Ris à la Malta är en älskad juldessert i Sverige, men variationerna är många och spännande. En särskilt smakrik och lyxig version är ris à la Malta med vit choklad, som ger en extra mjuk och söt touch till den traditionella rätten. Inspirationen till dessa recept kommer från danskarna, där det är vanligt att göra cheesecake av ris à la Malta. I Sverige är denna variant mer ovanlig, men väl värd att prova för att förhöja den klassiska smaken.
Cheesecake med ris à la Malta och vit choklad
En kreativ idé är att göra en cheesecake på bas av ris à la Malta. Ett exempel är att använda en botten gjord av mandelmusslor. Dessa kan antingen köpas färdiga eller bakas själv - en halv sats av mandelmusslor kan plattas ut och bakas på en plåt. När botten svalnat mixas de och blandas ihop med smör och vit choklad för att skapa en krämig och fyllig botten. För en visuellt tilltalande effekt kan botten göras något större än själva cheesecaken.
Risgrynsbrûlée med vit choklad och färska bär
Ett annat sätt att variera ris à la Malta är att kombinera den med crème brûlée-stilen och tillsätta färska bär. Denna dessert görs smidigt av färdig risgrynsgröt som vispas ihop med vispgrädde och sedan rivs vit bakchoklad ner i blandningen. Hallon och blåbär ger både smak och friskhet till desserten. Toppa med råsocker och bränn av ytan för att få den klassiska crème brûlée-effekten.
Ingredienser för 8 portioner:
- 1 kg risgrynsgröt (köpt eller hemlagad)
- 1 dl vispgrädde
- 100 g vit bakchoklad
- 125 g hallon
- 125 g blåbär
- 0,5-1 dl rörsocker
Så gör du:
- Vispa grädden hårt och vänd ner i risgrynsgröten.
- Riv större delen av den vita chokladen och blanda ner i gröten. Spara lite till garnering.
- Blanda försiktigt i större delen av bären.
- Fördela i portionsformar, strö över rörsocker och bränn av med en brännare för fin karamellkänsla.
Denna dessert är lagom julig och utmärker sig på julbordet som ett fräscht och gott alternativ till de klassiska sötningarna.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
Vit chokladmalta med konfiterade aprikoser
För den som vill ha en extra lyxig variant är vitchokladmalta med konfiterade aprikoser ett strålande val. Här blandas risgrynsgröten med riven vit choklad och vispad grädde, vilket ger en krämig konsistens. Aprikoserna konfiteras genom att koka dem tillsammans med socker, vatten, vaniljstång, citronsaft och slutligen blandas med rivet citronskal för en frisk kontrast.
Garnera sedan desserten med rostade mandelspån eller nötter och en fin ört som citronmeliss eller mynta. Detta ger både textur och en vacker presentation.
Gör så här med aprikoser:
- Dela aprikoserna på mitten.
- Koka upp socker, vatten, vaniljstång, citronsaft och aprikoser och låt sjuda 20-30 minuter tills aprikoserna mjuknat.
- Låt svalna och blanda i citronskal.
- Fördela ris à la Malta i glas, toppa med aprikos, mandelspån och örter.
Ris à la Enter med granatäpple och rosenvatten
En särskilt festlig och smakrik variant är Ris à la Enter, där sötman balanseras med syrlighet från granatäppelkärnor och en parfym av rosenvatten. Denna dessert består av:
- 1 kg risgrynsgröt
- 5 dl vispad grädde
- ½ - 1 dl florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 80-100 g riven vit choklad
- Kärnorna från ett granatäpple
- ½ kork rosenvatten
- 100 g hackade och rostade mandlar och pistagenötter
Blanda alla ingredienser (utom granatäpple och nötter) och kyl desserten. Granatäppelkärnorna blandas med rosenvatten och får stå i cirka 10 minuter för att utveckla smakerna. Strö granatäpplekärnor och rostade nötter över risröran vid servering. Som tillbehör kan en saftig granatäppelsås serveras, som görs genom att koka upp granatäpplejuice med potatismjöl till en tjock sås.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Saftsås på granatäpple:
- 1 dl granatäpplejuice
- 1½ - 2 msk potatismjöl eller Maizena
- Vispa ihop potatismjölet i granatäpplejuicen i en kastrull.
- Koka upp och ta av från värmen så fort det börjar bubbla.
- Servera såsen ljummen till risdesserten.
Dessa varianter av ris à la Malta med vit choklad ger många möjligheter att variera den klassiska juldesserten. Med inslag av fräscha bär, olika nötter, syrliga granatäpplekärnor eller konfiterade frukter kan man skapa en dessert som både är vacker och läcker - perfekt för julbordets festliga avslutning.
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
