Panerad rödspätta är en klassiker att toppa smörrebröd med. Den är även god att servera med kokt potatis, kall sås gjord på gräddfil, citron och dill. Eftersom spättan är så tunn går den snabbt att steka. Det är även gott att göra flundror av spättan. Lägg då två spättafiléer på varandra med hackade örter och finrivet citronskal emellan. Stektiden blir då längre, men du får mer smak på dina spättafiléer.
Grillad rödspätta i folie - ingredienser (4 portioner)
- 600 gram rödspätta (filé)
- 1-2 lime
- 1 purjolök
- 2 tomater
- 100 gram sockerärter
- 1 msk senapsfrö
- 4 msk smör
- Salt & peppar
- Aluminiumfolie (4 ark, ca 40x30 cm)
- Tillbehör: ca 0,8 kg potatis, matolja
Förberedelser och tips innan tillagning
Sätt på utegrillen (eller ugnsgrillen). Ta ut fisk och grönsaker ur kylen. Grillvaror bör vara rumstempererade. Fiskpaketen går snabbare att laga om du redan har färdig kokt potatis eller färskpotatis. Kan också lagas övrig tid i ugnen. Istället för grädde kan man ta crème fraiche eller blanda. Tjockare fiskbitar tar längre tid.
Gör så här - foliepaket med spätta
- Dela fisken i bitar och lägg portionsvis på aluminiumfolie.
- Skiva lime, purjo, tomater, sockerärter och lägg det på fisken.
- Krydda med senapsfrö, salt och peppar. Tillsätt en klick smör. Vik ihop.
- Tvätta potatisen. Skär i halvtjocka skivor. Pensla med olja. Salta lätt.
- Grilla potatis ca 5 min på var sida. Grilla fisken på direkt/hög värme i 5-8 minuter. Stäng locket. Utan lock tar det lite längre tid.
Snabb variant - stekt panerad rödspätta
Torka av spättan med hushållspapper. Salta fisken och pressa över saft av halva citronen. Häll mjöl på en tallrik. Doppa fisken först i mjöl, sedan ägg och sist i panko. Hetta upp olja i stekpannan. Stek fisken gyllene ca 1 min per sida.
Alternativ tillagning: flundror av spättafiléer
Det är även gott att göra flundror av spättan. Lägg då två spättafiléer på varandra med hackade örter och finrivet citronskal emellan. Stektiden blir då längre, men du får mer smak på dina spättafiléer.
Läs även: Sallad med lax
Serveringsförslag
Panerad rödspätta passar som smörrebrödstopping eller att servera med kokt potatis, kall sås gjord på gräddfil, citron och dill. Passar som middag från grillen eller sommarlunch.
Dryckesförslag
Citronsmak är vanligt i samband med fiskrätter. Grillad rödspätta med sparris, tomat och citron- och gräslökssås ger en kombination av mild fisk, krispiga grönsaker och frisk syra. Rätten är lätt men smakrik, med tydliga toner av citron, dill och smör. Folklore Albariño 2024 har samma friska karaktär - citrus och persika i smaken, med en pigg syra som speglar citronen i såsen och lyfter det gröna i sparris och dill.
Kockens tips
- Receptet går bra att laga med annan vitfisk.
- Tjockare fiskbitar tar längre tid.
- Fiskpaketen går snabbare att laga om du redan har färdig kokt potatis eller färskpotatis.
Om receptförfattaren
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Moment | Tid / Anmärkning |
|---|---|
| Förberedelse | Ta ut fisk och grönsaker, rumstempererade |
| Grillning fisk | 5-8 minuter på direkt/hög värme |
| Grillning potatis | Ca 5 min per sida |
| Stekning (panerad) | Ca 1 min per sida |
Läs även: Kycklingpasta - Enkel och God
Läs även: Perfekt Grillad Rostbiff
