godaste remouladsås jag smakat, 8 åringen som älskar remoulade hävdade detsamma, ja maken också 😉
Servera den varma, krispiga spättan med kall remouladsås, en citronklyfta och dill. För LCHF-anpassning välj en remoulad baserad på gräddfil eller majonnäs utan tillsatt socker.
Praktiska tips
- Torka filéerna ordentligt innan panering för bättre krisp.
- Salta och pressa citron precis innan panering för frisk smak.
- Använd en blandning av fibrex, psyllium, kokos- och mandelmjöl med frön för en stabil LCHF-panering.
- Het panna och tillräckligt med fett ger gyllenbrun yta utan att fisken översteks.
- Vill du ha extra smak, lägg ihop två filéer med örter och rivet citronskal emellan för att göra "flundror".
Föreslagen serveringskombination (LCHF-meny)
| Rätt | Beskrivning |
|---|---|
| Stekt rödspätta med LCHF-panering | Panerad med fibrex, psyllium, kokos- och mandelmjöl samt frön, stekt gyllene |
| Kall sås | Gräddfil med dill, citron och kryddor |
| Blomkålsmos | Kokt blomkål mixad med smör och crème fraiche |
Med dessa enkla steg får du en smakrik, krispig rödspätta anpassad för LCHF-kost utan att ge avkall på textur eller smak.
Läs även: Serveringstips för stekt rödspätta
