En smakrik och enkel rätt där mör biff möter umamirik ostronsås. Biff med ostronsås passar lika bra till vardag som fest och är dessutom utmärkt att göra lite extra av - den blir nämligen riktigt god i matlådan också!
Ingredienser (2-3 portioner, grundrecept)
- 500 g biff (nötkött i bit, lövbiff eller älg)
- 1 msk olja
- 2 krm vitpeppar, finmald
- 1 tsk salt
- 1 klyfta vitlök
- 1 dl ostronsås
- 5 dl vatten
- 1 purjolök, skivad (ca 2 dl)
- 1 msk redning (t ex maizena)
- ris, till servering
- persilja, till servering
Gör så här - klassisk variant med purjolök
- Strimla köttet fint och stek i oljan. Krydda med salt och vitpeppar.
- Tillsätt den hackade vitlöken, stek så den mjuknar.
- Häll på ostronsås och vatten, låt puttra i ca 20 minuter.
- Red av med redningen utrörd i lite kallt vatten.
- Tillsätt purjolöken och rör om. Låt puttra med lite snabbt och bli varm, den ska vara lite krispig.
Tips för mört och saftigt kött
- Frys in köttbiten en stund, ca 30 min, så blir den lättare att skära i tunna skivor.
- Skär köttet i lövtunna skivor. Lägg i en skål tillsammans med bikarbonat och låt stå i 30 min. Bikarbonatet ger köttet en fin konsistens och gör den extra mör.
- Köttet kommer nästan smälta i munnen. Skölj sedan köttet ordentligt snabbt och låt rinna av.
- Blanda kött, majsstärkelse, ingefära och soja väl. Lättast om du blandar med fingrarna. Låt köttet marineras i minst 2 timmar i kylen, gärna längre. Ju längre den får marineras desto godare.
- Låt köttet stå i rumstemperatur i ca 15-20 minuter innan tillagning.
Variant: Biff med bambuskott och grönsaker (inspirerad kinawok)
Biff med bambuskott är en av de mest omtyckta rätterna på kinarestauranger och är inte alls svår att laga hemma.
- Skölj bambuskotten i hett vatten för att få bort den konserverade smaken och låt rinna av.
- Hetta upp 4-5 msk olja i en stekpanna. Stek köttet och vitlöken under omrörning. När köttet får färg tillsätter du hoisinsås och steker lite till. Ställ åt sidan.
- I en separat stekpanna steker du purjolök/lök, eventuellt champinjoner tillsammans med bambuskott under omrörning.
- Blanda ner bambuskotten och löken i samma gryta som köttet. Tillsätt soja, ostronsås, salt, peppar och vatten, koka upp och låt puttra i ca 8 min.
- Blanda majsstärkelse med vatten i en skål och häll ner det i grytan samtidigt som du rör om i grytan. Låt få puttra lite till, ca 3-5 min. Om grytan är för vattnig kan du tillsätta lite mer majsstärkelse.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja eller salt.
Wokad variant med broccoli, paprika och bambuskott
En thainspirerad wok med biff, fräscha grönsaker och ostronsås blir snabbt en familjefavorit.
- 4 port jasminris eller äggnudlar
- ca 450 g ryggbiff
- 1 gul lök, 1 vitlöksklyfta, 1/2 broccoli, 1/2 röd paprika
- 1 burk skivade bambuskott (à ca 200 g)
- 1 dl ostronsås, 2 msk japansk soja, 1 msk koncentrerad oxfond, 1 msk strösocker, 1 tsk crema di balsamico, 1 tsk majsstärkelse, 1/2 dl vatten, 2 msk sesamolja, salt och svartpeppar
- Koka riset enligt anvisning på förpackningen.
- Skär ryggbiffen i strimlor. Skala lök och vitlök. Skär löken i stora bitar och finhacka vitlöken.
- Skär broccolin i buketter och skiva stammen tunt. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar.
- Blanda ostronsås, soja, fond, socker, balsamico, majsstärkelse och vatten till såsen.
- Hetta upp en stekpanna med sesamolja och tillsätt biff, lök, vitlök, salt och peppar. Låt fräsa 3 minuter tills det får lite färg.
- Tillsätt såsen och låt koka 2-3 minuter. Tillsätt broccoli, paprika, bambuskott och salladslök. Fräs ytterligare 2-3 minuter. Servera med ris.
Praktiska råd vid wokning
- Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller wok och stek köttet på hög värme. Rör inte köttet utan låt det få en stekyta på ena sidan innan du vänder det.
- Fräs vitlök och ingefära i 30 sekunder i samma panna för att bevara aromerna utan att bränna.
- Woka grönsakerna lätt - de ska vara krispiga, inte mjuka.
- Häll inte i all marinad i pannan när köttet woks; det finns risk att det kokar. Spara lite och tillsätt när köttet blandas med grönsakerna.
Smaksättningar och variationer
- Använd hoisinsås eller lite koncentrerad oxfond i såsen för djupare smak.
- Byt ut ostronsås mot en vegetabilisk variant om du vill göra rätten vegetarisk/veganvänlig - många barn och vuxna uppskattar den vegetabiliska varianten.
- Tillsätt ingefära, sambal eller chili för mer hetta.
- Andra grönsaker som passar: sparrisbroccoli, champinjoner, pak choi, paprika och broccoli.
Snabbvariant: Biff med purjolök på 25 minuter
Total tid: 25 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 10 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Läs även: Förståelse av BIFF i Svenska
Denna snabba variant passar när du vill ha något gott och enkelt. Strimla köttet, hetta upp olja och stek hastigt, tillsätt ostronsås och vatten, red av och blanda i färsk purjolök på slutet.
Serveringstips
- Servera med jasminris eller äggnudlar.
- Garnera med finhackad persilja eller salladslök för färg och fräschör.
- Går utmärkt att dubbla mängden ris eller nudlar om man inte räknar portionsstorlek.
Exempel på såsrecept för 4 portioner
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Ostronsås | 1 dl |
| Japansk soja | 2 msk |
| Konc oxfond | 1 msk |
| Strösocker | 1 msk |
| Majsstärkelse | 1 tsk |
| Vatten | 1/2 dl |
| Sesamolja | 2 msk |
Med dessa varianter och tekniker kan du enkelt laga både en snabb vardagsbiff och en mer restauranglik wok med bambuskott och grönsaker. Anpassa styrka och grönsaker efter smak - ostronsåsen är nyckeln till umami och binder rätten samman.
Läs även: Asiatisk mat: Biff med bambuskott
Läs även: Beef Wellington - en lyxig rätt
